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1.
为了对甘薯薯片常压油炸工艺进行优化,采用均匀设计法进行试验,以含油量、含水量、黄色b*值、亮度L*值为考察指标,对数据进行逐步回归分析。结果表明:适当增加预干燥时间可以降低产品含油量,适当提高预干燥温度有利于减少产品含水量和增加产品亮度,适当延长油炸时间可以降低含水量、改善颜色,预干燥温度和预干燥时间的交互作用对含油量有负促进效应,预干燥温度和油炸温度的交互作用、预干燥温度和油炸时间的交互作用以及油炸温度和油炸时间的交互作用均对含水量有正促进效应,油炸温度和油炸时间的交互作用对颜色品质和含油量有负促进效应。优化工艺组合为:预干燥温度90℃,干燥时间60min,油炸温度120℃,油炸时间4min;得到的薯片品质优于市售同类产品,这将为生产甘薯薯片的中小企业提供一些技术参考。 相似文献
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3.
作为“超前智能较量”的建模与仿真技术不仅体现在美国主导的海湾战争、科索沃战争、阿富汗战争和伊拉克战争等高技术战争中,而且强烈体现在美军的战略决策、武器装备研制、教育与训练、形成新的作战能力以及军事转型中。目前,美军已将建模与仿真广泛应用于信息优势、精确打击、战斗识别、联合战区导弹防御、城区军事行动、联合战备、联合反布雷、电子战、信息战、生化战剂探测、实时后勤管理、防止大规模杀伤性武器扩散以及开发新型武器装备等方面。并已从分布式仿真、聚合级仿真发展到高层体系结构。 相似文献
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6.
以"心香"甘薯为原材料,研究了温度和高压静电场对甘薯贮藏品质的影响。将甘薯置于高压静电场和无电场环境中贮藏,并控制贮藏温度分别为8、12、16℃,定期测定失重率、霉腐率、色差、呼吸速率、淀粉酶活性、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和抗坏血酸含量等指标,比较了贮藏温度和高压静电场对甘薯品质的影响。结果表明,低温下电场处理能有效降低甘薯失重率,抑制薯肉色差变化和呼吸速率。通过单一变量对比发现电场处理能显著提高甘薯淀粉酶活性,保持可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸含量;适当低温处理能有效降低可溶性糖含量。因此,综合比较得出,在12℃结合电场处理的环境下,甘薯贮藏品质最好。 相似文献
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9.
为探究甘薯叶提取物对酪氨酸酶活性的影响,利用不同极性溶剂萃取甘薯叶乙醇提取物,分别得到石油醚层、三氯甲烷层、乙酸乙酯层及正丁醇层萃取物,并采用多巴速率氧化法考察不同溶剂提取物对酪氨酸酶的抑制作用。结果表明,甘薯叶提取物中存在能抑制酪氨酸酶活性的物质,其中甘薯叶正丁醇萃取物对酪氨酸酶的抑制作用最明显,根据正丁醇萃取物抑制酪氨酸酶的Lineweaver-Burk双倒数拟合方程可得,甘薯叶提取物对酪氨酸酶的抑制作用是可逆过程,其抑制类型是混合型,KI与KIS分别为0.198、0.209 mg/mL,即甘薯叶提取物与游离酶的结合程度大于与酶-底物络合物的结合。 相似文献
10.
目的 研究纳米复合材料涂膜对甘薯的保鲜作用,以改善甘薯的贮藏品质。方法 以壳聚糖/蒙脱石/乳清分离蛋白为原料制备可食性纳米复合保鲜材料,通过涂膜保鲜手段研究对“心香”型甘薯的保鲜贮藏效果,并正交优化涂膜配比。结果 在温度为(25±2)℃,相对湿度为(65±5)%的条件下,纳米复合涂膜保鲜材料能够减缓甘薯质量损失率、可溶性糖含量及菌落总数的上升,减少甘薯淀粉含量的损失,延缓甘薯代谢作用,较好地维持了甘薯品质,达到了较为显著的保鲜效果。正交试验得出了纳米复合材料涂膜剂的最适配比,即壳聚糖质量浓度为20 g/L,蒙脱石质量浓度为12 g/L,乳清分离蛋白质量浓度为60 g/L。结论 开发了一种新型甘薯涂膜剂,为其他纳米涂膜保鲜材料的研究提供了参考。 相似文献