燕窝中亚硝酸盐风险分析研究

为帮助人们加深对燕窝中亚硝酸盐风险的理解和认识, 促进燕窝行业的健康发展, 采用国标检测方法(GB 5009. 33-2010)对燕窝中亚硝酸盐含量分布及燕窝中亚硝酸盐成因进行探讨, 从危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述等方面对燕窝中亚硝酸盐的风险进行全面的综述分析。根据含量分布情况及亚硝酸盐自身毒性情况, 提出了风险管理建议, 建议将干官燕中亚硝酸限量设为30 mg/kg, 燕窝即食产品限量设为5 mg/kg, 对人体是安全的。     

燕窝相关标准及管理规定的现状分析

燕窝含有丰富的营养物质, 历来被视为传统名贵食物。随着物质水平的提升、全民健康意识的高涨, 消费者对生活品质的关注度也越来越高, 食用燕窝逐渐平民化, 燕窝行业的发展也因此迎来较大的发展机遇。行业的高速发展驱动产品的创新, 促使燕窝产品类型呈现多元化扩张。然而对应的标准建立相对滞后。同时, 随着经济发展, 国民需求增加, 毛燕窝加工逐渐进入国内市场, 但检验检疫要求及生产许可审查要求并不完善, 亟需制定相关标准规范行业发展, 促使燕窝行业更加健康有序的发展。本文从燕窝进口检验检疫要求、国内毛燕窝加工企业分布情况及生产许可审查制定情况、国内燕窝相关标准制定现状、国外燕窝标准情况、溯源方式及发展进展、燕窝相关检测标准等进行综述, 以期为后续燕窝标准制定提供帮助。     

不同干燥工艺对燕窝品质特性的影响

本实验以新鲜燕窝为原料,研究热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥和超临界CO₂干燥方式对燕窝品质的影响,以感官品质、干燥速率、涨发倍数、色泽、全质构、微观结构和营养成分等指标进行对比分析。结果表明,超临界CO₂干燥的燕窝涨发率（42.71±0.09）和色度（79.16±0.35）显著（P<0.05）高于真空冷冻干燥、微波干燥和热风干燥的燕窝;在全质构方面,超临界CO₂干燥的燕窝胶粘性（0.0127±0.0024）和内聚性（0.4330±0.0580）显著（P<0.05）高于热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥的样品,但这四种干燥工艺的样品弹性差异不大（P>0.05）;通过扫描电镜观察发现超临界CO₂干燥和真空冷冻干燥的样品空洞大且多,微波干燥和热风干燥空洞较小,结构紧密;通过营养成分测定发现超临界CO₂干燥和真空冷冻干燥样品的总糖含量显著（P<0.05）高于热风干燥和微波干燥;超临界CO₂干燥的样品中赖氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸显著（P<0.05）高于其他三种干燥工艺的样品。不同干燥工艺处理的燕窝品质有较大差异,超临界CO₂干燥为燕窝的最佳干燥工艺。     

薄层扫描法同时测定南、北五味子提取物中四种木脂素的含量

目的:建立同时测定南、北五味子提取物中四种主要木脂素含量的方法。方法:分别采用乙醇、超临界CO2提取南、北五味子中的木脂素,采用GF254板,展开剂为正己烷-醋酸乙酯(8:3),双波长薄层扫描(λS=220nm,λR=340nm)测定南、北五味子提取物中五味子醇甲、酯甲、甲素和乙素的含量。结果:五味子醇甲点样量于0.44～1.54μg,酯甲点样量于0.60～2.10μg,甲素点样量于0.52～1.82μg,乙素点样量于0.48～1.68μg范围内与峰面积呈良好线性关系,相关系数R分别为0.9986、0.9960、0.9997和0.9962,平均回收率分别为104.5%、95.0%、96.1%和102.1%,5次测定的RSD分别为4.0%、2.8%、2.6%和1.9%。超萃提取物中四种木脂素含量均高于醇提物。结论:本法简便、快速、精密度较好,可用于同时测定五味子提取物中四种主要木脂素含量。     

