浅论巴渝文化之特征

巴渝文化不同于巴文化,它是对巴文化这个概念的扩展,是经巴渝地区历代文化的交融发展而成的.它在历史渊源、文化积淀、民族性格方面具有自己鲜明的特点.     

山梨醇对凡纳滨对虾无水运输中呼吸和能量代谢的影响

将驯化后体质量(12.86±0.80)g的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)随机分为两组,分别在13℃的3.5%山梨醇溶液或清水(对照)中浸泡3 min,至全部对虾侧卧水底呈休眠状态后,取30只一组装入聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)袋(220 mm×320 mm),充纯氧后密封,置于15℃的恒温箱中无水运输。10小时后将全部对虾转移至的清水(20℃～25℃)中复苏。测定休眠5、10 h和复苏1 h状态下凡纳滨对虾血清血蓝蛋白、乳酸、葡萄糖浓度、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)、肝胰腺琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)活力和肝糖原含量的变化,以探究山梨醇对凡纳滨对虾无水运输存活率的影响及其作用机理。结果发现,模拟无水运输10小时后,山梨醇组对虾存活率为88.89%,显著高于对照组(71.11%)(P 0.05);休眠状态下,山梨醇组血蓝蛋白、乳酸、血糖浓度和SDH、LDH活力显著高于对照组(P 0.05),肝糖原浓度显著低于对照组(P 0.05);复苏1小时后,两组对虾的乳酸、血糖浓度及对照组SDH活力仍与新鲜状态差异显著(P 0.05),其他参数恢复正常水平。结果表明,3.5%山梨醇可提高对虾有氧和无氧呼吸强度及存活率,缓解低、缺氧和能量不足的胁迫。     

谷物醇溶蛋白与植物多酚的互作机理及应用研究进展

谷物醇溶蛋白与植物多酚通常是食品基质中共存的两种重要成分,它们在食品的感官、功能特性和品质方面都起着关键作用。两者在食物体系中极易发生相互作用,从而影响两者的结构、功能属性以及生物利用度。本文首先讨论了谷物醇溶蛋白-植物多酚复合物的形成机制和影响因素,两者的相互作用包括非共价作用和共价作用,与其化学结构和制备复合物时所处的外部环境条件密切相关;然后讨论了两者相互作用对复合物功能属性的影响,包括对复合物乳化性、抗氧化活性和热稳定性的影响;最后综述了谷物醇溶蛋白-植物多酚复合物在乳液、薄膜和递送系统中的应用研究进展,以期为谷物醇溶蛋白和植物多酚的高值化利用、产品开发及在食品和相关领域的应用提供理论依据。     

鱼类保活运输技术研究进展

该文对化学方式（间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐、丁香酚和二氧化碳等）和物理方式（降温、电击等）两类鱼类保活预处理技术进行分析和比较，介绍有水和无水两种运输形式，并从氧化应激、免疫反应和能量代谢3个方面简述鱼类在运输过程中发生的应激反应，总结目前在鱼类保活运输技术方面的研究进展，旨在为鱼类的保活运输研究提供参考。     

马尾松-虎耳草复合精油保鲜处理对阳光玫瑰葡萄贮藏期内品质的影响

本研究采用马尾松-虎耳草复合精油-β-环糊精包合物加载的保鲜纸和保鲜片两种精油装载形式研究其对阳光玫瑰葡萄在低温和常温贮藏过程中品质的影响。结果表明,马尾松-虎耳草精油保鲜纸比保鲜片更有效维持了贮藏期内阳光玫瑰葡萄的品质,且精油保鲜纸处理结合低温贮藏效果最优。马尾松-虎耳草精油保鲜纸有效抑制阳光玫瑰葡萄失重率增加,低温贮藏5周后葡萄失重率为0.36%,显著低于对照组（0.81%,P<0.05）,维持葡萄贮藏期间的色泽和硬度,减缓果实中可溶性固形物含量、酸度和还原糖含量的下降,低温贮藏5周后葡萄的可溶性固形物含量和酸度分别显著高于对照组1.65%和0.13%（P<0.05）,有效抑制多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性的上升,并抑制果实中丙二醛含量的上升,低温贮藏5周后葡萄丙二醛含量为0.88 nmol/g,显著低于对照组（3.25 nmol/g,P<0.05）。综上所述,马尾松-虎耳草精油保鲜纸在常温和低温贮藏下均可起到维持阳光玫瑰葡萄贮藏期间品质的作用,且精油保鲜纸使用便利,具有产业化前景。     

开发长江三峡旅游经济建设长江三峡文化长廊的战略构想

从重庆到宜昌七百公里的长江三峡地区，风光旖旎，景色奇伟，无论自然景观和人文景观都十分丰富，被誉为黄金旅游线，这是大自然和老祖宗给我们留下的一笔巨大的物质财富和精神财富，我们一定要用好它，让它在振兴三峡旅游经济中发挥应有的作用。一、建设长江三峡文化长廊是开发长江三峡旅游经济的最佳选择开发长江三峡旅游经济，是党中央和国务院十分关心的事情，也是沿岸各族人民切身攸关的事情，早已迫不急待地纷纷上马，抢占阵地，十分繁忙。笔者认为，构建长江三峡文化长廊是开发长江三峡旅游经济的最佳选择，也可以说是必由之路。目前…     

