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1.
γ-氨基丁酸的生理功能和研究开发进展   总被引:45,自引:2,他引:43  
文章对γ-氨基丁酸的生理功能及其研究开发进展进行了综述,并对其研究前景进行了展望。  相似文献
2.
国家食源性疾病监测网发现,我国近年来副溶血性弧菌中毒呈显上升趋势。为进一步了解零售海产品中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年9-12月在我国沿海4个省份(浙江、江苏、广东、福建)进行监测,试样分别从水产品批发市场、零售市场和饭店采集,共采集海产品236份,其中甲壳类69份、贝类116份、鱼类51份。采用Vitek鉴定系统和最可能数(MPN)法进行副溶血性弧菌的定性和定量分析。结果显示,38.6%的海产品检出VP,浙江省试样的VP阳性率最高。甲壳类、贝类和鱼类试样VP阳性率分别为49.3%、37.9%和25.5%;阳性试样几何平均分布浓度依次为171.4、76.9和50.7MPN/100g。监测结果表明,我国零售海产品中副溶血性弧菌的污染率较高,必须持续地进行食品中VP的主动监测和污染控制。  相似文献
3.
"从农田到餐桌"食品安全全程控制技术体系研究   总被引:32,自引:2,他引:30  
杨天和  褚保金 《食品科学》2005,26(3):264-268
本研究对“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系进行了分析,提出研究开发快速和精确的食品安全检测技术与相关设备;建立符合“从农田到餐桌”管理要求的食品安全标准体系;发展“从农田到餐桌”全过程控制技术;建立和完善“从农田到餐桌”全程临洲网络体系:实行食品溯源制度,建立和完善食品安全可追溯系统,建立并完善一整套符合我国国情的食品安全保障体系,从而使我国的食品安全问题得到有效解决。  相似文献
4.
DPPH法测定葡萄籽原花青素清除自由基的能力   总被引:26,自引:2,他引:24  
通过DPPH法测定葡萄籽原花青素抗氧化、清除自由基能力,实验表明:随着葡萄籽原花青素纯化程度的提高,其抗氧化、清除自由基的能力也相应地提高。葡萄籽原花青素纯化物的抗氧化、清除自由基能力大于VC和芦丁,葡萄籽粗提物的抗氧化、清除自由基能力略低于VC,但高于芦丁。GSP、GSPP1、GSPP2、GSPP3、GSPP3-SP、VC、芦丁清除DPPH自由基的半抑制量分别为118,93,88,86,63,110,170 g/kg,其自由基清除能力AE分别为0.84×10-2、1.08×10-2、1.14×10-2、1.16×10-2、1.58×10-2、0.59×10-2、0.59×10-2。  相似文献
5.
米糠的食用性和在保健功能食品上的应用   总被引:24,自引:5,他引:19  
阐述影响米糠食用功能性质的因素。介绍米糠食用的生理功效和在保健功能食品上的应用,以及美国食用商品稳定化米糠的行业推荐标准。  相似文献
6.
天然番茄红素在不同环境条件下的稳定性研究   总被引:23,自引:3,他引:20  
研究了番茄中的色素——番茄红素在不同环境下的稳定性。实验结果表明:天然番茄红素对光敏感;酸性条件下(pH<6)不稳定;Fe3 、Cu2 引起番茄红素的损失较大;氧化剂、还原剂、防腐剂、糖对番茄红素的稳定性影响不显著。  相似文献
7.
微波技术在杜仲黄酮提取工艺中的应用研究   总被引:21,自引:0,他引:21  
陈伟  刘青梅  杨性民  郁志芳  应敏 《食品科学》2006,27(10):285-288
本文在微波单因素浸提的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨微波功率、乙醇浓度、料液比和提取时间对杜仲黄酮提取率的影响研究.单因素试验结果表明:最佳萃取工艺参数为,微波功率200W,乙醇浓度为50%,液料比为1∶30,提取时间10min.正交试验结果表明:影响杜仲微波浸提的主要因素为乙醇浓度,其次是提取时间、料液比、微波功率.最佳提取工艺条件为为A2B3C2D3,即乙醇浓度50%,提取时间25min,料液比1∶30,微波功率400W.此时总黄酮含量为0.7672%.  相似文献
8.
鼠尾藻多糖的制备及其抗氧化活性   总被引:21,自引:1,他引:20  
杨方美  王林  胡秋辉 《食品科学》2005,26(2):224-227
采用正交试验设计,得到了鼠尾藻多糖的最佳提取条件:pH=4,破壁功率600W,破壁时间200s,提取温度100℃,提取时间6h,三氯乙酸浓度3%(W/V),乙醇浓度70%(V/V);在此条件下,多糖提取率可达到6.24%(W/W)。通过Sepharose4B柱对该多糖进行了层析纯化,并用自由基清方法测定了其体外抗氧化活性,结果表明:鼠尾藻多糖有较高的抗氧化活性,对DPPH·的清除率在50%以上,对·OH和O■·直接清除能力也超过了30%。  相似文献
9.
植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景   总被引:21,自引:2,他引:19  
周建新 《食品科学》2006,27(1):263-268
回顾了近年来国内外开发利用植物源天然食品防腐剂的情况和最新研究进展,分析了日前开发植物源天然食品防腐剂过程中存在的问题,并展望了植物源天然防腐剂在食品保藏中的应用前景。  相似文献
10.
鲜切甘薯酶促褐变机理的研究   总被引:21,自引:4,他引:17  
鲜切甘薯中的酚类物质以游离酚(FP)为主,占总酚(TP)的90%左右。贮藏过程中FP和TP均呈先上升后下降的变化规律,且其比值(FP/TP)稍有增加。鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性在切分后有所增加至第3d达最大而后下降直到贮藏结束,与TP和FP的变化呈同步性,而过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性则基本保持不变。鲜切甘薯PPO的最适反应温度为15.2℃,且在该温度下较为稳定,另在50℃处有一肩峰。PPO的最适pH值为4.4,pH4.0以下或者8.5以上PPO活性迅速下降。NaHSO3、CA、EDTA-2Na和VC对鲜切甘薯PPO均有不同程度的抑制效果。甘薯PPO对不同底物的酚类物质亲和力依次为儿茶酚>焦性没食子酸>绿原酸>酪氨酸>苯酚>愈创木酚。鲜切甘薯中主要的酚类物质和酶促褐变底物为绿原酸。  相似文献
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