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1.
不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响   总被引:7,自引:1,他引:6  
通过酵母和果胶酶对红葡萄酒综合理化指标影响的研究,筛选出适合宁夏贺兰山东麓产区酒精发酵的酵母和果胶酶种类。结果表明:在试的BM45、L2323和RC212三种酵母中,RC212表现了更好的发酵能力和稳定的发酵特性,并增强了葡萄酒颜色稳定性和酚类物质的浸提,是适合本产区葡萄酒发酵的菌种之一;在试的天津利华PP-1、维诺红G、超力酶三种果胶酶中,超力酶提高了葡萄酒的酒精度、聚合色素、总酚含量,降低了挥发酸,一定程度上提高了葡萄酒品质,是本产区较适合葡萄酒发酵的果胶酶之一。  相似文献
2.
金银花中绿原酸的分离纯化工艺研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
杨敏丽  郝凤霞 《食品科学》2007,28(7):255-259
目的:对金银花中的绿原酸的提取、分离工艺进行研究。方法:绿原酸经乙醇热回流提取后,采用聚酰胺柱层析法进行分离除杂,对主要工艺参数进行了优化。结果:将待分离的绿原酸粗品和聚酰胺(80~100目)按物料比1:5装入柱径与柱长比为1:7的层析柱中,常压下用10%的乙醇以最大流速洗脱至14倍柱体积,收集绿原酸含量较高(A322/A216≥0.9)的流分,浓缩后得到纯度为70%的绿原酸产品,经重结晶后纯度可提高到93%。结论:该工艺简单、成本较低,适于工业化。  相似文献
3.
宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄肥料配比效应研究   总被引:6,自引:5,他引:1  
运用正交试验设计研究了宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄基地不同氮、磷、钾肥料配比对酿酒葡萄新梢长度、产量和品质的影响。结果表明,酿酒葡萄在不同生育期对N、P、K营养元素的需求有较大差别:6月份N1P3K2为最佳肥料配比组合,即施N 0.1 kg/株,施P2O5 0.3 kg/株,施K2O 0.2 kg/株;7月份N1P2K3为最佳组合;8月份N3P2K3为最佳组合。N2P3K1配比为高产施肥组合,而N3P3K3的肥料配比是获取高糖含量的最佳组合。三要素中钾的产量和品质效应最高,且对产量与品质的影响一致。  相似文献
4.
脱氧包装在蛋糕保鲜中的应用研究   总被引:5,自引:2,他引:3  
为了有效延长蛋糕的保质期,本文利用脱氧剂的脱氧原理,以感官评价和菌落总数为评价指标,以铁粉、硅藻土、活性炭、氯化钠为因素(脱氧剂),并以其不同用量为水平,采用多因素正交实验的方法进行了脱氧包装在蛋糕保鲜中的应用研究,结果表明:该脱氧剂的较优配方是铁粉6.0g、硅藻土1.2g、活性炭1.6g、氯化钠1.6g,以该配方的脱氧剂进行脱氧包装的蛋糕比普通包装的蛋糕的保质期可延长9天。  相似文献
5.
枸杞热风对流干燥动力学特性的研究与试验   总被引:3,自引:0,他引:3  
郑硕  李明滨  慕松 《食品工业》2012,(9):143-146
为了提高枸杞干燥品质及干燥效率,有必要采用科学的手段及试验方法对枸杞干燥动力学特性进行研究。在自行设计的热风对流干燥试验台上,对枸杞的干燥动力学特性进行研究和试验,分别从干燥速率与干燥品质两方面对枸杞干燥过程中的温度因素、风速因素、与湿度因素进行评价研究,得出了适合枸杞干燥的优化工艺,期望对枸杞的干燥作业起到指导作用。  相似文献
6.
亚麻籽中α-亚麻酸的保健功能及提取技术   总被引:3,自引:0,他引:3  
我国亚麻资源丰富,但亚麻籽主要作榨油用,经济价值有限,未能引起足够的重视.亚麻籽含有α-亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质,使得亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效.对亚麻籽物化性质、组成成分、生理功能、保健功能、提取分离、开发和应用进行了详细综述.  相似文献
7.
冷却肉肌肉保水性及其影响因素   总被引:3,自引:1,他引:2  
本文主要介绍了冷却肉、肌肉保水性及影响肉保水性的因素,从遗传因素、饲养因素、管理因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响因素,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义。  相似文献
8.
甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
采用差示扫描量热仪(DSC)、动态流变仪、物性测试仪研究了不同甘薯淀粉的理化性质、糊化温度及流变特性等,并比较了不同甘薯淀粉所制粉丝的品质。  相似文献
9.
葡萄籽油的提取及精炼工艺优化   总被引:3,自引:0,他引:3  
为获得优质精油,以发酵后葡萄籽为原料,比较索式提取法、回流浸提法、超声提取法和微波法提取葡萄籽油的提取率,选择提取率最高的微波提取方法,通过正交试验对其工艺进行优化,并对最佳工艺条件下毛油的理化指标进行测定,对毛油精炼工艺进行优化。结果表明:微波提取法最佳工艺条件为料液比1:15(g/mL)、提取时间10min、提取温度70℃、微波功率700W;毛油精炼的最佳条件为碱浓度4.13mol/L、超碱量0.5%、精炼初温50℃。精炼后葡萄籽精油的各项指标均符合GB/T 1684—2006《化妆品检验规则》化妆品检验的国家标准。  相似文献
10.
宁夏滩羊肉的特征香气成分分析   总被引:3,自引:3,他引:0       下载免费PDF全文
为探明宁夏滩羊肉的特征香气成分,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取滩羊肉的挥发性风味物质,结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对其挥发性风味物质和主体风味物质进行分析。试验选取75μm CAR/PDMS萃取头、60℃萃取温度、30 min萃取时间,萃取物经GC-MS和GC-O分析,鉴定出43种挥发性化合物,其中烃类5种、醛类12种、酮类5种、醇类6种、酸类6种、酯类7种、杂环类(含硫、含氮或含氯)2种。确定对宁夏滩羊肉风味贡献较大的物质分别为己醛、庚醛、己酸乙酯、壬醛、1-壬醇和肉豆蔻酸。  相似文献
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