不同干燥方式对苹果蟠桃纸的感官品质和理化特性的影响

为了研究不同干燥方式对苹果蟠桃纸的感官品质和理化特性的影响,本文采用五种干燥方式（烘箱热风干燥、烤箱干燥、微波炉干燥、烤箱-烘箱联合干燥、烤箱-微波炉联合干燥）制备苹果蟠桃纸,考察不同干燥方式制备的苹果蟠桃纸在感官评定、质构、色泽、褐变度、总酚和维生素C含量、抗氧化活性等方面的差异。结果表明,烘箱热风干燥的产品的形态、口感、色泽、风味更能吸引感官评定人员,感官评定分数为最高（86.7）,总酚类含量最高（5.66 mg GAE/g dw）、抗氧化活性较强（DPPH自由基清除率66.00%,FRAP法测定的总还原能力0.32 mmol Trolox/g dw）,但维生素C含量较低（4.56 mg/100 g）、褐变程度较高。微波炉干燥的苹果蟠桃纸维生素C含量最高（9.78 mg/100 g）,但感官评定分数最低为66.7,总酚含量（4.11 mg GAE/g dw）和抗氧化活性最低（DPPH自由基清除率58.00%,FRAP法测定的总还原能力 0.18 mmol Trolox/g dw）。烤箱-烘箱联合干燥和烤箱-微波炉联合干燥的产品则没有突出优势。综上,建议在苹果蟠桃纸生产中不采用微波炉干燥,采用烘箱热风干燥。     

水果纸干燥技术研究进展

水果纸是新鲜水果经过打浆、熬煮和干燥后制成的脱水干果纸状薄片小吃。干燥是最古老的食品保存方法之一,可去除水果中的水分,延迟其贮藏期限供全年食用。最常见的干燥方式包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及联合干燥技术。干燥过程的能源效率和水果纸的品质是水果干燥中需考虑的重要因素。本文归纳了可用于水果纸干燥的热风干燥、冷冻干燥、真空干燥、微波干燥、红外辐射干燥和折射窗干燥的研究现状以及水果纸的预处理方法和干燥工艺对其形态、质构、营养成分的影响,旨在提高水果纸的干燥效率,最大限度地保留水果的活性成分,为今后食品行业中进一步研究水果纸的干燥加工提供参考。     

不同包装方式对苹果-蟠桃纸的感官品质和理化特性的影响

目的 比较聚乙烯普通包装、铝箔密封袋包装、真空袋真空包装3种包装方式对苹果-蟠桃纸在37 ℃温度贮藏42 d期间的组织状态、色泽、口感、风味、菌落总数、色泽、褐变度、总酸、维生素C、总酚含量和抗氧化活性的影响。方法 对苹果-蟠桃纸分别进行PE普通包装、铝箔密封袋包装、真空袋真空包装3种方式的处理,在37 ℃温度下进行货架期加速实验,对不同包装方式处理的苹果-蟠桃纸在42 d贮藏期内的感官评定、菌落总数、色泽、褐变度、总酸、维生素C、总酚含量和抗氧化活性进行分析。结果 随着贮藏时间延长,PE普通包装保存的苹果-蟠桃纸褐变严重（42 d时,褐变度为10.39）,营养价值损失严重（42 d时,维生素C含量为2.19 mg/100 g）,而真空包装保存的苹果-蟠桃纸表面色泽、营养成分、抗氧化活性保留较好。此外,所有样品中的总酚含量在贮藏过程中逐渐下降,真空包装保留了更高的总酚含量（42 d时,总酚含量为3.62 mg GAE/g dw）。结果表明真空包装能更好地保持苹果-蟠桃纸质量;在贮藏过程中,所有包装方式的苹果-蟠桃纸的微生物生长繁殖都在安全期限以内（<2 lg CFU/g）,这表明苹果-蟠桃纸是安全可食用的。结论 这一研究明确了苹果-蟠桃纸的42 d贮藏期的品质变化情况,为确保苹果-蟠桃纸的安全贮藏提供理论支持。     

二氧化碳麻醉对罗非鱼有水运输的影响

将麻醉剂应用于罗非鱼的有水运输能够减轻鱼类在运输过程中的应激反应,从而减少其氨氮排放,最终达到延长运输时间的目的。本研究使用二氧化碳水溶液作为麻醉剂,并以化学麻醉剂间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(MS-222)作为阳性对照,比较2种麻醉方式的优劣。结果表明:罗非鱼在pH 6.2、9 mg/L二氧化碳麻醉液和质量浓度为20 mg/L的MS-222麻醉液中存活时间最久,分别为548 min和710 min,且有水保活4 h后的复苏率均达100%;罗非鱼在相同条件充氧清水中的存活时间仅为362 min,有水保活4 h后的复苏率为33%。因此,适宜质量浓度的二氧化碳和MS-222麻醉液均能延长罗非鱼在有水保活过程中的存活时间。