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1.
金莲花中黄酮类化合物的提取及其抗氧化性研究   总被引:33,自引:0,他引:33  
研究了金莲花中黄酮类化合物的提取及其对猪油的抗氧化作用。首先,我们采用正交实验法确定了金莲花中总黄酮提取的最佳方案,通过对提取溶剂、提取固液比、提取时间和提取温度四因素三水平的选择实验,得出最佳提取条件为:以60%的乙醇作提取剂、按1:15的固液比、温度为60℃、提取时间为2h。在此条件下,提取液总黄酮含量为15.93%,粗提物产品得率为20.33%。将产物以不同比例添加到猪油中,恒温并定期用Na2S2O3—I2滴定法测油样的POV值。结果表明:金莲花中黄酮类化合物对猪油有明显的抗氧化作用,且黄酮类化合物的添加量在试验剂量范围内与其抗氧化性呈正相关;当添加量为0.5%时,金莲花中黄酮类化合物的抗氧化性能可与BHT相媲美;同时还研究了提取物与VC的协同抗氧化作用,结果表明金莲花中黄酮类化合物与VC有较好的增效协同效应。  相似文献
2.
膳食中多不饱和脂肪酸营养与生理功能的研究进展   总被引:31,自引:4,他引:27  
王雪青  苗惠  胡萍 《食品科学》2004,25(11):337-339
概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究,包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。阐述了膳食合理比例的n-6/n-3多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。  相似文献
3.
过氧化氢酶的功能及研究   总被引:23,自引:0,他引:23  
过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解,防止氧化。在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上,对其分离纯化、活性测定、性质研究做了综述。  相似文献
4.
酶解玉米蛋白生产生物活性多肽的研究现状及开发趋势   总被引:18,自引:6,他引:12  
陈新  陈庆森  庞广昌 《食品科学》2004,25(7):202-205
本文概述了酶解玉米蛋白制备生物活性多肽的现状及趋势,并提出了利用玉米蛋白制备生物活性多肽需要进一步探究的几个问题以及它的开发潜能。  相似文献
5.
乳铁蛋白的开发利用及其研究进展   总被引:16,自引:3,他引:13  
综述了乳铁蛋白的基本性质、功能特性及其一些最新的研究进展,并对牛初乳中乳铁蛋白的开发利用进行了展望。  相似文献
6.
酪蛋白来源新型抗菌肽(Trpi)抗菌活性的初步研究   总被引:15,自引:1,他引:14  
本实验对本实验室最近通过胰蛋白酶水解酪蛋白纯化得到了一种新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)进行了初步的抗菌试验,实验测定了该肽的抑菌效果,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抗菌作用,显示出该抗菌肽具有非常大的科研和应用价值。  相似文献
7.
乳铁蛋白的最新研究进展   总被引:14,自引:3,他引:11  
乳铁蛋白(Lactoferrin,简称Lf)主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,乳中的含量最高。Lf不仅具有广谱的力性质,而且还能够增强机体的抗病毒,抗癌能力和免疫能力,防治感染性疾病,作为一种新型的具有抗菌性质的蛋白质。Lf有望作为新一代功能性疗效食品的功能组分。本文主要综述了乳铁蛋白的基本性质,功能特性及其一些最新的研究进展,并对牛初乳中乳铁蛋白的开发利用进行了展望。  相似文献
8.
抗菌肽抗菌机理的研究现状及趋势   总被引:14,自引:3,他引:11  
王军  庞广昌 《食品科学》2005,26(8):526-529
抗菌肽广泛存在于从原核生物到人类的各个物种有机体和机体组织中,一般都具有广谱抗菌活性,其抗菌机理近年来成为国内外研究的热点。本文综述了抗菌肽及其抗菌机理研究的最新进展,阐述了先天免疫在哺乳动物来源抗菌肽发挥抗菌活性时的重要作用,并对抗菌肽的开发应用前景进行了展望。  相似文献
9.
国内外有机农业和有机食品的发展现状及前景   总被引:13,自引:2,他引:11  
近年来,有机农业和有机食品得以快速发展。本文介绍了有机农业的由来及有机食品的标准,综述了国内外有机农业和有机食品的最近发展现状,存在的问题,并展望了有机食品的发展前景。另外,本文还指出了我国发展有机农业和有机食品的有利条件,提出了健全法规、强化科学管理、强化过程管理及规模发展是我国现阶段发展有机农业有机食品的关键。  相似文献
10.
壳聚糖涂膜保鲜虾的研究   总被引:13,自引:0,他引:13  
用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2~3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。  相似文献
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