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1.
紫色甘薯的生理活性及开发应用研究进展   总被引:6,自引:2,他引:4  
紫色甘薯含有丰富的营养物质,对人体具有较高的营养价值。近年来的药理研究表明,紫色甘薯花色素还具有抗氧化、保肝、降压和改善视力等功能,可保人体健康长寿。就10多年来国内外对紫色甘薯生理活性的研究进行综述,为紫色甘薯的开发利用提供参考。  相似文献
2.
Waste cooking oil (WCO) can be recovered and processed into animal feed additives and bio-oils after purification. Unfortunately, edible oils (EOs) were adulterated with refining and purificating WCO, especially in China. Headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) analysis has been applied for the determination of the characteristic volatile profile of pure EOs (sunflower oil, rapeseed oil, and olive oil), WCO, and their mixture. Coupling the HS-SPME/GC-MS analysis data with multivariate analysis (MVA) techniques, such as principal components analysis (PCA) and cluster analysis, it has been possible to classify EOs and WCO on the basis of different volatile compounds. Fresh EOs were characterized by a low number of volatile compounds, while WCO and its mixture are characterized by a prevalence of hexanal, (E)-2-heptenal, hexanoic acid, (E,E)-2,4-decadienal, p-allylanisole esdragol, dihydroanethole, anethole, eugenol, and curcumene. PCA showed similarities in clustering of the data obtained by GC-MS. MVA facilitates comparison of chromatographic profiles of volatile compounds characteristic for various EOs, WCO, and the different oil mixture for monitoring oil quality. MVA has been successfully applied to the analysis of adulterated EOs by the addition of cheaper WCO.  相似文献
3.
苹果酵素天然发酵过程中代谢产物的变化规律   总被引:2,自引:0,他引:2  
为研究苹果酵素天然发酵过程中物质代谢变化,对天然发酵过程中pH值、总酸、有机酸(乳酸、醋酸、苹果酸)、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的变化进行分析。结果表明,发酵过程中pH值从5.05降至3.88,总酸、乳酸含量呈不断上升趋势,乙酸质量分数由0.018%升至0.23%,苹果酸质量浓度在发酵前14?d由初值0.67?g/L上升至2.45?g/L后略微下降;葡萄糖、果糖质量浓度呈先升后降趋势,且二者均在发酵第21天达到最大值130.6、177.2?g/L,蔗糖质量浓度不断下降趋于0?g/L;乙醇在发酵14~21?d过程中产生,发酵4周后乙醇体积分数可达6.6%;总酚质量浓度与DPPH自由基清除率呈先升后降趋势,均在发酵第21天达到最大值为259.4?mg/L、90.9%。  相似文献
4.
荠菜总黄酮提取工艺的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
研究了芥菜总黄酮的提取工艺.采用单因素实验,以芦丁为标准品用吸光光度法测定提取样品中黄酮含量.发现乙醇浓度、提取温度、提取液酸碱度以及芥菜的新鲜度对总黄酮的提取有影响.新鲜或烘干的荠菜用75%的乙醇溶液,加入4%的NaOH,在80℃下提取总黄酮为最理想的条件.  相似文献
5.
高效液相色谱法同时测定工夫红茶中10种内含物成分   总被引:2,自引:0,他引:2  
刘洪林  童华荣 《食品科学》2016,37(8):97-101
建立高效液相色谱法同时测定工夫红茶中咖啡碱、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3’-没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯10种内含物成分含量的方法。通过色谱条件优化,确定出工夫红茶中10种内含物成分含量测定的最佳色谱条件为:色谱柱为Whatman Partisphere C_(18)液相色谱柱(4.6 mm×125 mm,5μm)、柱温32℃、流动相为0.035%三氟乙酸-5%乙腈溶液和0.025%三氟乙酸-50%乙腈溶液、流速1 m L/min、进样量10μL、检测波长205 nm。在此条件下,上述10种内含物成分得到很好的分离和测定。各种内含物的线性范围为0.05~500μg/m L,标准曲线相关系数均在0.999 8以上,精密度检测相对标准偏差为0.72%~3.32%(n=5),重复性检测相对标准偏差为1.87%~4.43%(n=5),回收率在94.73%~102.38%之间。该方法简单、快捷、准确、重复性好,可应用于工夫红茶中10种内含物质的同时快速测定。  相似文献
6.
