荷叶研究现状与展望

综述了荷叶的化学有效成分的提取分析、药理研究、临床应用、抑茵作用、抗氧化性、食用等方面的研究现 状,以期对荷叶的综合利用提供参考。  

姜酚的提取、鉴定及其抗氧化性研究

采用有机溶剂萃取法、超声波萃取法和微波萃取法从生姜中提取有效活性物质姜酚,对三种提取方法进行比较,结果表明,有机溶剂萃取法姜酚提取率和纯度最低,分别为0.15%和49.7%,超声波萃取法姜酚提取率和纯度最高,分别为1.39%和77.4%。超声波萃取法正交试验表明,其最佳工艺条件为:辐射功率500W,占空比0.7,辐射时间1.5h。对提取物进行定性定量分析,用IR、UV等手段进行表征,探讨了姜酚的抗氧化性能。姜酚有良好的抗氧化性能,能有效的清除超氧阴离子SAFR和DPPH自由基。  

细辛超临界CO_2萃取物抑菌活性研究

本文研究了细辛超临界CO_2萃取物的抑菌活性。结果表明:细辛超临界CO_2萃取物对细菌、酵母、霉菌都有一定的抑菌作用,在酸性环境和碱性环境中效果较好,对大多数细菌、酵母、霉菌的MIC不超过1.56g/L。高温长时间处理和低温长时间处理对萃取物抑菌活性影响较大,但高温瞬时处理对萃取物抑菌活性影响不大。  

一株异常汉逊酵母的分离与鉴定

从白酒酒曲中分离得到1株酵母菌S-1,经形态学观察和生理生化特征比较,S-1被确定为异常汉逊酵母(Hansenula anomala)。将S-1分别置于乙醇体积分数为0%、8%、10%、12%、14%和16%的YPD培养基上,28℃下恒温培养144h,结果表明,S-2可耐12%的乙醇。对糖度为13°Brix的500mL甘蔗糖液进行发酵,发酵产物经初馏和精馏后得到70mL馏分。GC分析结果表明,该馏分为高纯度的乙醇,乙醇得率为0.52g乙醇/g甘蔗糖液,接近理论转化率。该实验中所分离的异常汉逊酵母菌株S-1是1株可用于甘蔗产燃料乙醇的理想菌株。  

籽瓜皮多酚的体外抗氧化及抗紫外线辐射作用研究

利用超声波辅助提取籽瓜皮中的多酚类物质,采用总铁还原能力(FRAP)、清除1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)的能力、清除羟自由基的方法测定籽瓜皮粗提物的抗氧化性,并利用大肠杆菌固体培养基培养法观察其抗紫外线辐射作用。以高效液相色谱法对多酚萃取物的主要成分进行测定。结果表明,籽瓜皮多酚粗提物具有一定的体外抗氧化能力及抗紫外线辐射能力。其清除羟自由基的能力稍弱于Vc,清除DPPH自由基能力与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)相当,但其铁还原能力远比BHT强。给与使大肠杆菌致死率达到90%以上的辐射强度,与生理盐水相比,籽瓜皮多酚粗提物能提高大肠杆菌存活率。籽瓜皮多酚的抗氧化性及抗紫外线辐射的作用与其浓度都呈现出一定的线性相关性。籽瓜皮多酚的主要成分为没食子酸。  

葡萄酒中花色苷的研究进展

花色苷是葡萄酒的主要呈色物质,同时也具有一定的生理活性功能。文章总结并简述葡萄酒中花色苷的结构、含量变化、性质及稳定性因素、成色作用的途径、生理活性功能、纯化鉴定方法,以期为葡萄酒中花色苷的研究提供参考。  

