多因素交互作用导致烘焙咖啡中绿原酸快速降解

研究烘焙温度、时间及基质pH值对咖啡绿原酸的影响,采用小粒生咖啡豆进行不同程度的烘焙实验,分析不同烘焙温度和时间下pH值、质量损失率、水分质量分数、新绿原酸含量、绿原酸含量、隐绿原酸含量及3 种异绿原酸异构体的变化情况,并建立绿原酸降解动力学模型,采用化学反应模型验证绿原酸单体的降解情况。结果表明,烘焙咖啡中水分质量分数、质量损失率随烘焙温度的升高总体分别呈降低和升高的趋势,随烘焙时间的延长分别呈降低和升高的趋势。绿原酸含量随烘焙温度升高和时间延长显著降低（P＜0.05）,相比生咖啡豆,新绿原酸、隐绿原酸含量随烘焙温度升高先升高后降低,随烘焙时间延长显著降低（P＜0.05）。新绿原酸、隐绿原酸含量与咖啡pH值和烘焙时间呈显著负相关（P＜0.05）,绿原酸含量与烘焙温度、时间呈显著负相关（P＜0.05）,与咖啡水分质量分数呈显著正相关（P＜0.05）。温度和时间的交互作用均对咖啡绿原酸类化合物降解产生高度显著影响（P＜0.001）。绿原酸3 种异构体热降解符合一级反应动力学模型。在化学反应模型中,绿原酸转化为新绿原酸和隐绿原酸两种异构体,3 种异构体质量浓度均随pH值和温度的升高显著降低（P＜0.05）,温度与pH值交互作用对绿原酸降解影响高度显著（P＜0.001）。综上,温度、时间及pH值的协同作用致使烘焙咖啡中绿原酸的快速降解。     

云南省不同产地大米重金属砷污染风险分析

目的分析云南省不同产地大米重金属砷的污染风险。方法采用LC-AFS6500型原子荧光光度计,分析采集自云南省16个州(市)水稻主要产区的118个县(市/区)2592份稻谷的无机砷含量,并进行相关性分析、方差分析和LSD多重比较。结果供试样品无机砷含量的平均值为0.028 mg/kg,其中,工矿企业周边农田(0.036 mg/kg)一般农田(0.026 mg/kg)污水灌溉农田(0.021 mg/kg),以工矿企业周边农田重金属砷污染风险最大,经方差分析,F值为16.994,呈极显著差异。工矿企业周边农田和污水灌溉农田无机砷含量均以红河州为最高,分别为0.128、0.055 mg/kg,一般农田则以丽江市为最高,为0.078 mg/kg,且均与其他所有州(市)均呈极显著差异;普洱市的无机砷均值在16个州(市)中为最小,检出率最低;2592个样品中,有13份样品无机砷含量超限,占供试样品的0.50%,均采自红河州,其中个旧市6份、蒙自市5份和开远市2份。结论农业生态环境是影响大米重金属砷污染的重要因素,建议应对工矿企业周边农田重金属砷污染给予重点关注。     

云南省不同地区辣木各器官中总硒及硒形态含量的比较研究

目的 对云南省不同地区种植辣木中总硒和硒形态进行研究, 分析辣木各器官中总硒和硒形态以及与其他硒含量较高的农产品的差别。方法 采用Tris-HCl缓冲溶液加热超声提取辣木不同器官的固体粉末样品, 上清液经湿法消解处理, 利用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)测定得到无机硒和总硒含量, 差减法计算有机硒含量。结果 辣木各器官中总硒和硒形态含量均较高, 高于绝大多数农产品, 而农产品中除少数几种农产品(巴西菇、竹荪、白寇)中总硒和硒形态含量较高外, 其他含量均较低; 辣木不同器官中总硒和硒形态含量不同, 含量高低顺序为叶>根>枝、干、果荚壳>皮。结论 辣木等农产品对硒及其形态的吸收能力不同, 硒不同形态在辣木等农产品不同器官中的积累能力不同, 尤其是辣木叶、辣木根对硒的富积能力较强。     

