李子发酵果酒生产工艺研究综述

该研究探究了库尔勒香梨发酵造过程中谷胱甘肽（GSH）对果酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。结果表明，GSH添加对果酒的酒精度、pH和可滴定酸等指标无显著影响（P＞0.05）；当GSH添加量为20 mg/L，总酚含量增大至312 mg/L，颜色指数（吸光度值A420 nm）降低至0.18；当GSH添加量为30 mg/L时，总酚含量变化不明显，颜色指数略有升高。气相色谱-质谱（GC-MS）结果显示，随GSH添加量在0～30 mg/L范围内增加，香梨酒挥发性成分中酯类、醇类、酚类和萜烯类含量有所升高，酸类和醛酮类含量有所下降。通过模糊数学法进行感官评定，20 mg/L GSH添加量的香梨酒感官评分最高为88.1分。因此，20 mg/L GSH添加量在抑制褐变、保护总酚方面效果最佳，适量GSH可增加改善香梨酒香气成分，提高其品质。     

论触键音色对不同历史时期音乐作品的影响

钢琴演奏理论的核心是触键问题。触键技巧研究是表达钢琴音乐极其重要的课题之一。本文在探讨钢琴触键技巧的概念,以及与钢琴音色的关系的基础上,着重论述了钢琴的触健音色对不同历史时期音乐作品的影响。     

基于HPLC指纹图谱鉴别四个不同品种的金银花叶

利用金银花叶的化学物质群差异,开发金银花不同品种之间的鉴别技术。以灰毡毛忍冬、红腺忍冬、“北花1号”金银花、四季金银花的叶片为实验材料,采用高效液相色谱仪(HPLC)构建金银花叶的化学指纹图谱,从中提取了34个特征色谱峰,结合主成分分析、系统聚类分析等多变量统计分析方法,比较分析了4种不同品种的金银花叶的化学物质群差异。结果显示,前两个主成分累计表征了51.3%的原始变量,在主成分得分图上4个不同品种的金银花样品呈现各自相对独立的空间分布特征。聚类分析可将32个供试样品按品种来源及其相似程度聚为4类。相较于四季金银花,“北花1号”品种与之具有最相似化学特征,其次依次为红腺忍冬和灰毡毛忍冬。指纹图谱中的第5、6、7(绿原酸)、8、11、14、16、18、24、29号等10个色谱峰,是各品种金银花叶化学差异的主要来源,可以进一步开发成为稳定的化学标记。本研究所建立的HPLC指纹图谱及其分析方法,可以用于灰毡毛忍冬、红腺忍冬、“北花1号”金银花、四季金银花等不同品种金银花之间的鉴别分析。     

茵红李果酒澄清工艺研究

为提高茵红李果酒的储藏期和稳定性,对茵红李果酒的澄清工艺进行优化研究。通过添加明胶、壳聚糖、硅藻土、皂土4种不同的澄清剂处理果酒,以透光率作为澄清效果的评价指标,并对处理前后的果酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、可溶性固形物（total soluble solid,TSS）含量的测定。结果表明,单一澄清剂对茵红李果酒有澄清作用,其中皂土澄清效果最佳;对皂土添加量、处理温度、处理时间进行正交试验优化,得到最佳工艺条件为皂土添加量1.1 g/L、处理时间7h、处理温度30℃。用此工艺条件澄清后的茵红李果酒,经反复冷热处理后,仍具有较高稳定性,表明皂土是一种有效的茵红李果酒澄清剂。