汉源产红花椒叶中麻味物质特征的研究

研究汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质的成分组成。通过高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-质谱联用(LC-MS)进行定性、定量分析。实验测得花椒叶中的酰胺类物质有:羟基-α-山椒素(0.0446%)、羟基-β-山椒素(0.0043%)和羟基-γ-山椒素(0.0066%);花椒果皮中的酰胺类物质有:羟基-α-山椒素(1.2667%)、羟基-β-山椒素(0.0887%)、羟基-γ-山椒素(0.0514%)和花椒素(0.2685%)。以上结果表明:花椒叶中含有与果皮中类似的麻味物质成分,可以作为一种新型食品资源应用于调味料等方面。     

实践教学与食品工程专业创新人才培养

食品工程专业是实践性和应用性较强的专业,加强专业的实践教学是培养学生认知能力、操作能力和创新能力的重要环节。研究从目前高等教育中创新人才培养的现状与问题出发,结合专业特色,就如何在食品工程专业创新人才培养中实施实践教学及其对创新人才培养的重要作用和意义进行探讨。     

汉源产红花椒叶中麻味物质的研究

研究汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质的成分组成。通过高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-质谱联用(LC-MS)进行定性、定量分析。实验测得花椒叶中的酰胺类物质有:羟基-α-山椒素(0.034%)、羟基-β-山椒素(0.003%)和羟基-γ-山椒素(0.003%);花椒果皮中的酰胺类物质有:羟基-α-山椒素(2.2%)、羟基-β-山椒素(0.01%)、羟基-γ-山椒素(5.14%)和花椒素(0.043%)。以上结果表明:花椒叶中含有与果皮中类似的麻味物质成分,可以作为新型食品资源和调味料。     

产L-酪氨酸花椒内生菌的分离鉴定

采用研磨法从汉源产红花椒果实中分离筛选出了6株内生菌,包括4株内生细菌和2株内生真菌。本文以其中一株内生细菌Z2为研究对象,对其进行了形态特征、生理生化特征及分子生物学特征鉴定。实验结果发现,Z2菌体短杆状,大小约为0.6~0.7μm×1.5~2.5μm,革兰氏阳性菌,无芽孢,无鞭毛。生理生化特征、16S r DNA基因序列及进化树的结果均表明,Z2为耐寒短杆菌(Brevibacterium frigoritolerans)。经过摇瓶液体发酵后,利用高效液相色谱法对其发酵液及未发酵培养基进行了对比分析,发现其中有新物质产生。通过Sephadex LH-20层析柱初步分离发酵液后,利用半制备型高效液相色谱仪对该物质所在组分进行进一步分离纯化,采用电喷雾电离质谱和核磁共振等方法对该物质进行结构解析,结果表明该物质为L-酪氨酸,得率为12.90 mg/L发酵液。