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为探究气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果,分别设置气调比例为A组:100%CO2、B组:70%CO2+30%N2、C组:50%CO2+50%N2、D组:30%CO2+70%N2和E组:50%CO2+30%N2+20%O2,气调包装后使用5 kGy电子束辐照处理,同时设置2个对照组,处理后蚌肉进行冰藏实验。研究结果表明:气调包装结合电子束辐照能较大程度抑制蚌肉冰藏中微生物的增长,减少挥发性盐基氮(TVBN)的产生,同时气调包装能有效减缓由于电子束辐照引起的脂肪氧化,降低蚌肉中TBA值。各气调包装组结合电子束辐照比对照1组分别延长了冰藏蚌肉货架期17、17、15、13和16 d。在CO2含量高于50%时,对蚌肉的保鲜效果相差不大(p>0.05),且20%O2的存在,可提高蚌肉的色泽度,改善感官品质。综合考虑,50%CO2+30%N2+20%O2气调包装结合电子束对蚌肉的保鲜效果较优。 相似文献
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