沙门氏菌快速测试片在食品检测中的初步应用研究

目的应用3M沙门氏菌SALX测试片法检测食品中的沙门氏菌。方法对67批自然样品,以及使用3个沙门氏菌标准菌株进行人工污染的20批样品,同时采用3M沙门氏菌SALX测试片法与国家标准方法GB 4789.4-2010进行检测并比较,评价3M SALX沙门氏菌测试片法检测沙门氏菌的检测性能。结果 3M沙门氏菌SALX测试片法与国标法符合率达95.5%,各有1例假阳性和假阴性。结论 3M沙门氏菌SALX测试片法操作相对简便,稳定性好,与国标法有较高的符合率,作为一种新的沙门氏菌检测方法,仍需进一步积累检测数据。     

辐照对化妆品中微生物的灭菌效果及其影响因素

为了解辐照对化妆品中微生物的灭菌效果及其影响因素,选择有代表性的化妆品基质和卫生相关微生物构建各种试验组合,采用钴-60的γ辐照源进行不同剂量的辐照处理,通过微生物计数检验辐照的效果。结果发现,各类微生物的D10值,由大至小依次为枯草芽孢杆菌（繁殖体）0．43～0．48,白色念珠菌0．40～0．46,金黄色葡萄球菌0．35～0．45,铜绿假单胞菌0．26～0．29。6 kGy的辐照剂量可使污染菌量由约107 CFU/g降至10 CFU/g以下,8 kGy及以上的辐照剂量可彻底杀灭污染菌。同等污染水平下,含水量较少的彩妆粉类化妆品需要更高的辐射剂量才可达到相同的灭菌效果,且其中残留微生物的存活时间较长,枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌在放置15 d后略有增殖。     

ELISA法快速检测三聚氰胺残留的实验室验证

为了对ELISA法快速检测三聚氰胺残留进行评估,进行了实验室内部验证实验.结果表明ELISA方法是快速检测三聚氰胺残留的筛选性技术,除疑似结果需要理化方法进一步确证外,整个检测过程仅需要3小时,检测低限为0.5 mg/kg,可以满足国内外三聚氰胺推荐限量值控制要求;其方法的回收率、精密度均能达到SN/T0005标准的要求,符合目前我国对动植物和食品中药物残留检测技术和方法的具体规定.     

出口速冻方便食品生产过程中的微生物污染分析及控制措施的有效性评估

目的 建立出口速冻方便食品中高效、易操作的微生物检验检疫监管模式。方法 采用统计过程控制(SPC)对出口速冻方便食品的生产过程进行微生物污染分析, 绘制控制图。结果 经过持续地卫生监测和监管, 食品加热后区域的微生物超标率均降低至零。结论 针对微生物分布特性采用相应的监控手段, 结合HACCP, 可实现对生产过程中微生物污染的有效控制。     

微流芯片电泳分离法对热加工猪肉及鸡肉的加热验证及卫生监控

目的 利用微流芯片电泳分离法对猪肉馅和鸡里脊肉进行热加工验证。方法 采用微流芯片电泳分离蛋白质的方法, 对肉及含肉食品的热加工效果进行验证, 并对产品在不同热处理条件下进行卫生分析。结果 产品中心温度在55 ℃以上到70 ℃并保持2 min的处理区间细菌数有大幅度下降, 70 ℃加热2 min可使初始数量为104~106 CFU/g的细菌下降3~4个数量级, 有效控制肉及含肉食品中的微生物危害, 且此加热条件下猪肉和鸡肉组织电泳图谱与未处理样品相比产生显著差异, 证明产品经过了充分的加热, 熟制完全。结论 采用微流芯片电泳分离技术可快速有效地验证产品的加热程度。     

菠萝成分的实时荧光PCR检测方法的建立

目的本文研究建立食品中菠萝成分的实时荧光PCR检测方法。方法根据菠萝rbcL基因设计菠萝物种特异性检测引物和荧光探针,对样品中的靶标基因片段进行检测,并进行物种特异性检测、灵敏度测试和实际应用检测。结果通过对供试的58种动植物材料进行检测,只有菠萝出现特异性扩增,其他物种材料无扩增;对不同浓度菠萝DNA样品和不同含量的菠萝粉样品进行灵敏度测试,该检测方法对菠萝成分的检测灵敏度分别为0.01 ng/μL菠萝DNA和0.1%菠萝粉;对市场销售的实际样品进行检测,能够满足于检测需求。结论该方法简单、灵敏、快速、准确,能应用于食品中菠萝成分检测。     

进出口化妆品的卫生状况及微生物种群分析

对2009～2011年上海口岸进出境化妆品的卫生状况进行调查,研究化妆品中微生物的种群及其生化共性。采用《化妆品卫生规范》（2007版）及ISO 18415：2007（E）《化妆品-微生物学-指定菌和非指定菌检测》中规定的方法进行检测,结果发现,在31 460份样品中,菌落数含量≥10CFU/g（mL）的样品有68份,检出率为0.22%。其中超过限量标准范围的样品39批,不合格率为0.12%。进出口化妆品中的检出率最高的细菌为需氧芽孢杆菌,占42.4%,其次为假单胞菌属和葡萄球菌属细菌,未检出指定的致病微生物。生化聚类分析显示低营养要求和防腐剂耐受的细菌易在化妆品中定殖并影响产品质量。