硒在辣木-土壤中的迁移转运规律

目的 随着人们膳食营养健康意识的不断提高，富硒辣木作为一种多功能植物具有很高的附加值和巨大的发展潜力。方法 为了研究硒在辣木-土壤中的富集转运，以盆栽辣木为试验材料，以电感耦合等离子体质谱仪为检测手段，以基施和喷施为外源硒添加方式，研究了硒在辣木中的富集效果以及土壤、辣木中硒含量的相关性。结果 结果表明，辣木是较好的硒富集植物，喷施添加比基施添加对硒的富集作用明显，喷施处理后，辣木杆、根及土壤中硒含量比未添加分别增加了约10倍、6倍、1倍，基施处理后，辣木杆、根及土壤中硒含量比未添加分别增加了约2倍、2倍、3倍，与基施相比，喷施后硒的生物可利用性更高；硒添加后，在土壤-辣木系统中迁移转运，与从地下部分到地上部分的转运效率相比，从地上部分到地下部分的转运效率更高，且硒主要在杆中积累；随着添加量的增加，硒会逐渐迁移转运至根部和土壤中，并在土壤中积累；无论哪种添加方式，硒的富集效果均是：杆＞根＞土壤。结论 本试验的研究为生产中通过施硒肥的外源调控措施来改善植物中硒含量，为更合理的开发利用富硒产品提供了技术支撑。     

不同水稻生育期络合型含铁材料对土壤砷的固化作用及稻米安全性研究

目的 研究络合型含铁材料对土壤中砷的固化效果及其对稻米质量安全的影响。方法 选取云南省不同砷背景值土壤, 设置添加不同浓度络合型含铁材料的盆栽试验, 采用土壤砷形态分级连续浸提法测定水稻生长不同时期的土壤中砷形态的变化, 并监测水稻成熟后籽粒中砷的含量。结果 高砷风险组土壤酸可提取态砷、可还原态砷和可氧化态砷, 随着水稻的生长含量出现变化, 其中酸可提取态砷和可还原态砷的变化呈先降低后升高的趋势, 一般在抽穗期和灌浆期达到峰值, 但高砷风险试验组中土壤残渣态砷没有明显的变化规律。低砷风险组土壤酸可提取态砷、可还原态砷和可氧化态砷呈先升高后降低的趋势, 在孕穗期或抽穗期时含量最高; 且土壤残渣态砷的含量随含铁材料浓度的增加呈逐渐降低的趋势。结论 添加络合型含铁材料浓度为0.10 g?kg?1可以控制低砷风险土壤有效态砷在水稻生育期内的变化, 且有降低的趋势, 同时可以有效增加残渣态砷的含量, 对砷的固化效果明显。且稻米籽粒中砷含量最低, 但单独使用含铁材料对稻米籽粒砷含量的降低作用不显著(P>0.05)。     

云南普洱茶产地微量元素的指纹溯源

通过普洱茶特征元素筛选,结合土壤微量元素因子,建立高效准确普洱茶产地溯源模型。采用等离子发射光谱质谱法测定来源于云南普洱茶三大产区(西双版纳、普洱和临沧)的种植土壤和茶叶成品中的14种微量元素(Mn、Fe、Li、Be、Ti、Co、Ni、Mo、Cu、Zn、Pb、Cr、Cd、As、Se)和16种稀土元素(La、Ce、Pr、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、Yb、Lu、Nd、Sc、Y)的含量,对其进行了方差分析、相关性分析、主成分分析和判别分析(逐步线性判别)。对不同产区的普洱茶微量元素和稀土元素分析,结合同种元素在土壤中的相关性,筛选出La、Ce、Pr、Sm和Se 5种元素作为判别普洱茶产地判别指标,对样品的初始正确识别率为:89.3%,交叉验证识别率为:89.3%。普洱茶中微量元素与稀土元素组成受到土壤的影响,在各自产地间形成各自的指纹特征,可以用于鉴别普洱茶的产地溯源。     

玛咖中γ-氨基丁酸测定及其含量影响分析

本研究以玛咖为试材,建立了玛咖中活性成分GABA的氨基酸分析仪检测方法,并分析了产地、色型、谷氨酸、脯氨酸及粗纤维对玛咖GABA富集的影响。结果表明:氨基酸分析仪在反应柱温度58.0℃,反应器温度130℃,LCA K06钠离子型色谱柱(4.6 mm×150 mm,7μm),双检测波长570 nm和440 nm,洗脱泵流速0.45 mL/min,衍生泵流速0.25 mL/min,梯度洗脱程序0~1 min,30%A,70%B;1~9 min,100%B;9~12 min,100%D;12~14 min,100%A条件下可实现玛咖中GABA快速检测。玛咖在自然条件下可富集丰富的GABA。色型对玛咖中GABA含量影响不明显,产地对GABA含量具有显著影响(p0.05),与谷氨酸、粗纤维分别呈极弱负相关和正相关,但不显著(p0.05),与脯氨酸呈显著正相关。玛咖是高GABA植物资源,产地环境对玛咖中GABA含量影响显著,可选择合适的栽培条件利用玛咖富集GABA。