燕窝唾液酸功能特性的研究现状

概述了燕窝唾液酸功能性的研究进展,主要包括了免疫调节、抗衰老和促进生长等,为今后燕窝唾液酸功能性的研究提供方向。     

红参-燕窝-酸枣仁复合助眠饮料的研制及功效评估

该研究以红参、燕窝、熟酸枣仁为主要原料研制出的红参-燕窝-酸枣仁复合助眠饮料最佳配方,并用其对Balb-c雄性小鼠连续灌胃30 d,通过直接睡眠、延长戊巴比妥钠睡眠时间、戊巴比妥钠阈下剂量睡眠、巴比妥钠睡眠潜伏期实验,及测定小鼠脑组织中相关指标,来讨论该复合饮品对睡眠的改善作用。结果显示,红参-燕窝-酸枣仁复合助眠饮料（低、中、高剂量）能延长戊巴比妥钠作用下小鼠的睡眠时间,分别延长了24.72%、66.11%、85.12%,中、高剂量增加戊巴比妥钠阈下剂量作用下小鼠的入睡率达到80%,同时可有效缩短巴比妥钠催眠下小鼠的睡眠潜伏期。此外,相比空白组、剂量组小鼠脑组织中5-HT含量显著升高,分别提高了398.28、742.34、830.08 ng/mL。同时中剂量组和高剂量小鼠脑组织中TPH含量显著升高,分别提高433.82、663.74 pg/mL。中、高剂量组小鼠脑组织中GABA含量显著升高,分别提高了0.04、0.06 μmol/L,同时Glu含量也显著增加,分别提高了0.20、0.50 μmol/L。综上,红参-燕窝-酸枣仁复合助眠饮料具有改善睡眠的作用,这一作用途径与通过调节脑组织中血清素系统与神经递质有关。     

燕窝消化特性的体外实验

燕窝是传统的滋补食品,营养价值丰富,但是关于其消化特性的报道较少。现通过体外实验模拟炖煮燕窝的胃肠消化过程,结果如下:炖煮燕窝经过消化后,蛋白质溶解度从13.85%增加到47.23%,总糖溶解度从7.49%增加到39.02%,唾液酸溶解度从18.69%增加到44.24%。其中17.41%的唾液酸以游离形式存在,11.85%与糖链结合,14.98%与蛋白质结合。燕窝蛋白质水解度为11.54%,生成的多肽中50%为低聚肽。单糖组成分析表明,燕窝中O型糖蛋白溶解度较低,N型糖蛋白溶解度更高。糖蛋白染色结果显示,糖蛋白被水解成3.7×104～1.5×105的若干条带,且糖链与蛋白质结合紧密。消化过程中未溶解的蛋白质二级结构以β-折叠和α-螺旋为主。作者对燕窝消化过程中的化学组成进行了全面测定,为进一步开发高胃肠消化特性的燕窝新产品提供理论支撑。     

离子色谱法测定燕窝中的多聚磷酸盐

目的 利用离子色谱(IC)建立一种可以一次进样同时分离测定燕窝中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐的分析方法。方法 将燕窝磨成粗粉, 经超声萃取, 再用氯仿沉淀蛋白, 过C18柱后采用AS11-HC离子色谱柱(4 mm?250 mm), 流动相为NaOH和超纯水, 梯度洗脱, 流速为1.0 mL/min, 电导抑制检测。结果 该方法在0.5~100 mg/L范围内有良好的线性关系, 相关系数均大于0.9996,在添加实验中, 方法的回收率在89.5%~106.3%之间 ,相对标准偏差为0.9%~7.3%。正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐的检测限分别为0.2、0.05、0.05、0.1 mg/kg。结论 该方法检测限低, 灵敏度和重现性高, 抗干扰能力强, 结果准确, 操作方便快速, 适合燕窝中多聚磷酸盐的测定。     

匙羹藤粗多糖的提取及其清除羟自由基活性研究

目的:研究匙羹藤粗多糖的水提法优化工艺和清除羟自由基活性.方法:采用苯酚-硫酸泫测定多糖含量,以多糖得率为考察指标,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验设计,考察温度、时间、固液比、提取次数等因素对多糖得率的影响.采用水杨酸法考察匙羹藤粗多糖清除羟自由基活性.结果:影响多糖得率最主要的因素是温度,其次是提取时间.水提法优化工艺条件为温度100℃,时间3h,固液比1∶15,提取次数2次.此条件下多糖得率达2.21%,粗多糖中多糖含量为25.57%.匙羹藤粗多糖具有清除羟自由基能力,并且其清除能力与浓度有明显的量效关系,匙羹藤粗多糖浓度为3.5mg/ml时清除率达50%,浓度为12mg/ml时其清除率高达94.42%.结论:该优化工艺可用于匙羹藤粗多糖的提取,高浓度匙羹藤粗多糖具有较好的抗氧化活性.     

离子色谱在食品分析中的应用进展

离子色谱（Ion Chromatography,IC）是基于待测物质在离子色谱柱上的差别化升迁,从而对不同物质进行分离,再通过检测仪器对待测物质含量进行测定。因其具有方便快捷、灵敏度高、选择性好等优点被广泛应用于食品分析、环境监测等领域,随着科技的不断发展,离子色谱的更新优化及开发新型高效的联用技术成为了研究重点。近年来随着离子色谱的升级和完善,其对常规无机离子的检测技术与日俱进,同时离子色谱的联用技术拓宽了离子色谱在食品领域的应用范围。本文通过探析近五年离子色谱在食品领域所取得的研究成果及新的发展趋势,为后续研究者提供方向与参考。