米糠油体的酶法提取工艺优化北大核心CSCD

米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景。为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响。结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2∶1、复合酶添加量3%、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整。     

螺旋藻中藻蓝蛋白提取、纯化及稳态化研究进展

藻蓝蛋白是螺旋藻中一种主要功能性蛋白质,能占到螺旋藻（干基）的20%,也是一种天然着色剂（CNS：08.137）。根据纯度（Purity,P）藻蓝蛋白分为食品级（P>0.7）、试剂级（0.74.0）等多种规格,可以广泛应用于食品、化妆品及医药等领域;但藻蓝蛋白的光、热易敏性,以及不耐受酸碱的特性,造成藻蓝蛋白的产业化应用尚未普及。本文对近5年来螺旋藻中藻蓝蛋白的提取纯化研究进展进行了回顾总结,系统分析、比较了藻蓝蛋白分离、纯化的影响因素;同时对藻蓝蛋白稳态化的研究进展进行了概述,藻蓝蛋白稳态化应用比较多的是加入海藻糖或麦芽糊精等制作藻蓝蛋白微胶囊,旨在为藻蓝蛋白的精深加工、应用推广提供系统性认识。     

海藻蛋白研究及应用进展

主要介绍了海藻蛋白组成和营养特性的研究进展,同时探讨了将海藻蛋白发展为新型食品或添加剂及应用于医疗、渔业的前景.     

水酶法提油技术概述

本文介绍了水酶法提油技术的原理,讨论了工艺的主要影响因素,并分析了水酶法提油技术的优点,指出了水酶法工业应用需进一步研究和解决的问题.     

SDS法改性大豆分离蛋白研究

通过SDS(十二烷基磺酸钠)法改变大豆分离蛋白分子空间结构,使其能更好与粘胶共混, 进而提高复合纤维成品中蛋白保留率;研究中考查SDS浓度、蛋白浓度、pH值、温度对大豆分离蛋白与粘胶共混膜中蛋白含量影响。结果表明:SDS浓度为2．0％,蛋白浓度为8％,温度为25℃,pH 值9．0时共混膜中蛋白保留率最高。     

尿素改性大豆蛋白与粘胶共混液流变学特性的研究

对改性大豆分离蛋白溶液及其与粘胶共混液的流变学特性进行了测定。对改性大豆蛋白溶液、改性大豆蛋白溶液／粘胶共混液的剪切速率与表观黏度、剪切应力的关系进行了研究。结果表明,改性大豆分离蛋白溶液的加入会使粘胶的非牛顿指数降低,结构黏度指数增大,而尿素改性的大豆蛋白与粘胶共混液具有良好的流动性和稳定性。尿素改性可以保证大豆蛋白／粘胶共混液具有较好的流变性能,所以尿素改性大豆分离蛋白可用于生产大豆蛋白／粘胶复合纤维。     

SDS改性大豆分离蛋白流变学特性研究

通过对SDS改性大豆蛋白溶液流变特性测定,得出不同改性条件下非牛顿指数n、结构粘度指数Δη等流变学参数及其变化趋势;结果表明,SDS法改性的蛋白溶液虽具有较好稳定性,但流动性变差。     

花青素提取、纯化及稳态化技术研究进展

作为一种天然色素,花青素在食品、化妆品及医药方面具有巨大的应用潜力,但因加工过程中稳定性较差使其应用受到限制。对近年来花青素的提取、纯化及稳态化技术进展进行了综述。     

酶法提取小麦麸皮蛋白水解物的研究

对小麦麸皮蛋白的酶法提取条件进行了分析研究,在单因素实验的基础上,利用响应面分析法,确定小麦麸皮蛋白提取的最佳工艺条件.其最佳工艺条件为温度52.9℃、加酶量(E/S)5.49%、pH值8.76、底物浓度8.06%,提取时间2h.在此条件下的提取率为70.56%.     

超临界二氧化碳脱除萝卜红色素异味研究

以涪陵胭脂萝卜为原料,以柠檬酸为提取剂,优化得出了最佳提取工艺流程,对超临界二氧化碳的萝卜红色素异味脱除效果及对萝卜红色素提取液的影响进行了研究。结果表明:在40℃、90min、25MPa时超临界的脱臭效果最显著,此条件下对色素提取液的影响相对较小。