白酒酒曲中9株酵母菌的分离与特性研究

从本地白酒酒曲中成功分离出9株酵母菌,依次命名为Y-1～Y-9。比较了这9个菌株的生理生化特性、耐高温能力和耐酒精能力等特性。结果表明:分离的9株酵母菌上述特性差别较大,其中,Y-4各方面均表现突出,该菌株能利用木糖在内的多种糖源,在45℃下生长良好,能耐14%的酒精度。对橘子汁为原料进行的发酵实验表明,上述菌株均能以橘子汁为原料生产酒精,其中,Y-4发酵能力最强,发酵84h后,CO2失重为12.913g。综上所述,Y-4是一株极具潜力的燃料乙醇生产工程菌株。  

CTAB提取ATP的生物荧光法快速检测细菌总数准确性研究

为降低ATP生物荧光法检测费用,本研究采用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)为细菌细胞ATP的提取剂,β-环糊精为中和剂,优化不同食品体系中细菌ATP的提取方法,同时检验CTAB提取ATP的生物荧光法快速检测细菌总数的准确性。结果表明:大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乳酸菌和枯草芽孢杆菌细胞采用CTAB提取出的细菌ATP的发光强度与细菌总数的线性相关性良好,相关系数均在0.92以上。对代表性的果汁、面、肉和奶制品经CTAB处理提取出细菌ATP后,对于细菌总数在103~107 CFU/mL的产品,根据ATP的荧光强度,能准确的判断出细菌总数,且生物荧光法与平板计数法两者检测结果的相关系数达到0.9895。但在原料肉的测定时,提取出的ATP的荧光强度与其细菌总数之间的相关性较差,为提高检测准确性,需要预先采用相关去除体细胞ATP干扰的配套试剂进行处理。  

羧甲基籼米淀粉的理化性质及其在冰淇淋中的应用

以实验室制备得到的羧甲基籼米淀粉(DS=0.49)为原料,对其主要的性质作了详细的研究包括溶解度、膨胀度、冻融稳定性、动态流变性、静态流变性及质构特性。同时,以膨胀率,融化度和感官评价为指标,研究了其作为增稠稳定剂在冰淇淋的应用效果。结果表明,羧甲基化后的籼米淀粉的溶解度、膨胀度均有明显提高,冻融稳定性也明显改善。由静态流变曲线可知,羧甲基淀粉具有更高的表观黏度及凝胶稳定性;动态流变曲线表明,羧甲基淀粉的糊化温度降低,抗老化能力提高。质构数据说明羧甲基淀粉的凝胶强度较低。在冰淇淋制备中添加羧甲基籼米淀粉作为增稠稳定剂,能显著改善冰淇淋的品质特性,添加量在0.3%时得到的冰淇淋膨胀率大于90%,具有较好的抗融化能力,外观和口感较好。  

柠檬醛和辛醛混合物对指状青霉的抑制作用

本研究采用琼脂稀释培养法测定柠檬醛、辛醛以及柠檬醛+辛醛混合物（V/V，4:1）对指状青霉菌丝体生长的影响，并对柠檬醛+辛醛混合物抑菌机制进行初步探讨。结果表明，柠檬醛+辛醛混合物（V/V，4:1）能明显抑制指状青霉菌丝体生长，最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC）和最小杀菌浓度（minimal fungicidal concentration，MFC）均为2.50 μL/mL，而柠檬醛的MIC和MFC分别为2.50 μL/mL和5.00 μL/mL，辛醛的MIC和MFC分别为0.63 μL/mL和2.50 μL/mL。扫描电镜结果显示，经MIC（MFC）的柠檬醛+辛醛混合物处理后，指状青霉菌丝体表面发生严重塌陷和多重褶皱，菌丝结构发生不规则扭曲，表明细胞完整性遭到严重破坏。此外，指状青霉菌丝体胞外pH、胞外电导率以及260 nm处的吸光度值均随柠檬醛+辛醛混合物（V/V，4:1）浓度增加显著增加。本研究结果表明，柠檬醛+辛醛混合物（V/V，4:1）能破坏指状青霉细胞结构的完整性，增加细胞膜通透性，导致细胞内物质泄漏，从而导致菌丝体死亡。