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1.
超声波处理在果胶提取工艺中的应用   总被引:11,自引:0,他引:11  
以新鲜柠檬皮为原料,应用超声波处理与组织捣碎、研磨等传统处理方法对果胶提取率的影响效果作对比,结果表明超声波处理效果明显.并对超声波处理条件进行初步探索,得出其最佳工艺条件:超声波输出功率500W、料液比1:3、超声处理过程中的温度50℃、超声时间4s、间歇时间3s、总工作时间42min.  相似文献
2.
草莓的涂膜保鲜研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
张安宁  王鑫  陈洁 《食品科学》2006,27(3):231-235
本论文主要研究在乳状液体系中各种涂膜保鲜成分如成膜剂、保鲜剂、保湿剂和抗氧化剂等对草莓进行涂膜保鲜效果的影响。研究结果发现,涂膜材料采用乳状液体系能在草莓表面形成连续液膜,而且干燥后表面亮泽,对草莓的感官品质无任何影响。低分子量的壳聚糖既有一定成膜效果,又有良好的抗菌效果。山梨醇能起到良好的控制草莓在常温下的失重问题。抗氧化剂维生素C对控制草莓在存放过程中褐变无显著效果。  相似文献
3.
木瓜的营养保健功能及其产品的开发研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
介绍了木瓜的营养价值与保健功能,对木瓜果酒、木瓜保健果醋、低糖木瓜果脯、木瓜果酱、低糖木瓜罐头、木瓜果肉饮料、木瓜保健软糖等产品的开发研究进行了概述。  相似文献
4.
火龙果醋的生产工艺研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
张安宁  高翔  王蕊 《食品科学》2006,27(11):364-366
火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源.以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精量最多;醋酸发酵温度30℃、时间10d,酿制出的火龙果保健果醋色泽棕红、果香突出、品味柔和协调.  相似文献
5.
山药的营养保健功能与贮藏加工技术   总被引:6,自引:0,他引:6  
主要介绍山药的营养成分、药用价值、保健药膳、贮藏与加工技术。  相似文献
6.
几种常用保鲜方法对草莓保鲜效果的研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
通过对6种(冷激、氯化钙、植酸、过氧乙酸、低温、壳聚糖涂膜)常用草莓保鲜方法的比较试验,分析各种保鲜方法对草莓贮藏期的失重率、腐烂率、VC含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的影响效应。研究结果表明,各处理均能明显减缓草莓果实的VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降,抑制草莓腐烂和失水,对草莓保鲜有一定的效果。其中冷激处理综合保鲜效果较优,且操作简单,成本较低,最适合普通农户贮藏保鲜草莓。  相似文献
7.
复方中草药治疗奶牛隐性乳腺炎试验   总被引:6,自引:2,他引:4  
对CMT法检验为隐性乳腺炎阳性的奶牛进行中草药添加剂饲喂试验,并对乳腺炎发病率、产奶量、乳汁成分、抗生素及体细胞数含量进行跟踪考察分析。结果表明,所研制的3种复方中草药添加剂对奶牛乳腺炎均有明显的疗效,同时对提高产奶量、改善牛乳的品质和风味、降低牛乳中的体细胞数也有显著的效果。  相似文献
8.
VE复合抗氧化剂微胶囊化研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
金锋 《中国油脂》2006,31(9):75-78
以大豆分离蛋白、阿拉伯胶、明胶、异VC钠为壁材,蔗糖酯和卵磷脂为混合乳化剂,微孔淀粉与VE油为混合芯材,对VE微胶囊化的配方和工艺进行了研究。试验结果表明,最佳工艺条件为:明胶3.0%、阿拉伯胶3.5%、大豆分离蛋白9.0%、异VC钠3.5%、蔗糖酯1.45%、卵磷脂2.4%、油粉混合物与壁材的比例35%、微孔淀粉与VE油的比例为55%、固形物含量26%,胶体磨输入电压70 V、均质3次、真空干燥温度130℃、时间35 m in。  相似文献
9.
壳聚糖对黄鳝冷藏保鲜效果的研究   总被引:3,自引:1,他引:2  
采用1.0%壳聚糖浸渍黄鳝后0℃冷藏保鲜,通过TVB-N值、pH、失水率、细菌总数、硬度等在贮藏过程中的变化考察壳聚糖对黄鳝冷藏保鲜的影响。结果表明,在0℃冷藏条件下,经壳聚糖处理的黄鳝的TVB-N值、pH、失水率、细菌总数均低于空白对照组,并且明显保持了样品的硬度。  相似文献
10.
山药加工无硫护色方法研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
山药在加工过程中很容易发生褐变,从而影响产品的色泽和风味。将山药经热烫(70~80℃,10min)、清洗、去皮、切片(厚度3~4mm)等预处理,采用无硫复合护色剂进行4h的护色处理,可取得良好的护色效果。通过进行正交实验,确定护色液的最佳配方为植酸、L-抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na的用量分别为0.15、0.2、10、0.2g/kg。  相似文献
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