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1.
鱼鳞胶原蛋白提取工艺的优化   总被引:14,自引:0,他引:14  
采用胃蛋白酶从鱼鳞中提取胶原蛋白,考察了提取介质、前处理、搅拌、提取次数及提取时间等对胶原蛋白提取的影响。结果表明:鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺为采用微波处理辅助去杂,以10%柠檬酸脱钙后,再以1%柠檬酸作为提取介质,同时加以搅拌,提取3次,每次48h。纯化后的鱼鳞胶原蛋白通过SDS-PAGE凝胶电泳和傅立叶红外光谱分析,并与标准Ⅰ型胶原蛋白比较,确定所提蛋白为典型的Ⅰ型胶原蛋白且达到了电泳纯。  相似文献
2.
肌肉非蛋白氮和游离氨基酸在金华火腿加工过程中的变化   总被引:13,自引:0,他引:13  
以60只浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿,分析了股二头肌中非蛋白氮(Nonprotein nitrogen。NPN)和游离氨基酸(Free aminoacids,FAA)浓度随加工时间而变化的规律。结果表明,肌肉中的NPN和FAA含量都随金华火腿加工进程逐渐升高;NPN在后熟期和晒腿期间升高速度最快,而FAA在成熟过程中升高最快,成品火腿的蛋白质降解指数在14~20之间:成品火腿中的FAA占NPN的70%以上,其中以Arg、Glu、Leu、Lys、Ala和Val等含量较高。FAA总含最比腌制前提高13.8倍,火腿中大部分FAA浓度为腌制前的10-20倍,其中增加比例较大的FAA有Lys、Asp、Ser、Tyr和Ile等。火腿中大部分游离氨基酸的浓度多倍于其感觉阈值,因此可能对火腿风味的形成有重要贡献。  相似文献
3.
微波法提取柑桔皮总黄酮的应用研究   总被引:12,自引:1,他引:11  
苏东林  单杨  李高阳 《食品与机械》2007,23(3):73-76,115
对柑桔皮中总黄酮进行微波提取,用紫外分光光度法测定提取液中的黄酮含量.采用L16(4^4)正交优化试验,以探讨微波功率、液料比、微波处理时间、pH值和提取次数对柑桔皮黄酮提取率的影响.正交试验结果表明:微波法提取总黄酮的最佳条件是:微波功率400 W,处理时间180 s,液料比50∶1,pH值5.在此条件下提取2次,所得总黄酮含量为3.37%.该法提取时间仅为超声波提取的1/20,且提取率高于超声波提取.  相似文献
4.
壳聚糖处理对鲜切菠萝防腐保鲜效果初探   总被引:11,自引:3,他引:8  
对0.5%、1.0%、1.5%壳聚糖溶液处理鲜切菠萝的保鲜效果的影响进行了试验。结果表明,经壳聚糖溶液处理样品,鲜切菠萝的微生物生长、多酚氧化酶(PPO)活性被有效抑制;能有效减少VC、总糖的损耗;有一定的量效关系;鲜切菠萝的感官品质得到改善,延长贮藏期。  相似文献
5.
白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
陈晶  熊善柏  李洁  石跃 《食品科学》2006,27(11):326-330
以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化.结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分别为7.5和6.0.分步酶水解的适宜条件是在料液比1:4(W/V),起始pH8.0时,用1500U/g、Pr Alcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、Pr Flavorzyme水解2h,水解度达30.05%,氮收率达79.80%;比单独用Alcalase或Flavorzyme水解时,鱼骨蛋白的水解度分别提高了10.05%和10.07%,氮收率分别提高了4.54%和12.54%.  相似文献
6.
大米淀粉物化特性与糊化曲线的相关性研究   总被引:11,自引:4,他引:7  
以不同品种的大米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪(RVA)研究不同品种大米淀粉的糊化曲线的差异,碘兰值和酶解力等物化特性对糊化特性的影响。结果表明,不同品种大米淀粉的碘兰值、酶解力存在差异,以籼米淀粉的碘兰值最大,其次是粳米淀粉和糯米淀粉。粳米淀粉和糯米淀粉酶解力相对较大。糊化温度、最终黏度、最低黏度、回升值与碘兰值均呈不同程度的正相关。峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回升值、糊化温度与酶解力呈不同程度的负相关。采用碘兰值、酶解力的指数模型描述大米淀粉的糊化特性可达到很高的拟合精度。  相似文献
7.
食品风味物质分离技术研究进展   总被引:11,自引:0,他引:11  
食品风味物质是构成食品特色的重要组成部分,也是区分不同食品的重要依据,综述了近年来发展的物质提取和分离技术,包括固相微萃取、超临界CO2高压萃取法、固相微萃取GC—MS及GC—Millimass分析技术、GC—Olfactometry检测技术、HPLC—MS联析、电子鼻检测技术。  相似文献
8.
电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化   总被引:11,自引:0,他引:11  
采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度(-18、0、4、10、20℃)条件下新鲜度变化规律。选用优化后的进样体积(1500μL)进样,对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期模拟及拟合感官评分的偏最小二乘回归分析(PLS)。结果表明:5种温度条件下贮藏不同时间肉样挥发性气味差异显著,贮藏温度越高肉样新鲜度发生显著下降时刻越早,预测时间分别为336、180、72、48、18h。对4、20℃条件下电子鼻检测数据与感官评分拟合后进行PLS分析,相关系数分别高达0.9982和0.9998,表明电子鼻能代替感官评定。逐一选取每一根传感器进行PLS拟合后发现,TA/2、T40/1、T40/2、P30/2、P40/1、P10/2、P10/1是对不同新鲜度肉样挥发性气味具有良好特异性响应的传感器。  相似文献
9.
超声微波辅助法提纯菜籽蛋白的研究   总被引:10,自引:1,他引:9  
选用双低菜籽粕为原料,采用超声微波辅助提取的方法,通过对各种单因素的分析得到基本工艺条件,根据Box-Benhnken的中心细合试验设计原则,选取对提取菜籽蛋白影响较大的3个因素:微波功率、提取时间和料液比值进行实验和响应面分析,得到制备菜籽蛋白的最佳工艺条件为:pH 11. 5,微波功率73 W,料液比1:28,提取时间484 s,在此条件下提取3次,产品蛋白含量83. 65%,蛋白得率38. 76%.  相似文献
10.
食品中邻苯二甲酸酯的检测及安全评价   总被引:10,自引:0,他引:10  
蔡晶  柴丽月  胡秋辉 《食品科学》2005,26(12):242-245
邻苯二甲酸酯(PAEs)作为环境雌激素的典型代表,能通过食物链在生物体内逐渐富集,且可转移到下一代,具有致癌、致畸、破坏免疫和生殖功能等毒性。本文研究了邻苯二甲酸酯的种类,生物毒性与分析检测方法,提出了邻苯二甲酸酯的食品安全需要研究的问题。  相似文献
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