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1.
天然防腐剂综述   总被引:29,自引:0,他引:29  
对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述,阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一此共同点,与传统的作用机理比较,认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用,从而防止食物的腐败变质。另外就天然防腐剂在开发、使用过程中出现的问题作了分析,并就如何合理利用提出了自己的观点。  相似文献
2.
真空冷冻干燥工艺及其在农产品加工中的应用   总被引:19,自引:2,他引:17  
本文阐述了真空冷冻干燥工艺的理论基础 ,系统设备组成、工艺操作过程和在农产品加工中的应用。真空冷冻干燥是农产品脱水干燥的高新技术。在我国即将加入WTO和农业经济结构战略性调整的背景条件下 ,研究应用该项工艺技术具有重要的现实意义和长远的战略意义  相似文献
3.
ABSTRACT: Angiotensin I-converting enzyme (ACE)-inhibitory peptides from the thermolysin digest of chicken muscle and the peptic digest of ovalbumin were isolated. However, some of them failed to show antihypertensive activity in spontaneously hypertensive rats (SHR). To clarify this discrepancy, ACE-inhibitory peptides from various sources were preincubated with ACE before measurement of ACE-inhibitory activity and classified into 3 groups: (1) inhibitor type, IC50 values of peptides that are not affected after preincubation with ACE; (2) substrate type, peptides that are hydrolyzed by ACE to give peptides with weaker activity; and (3) prodrug-type inhibitor, these peptides are converted to true inhibitors by ACE or gastrointestinal proteases. Peptides belonging to the 1st and the 3rd groups exert antihypertensive activities even after oral administration in SHR.  相似文献
4.
微波和超临界CO2萃取杜仲籽油工艺研究   总被引:13,自引:2,他引:11  
通过微波萃取和超临界CO2萃取杜仲籽油的正交试验,考察影响萃取效果的主要因素,寻求最佳萃取工艺条件.微波萃取最佳工艺条件为:以环己烷为萃取剂,原料粉碎度40目,溶剂与物料质量比值为5.0,微波功率700W,每次微波辐射时间50s,微波累计辐射8次,在此条件下油脂得率为27.07%.超临界CO2萃取的最佳工艺条件为:萃取压力35MPa、萃取温度45℃、萃取时间70min、分离温度30℃、CO2流量25~30kg/h,原料粉碎度40目,在此条件下油脂得率27.76%.并比较不同提取方法对油脂得率和油脂品质的影响.结果表明,微波萃取所需时间最短,油脂得率较高;超临界CO2萃取所得杜仲籽油的品质最优,是提取优质杜仲籽油的首选方法.  相似文献
5.
Antibacterial activity of N-alkylated disaccharide chitosan derivatives   总被引:13,自引:0,他引:13  
Antibacterial activity of the water-soluble N-alkylated disaccharide chitosan derivatives against Escherichia coli and Staphylococcus aureus was investigated. It was found that the antibacterial activity of chitosan derivatives was affected by the degree of substitution (DS) with disaccharide and the kind of disaccharide present in the molecule. Regardless the kind of disaccharide linked to the chitosan molecule, a DS of 30-40%, in general, exhibited the most pronounced antibacterial activity against both test organisms. E. coli and S. aureus were most susceptible to cellobiose chitosan derivative DS 30-40% and maltose chitosan derivative DS 30-40%, respectively, among the various chitosan derivatives examined. Although the disaccharide chitosan derivatives showed less antibacterial activity than the native chitosan at pH 6.0, the derivatives exhibited a higher activity than native chitosan at pH 7.0. Antibacterial activity of the chitosan derivatives (DS 30-40%) against E. coli increased as the pH increased from 5.0 and reached a maximum around the pH of 7.0-7.5. The effect of pH on the antibacterial activity of chitosan derivatives against S. aureus was not as pronounced as that observed with E. coli. Population reduction of E. coli or S. aureus in nutrient broth increased markedly upon increasing the concentration of chitosan derivatives from 0 to 500 ppm. No marked increase in population reduction was noted with further increase in the concentration of chitosan derivatives even up to 2000 ppm.  相似文献
6.
黑曲霉β-葡萄糖苷酶的食品增香应用   总被引:13,自引:1,他引:12  
将黑曲霉 β 葡萄糖苷酶应用于果汁、茶汁、果酒等的增香 ,经感官鉴评 ,样品间存在显著差异 ,显示较好增香效果。  相似文献
7.
Fish protein hydrolysates: production, biochemical, and functional properties   总被引:13,自引:0,他引:13  
Considerable amounts of fish processing byproducts are discarded each year. By developing enzyme technologies for protein recovery and modification, production of a broad spectrum of food ingredients and industrial products may be possible. Hydrolyzed vegetable and milk proteins are widely used food ingredients. There are few hydrolyzed fish protein foods with the exception of East Asian condiments and sauces. This review describes various manufacturing techniques for fish protein hydrolysates using acid, base, endogenous enzymes, and added bacterial or digestive proteases. The chemical and biochemical characteristics of hydrolyzed fish proteins are discussed. In addition, functional properties of fish protein hydrolysates are described, including solubility, water-holding capacity, emulsification, and foam-forming ability. Possible applications of fish protein hydrolysates in food systems are provided, and comparison with other food protein hydrolysates where pertinent.  相似文献
8.
银杏叶提取物制取黄酮苷元的酶解工艺研究   总被引:12,自引:1,他引:11  
吴超  苏红利  张晓鸣 《食品与机械》2005,21(6):27-30,35
研究了β-葡萄糖苷酶在银杏叶提取物制取黄酮苷元过程的酶解工艺:pH为银杏叶提取物的自然pH值,酶解温度为50℃,酶与底物比(E/S)为1/2000(g/g),底物浓度为5mg/mL,酶解时间6h,还原糖相对提高量达到92.31%。  相似文献
9.
几种牛肝菌抗氧化能力的研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
本文初步研究了美味牛肝菌、乳牛肝菌和褐绒盖牛肝菌三种野生食用菌甲醇提取物的体外抗氧化特性。实验测定了三种牛肝菌甲醇提取物的还原力,以及在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系、Fenton体系和邻苯三酚自氧化体系中的体外抗氧化活性及其起抗氧化作用的物质。结果表明,三种牛肝菌都具有较强的还原力和抗脂质过氧化作用,并有一定的清除自由基能力,其中总酚是主要的抗氧化物质。综合其抗氧化能力强弱顺序为:褐绒盖牛肝菌>乳牛肝菌>美味牛肝菌。  相似文献
10.
猕猴桃籽油保健功能研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
本文介绍了猕猴桃籽油的提取方法,并对其保健功能进行了试验评价和临床试验研究。结果表明,猕猴桃籽油富含亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸,是天然多不饱和脂肪酸的最佳来源之一,具有调节血脂、抗氧化和延缓衰老的保健功能,还可用于防治冠心病、痛风等心血管疾病,应用前景广阔。  相似文献
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