利用冬菜副产物研制新型复合调味汁   总被引:1,自引:0,他引:1  
利用冬菜副产物为主要原料,研制特色风味冬菜调味汁.通过正交实验优选最佳提取条件.结果表明,提取最佳条件为A3B3C1D2.即8倍水量、60℃提取2次、每次60 min.产品酱香浓郁,味道鲜美,具有冬菜的典型性,是一种理想的调味品.  相似文献
7.
天冬饮料的加工工艺及稳定性研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。  相似文献
8.
山药水溶性多糖的提取及抗氧化性研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究山药水溶性多糖的提取及其抗氧化作用。方法是将小鼠分别口服给予山药水溶性多糖,每天1次,连续给药15d,取血测过氧化物酶(POD)活性,取血、肝、肾测超氧化物歧化酶(sOD)活性,脂质过氧化产物(MDA)含量。山药多糖物可显著提高POD活性及血、肝、肾的SOD活性,并减少血、肝、肾组织中MDA的含量。山药水溶性多糖有提高小鼠体内过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及减少脂质过氧化产物的抗氧化作用。  相似文献
9.
重庆巫山等多地党参氨基酸及营养价值比较与分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
杨鲜  祝慧凤  王涛  陈前锋  万东  彭锐 《食品科学》2014,35(15):251-257
采集全国10 个产地党参,利用L-8800型全自动氨基酸分析仪对其检测,比较分析重庆巫山与各产地党参氨基酸组成特点,评价其营养价值。除云南昭通样品未检出组氨酸外,其余样品均检出17 种氨基酸,总氨基酸平均含量46.96 mg/g,游离氨基酸11.25 mg/g。不同产地党参必需氨基酸占氨基酸组分总量比例变化范围在20.41%~33.06%之间,山西晋城最高,巫山笃坪庙宇党参位次之。精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸是党参氨基酸的主要成分,产地差异明显,巫山红椿党参精氨酸含量显著高于其他产地,达23.79 mg/g。以氨基酸含量、必需氨基酸含量等为指标,聚类分析将各产地党参分为3 类,重庆巫山红椿、山西长治、贵州威宁品质相对较好。党参中氨基酸种类齐全,富含味觉氨基酸、药效氨基酸,营养价值丰富,有待成为新资源食品,为人们广泛食用。  相似文献
10.
温度对银耳胞外酶活力及营养品质特性的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究不同温度对银耳栽培过程中生长发育各阶段的7种胞外酶活力和银耳品质特性的影响;采用相关性分析和通径分析2种数据分析方法,探讨各胞外酶平均酶活力与银耳品质的关系,揭示各胞外酶对银耳品质的相对重要性,为银耳工厂化高质、高产栽培提供可靠理论依据。结果表明,在适宜的温度范围内,同种胞外酶活力变化规律相似,不同胞外酶活力变化具有明显的阶段性;对比研究发现,在栽培温度(23.0±0.5)℃时,成熟银耳的干生物学效率、多糖含量和蛋白质含量在7个温度组中最高,分别为35.67%、21.51%和8.53%。相关性分析表明,所测胞外酶的平均酶活力(除羧甲基纤维素酶外)与干生物学效率和多糖含量呈正相关性,蛋白质含量与7种胞外酶平均酶活力均呈正相关性;进一步通径分析发现,蛋白酶是影响银耳营养品质的关键胞外酶。综上所述,在栽培温度(23.0±0.5)℃时,基质中主要胞外酶具有高活力,银耳的营养品质最高,可将此温度作为银耳工厂化栽培的指导温度。  相似文献
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