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1.
扣碗酪的初步研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
扣碗酪是我国的一种传统乳制品,系统糯米发酵的浆汁凝乳而成,呈软凝块状,色泽洁白,风味清香。本试验主要对扣碗酪的制作进行了初步研究。结果表明,扣碗酪凝固的最适温度为40-45℃,添加0.01-0.02%的CaCl2有助于凝块的形成,同时可以大大改善凝块的组织状态,减少乳清的析出。在凝乳过程中随有一定程度的蛋白质分解现象,而且在存放过程中这一现象一直持续进行。刚制得的扣碗酪其酸度为0.45%(以乳酸汁),随后熟的进行,酸度呈增加的趋势。扣碗酪凝块的生成与其中的酸没有多大关系,认为是凝乳剂中活性蛋白酶的结果。  相似文献
2.
苦杏仁精油对玉米象的种群抑制活性研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
采用饲料混药法研究了苦杏仁精油对玉米象的种群抑制活性,结果发现由于试虫在一定的处理浓度下出现保护性昏迷,使苦杏仁精油处理下的玉米象的死亡率曲线呈"N"字形;苦杏仁精油对玉米象有很强的种群抑制活性,且随着处理浓度的降低,含HCN和除去HCN两种精油对玉米象F1代和F′代的种群抑制效果逐渐降低,不同浓度处理的试虫的F1代种群抑制率范围在30%~100%之间,F′代的种群抑制率范围在29.39%~58.19%之间;另外,含HCN和除去HCN的苦杏仁精油对玉米象的种群抑制活性对比试验结果表明去HCN的苦杏仁精油的杀虫活性显著高于含HCN的苦杏仁精油。  相似文献
3.
Yak meat is of good quality with fine texture, high protein and low fat content, and rich in amino acids compared with that of cattle, and it lacks anabolic steroids or other drugs. In general terms, however, the meat yield of yak is relatively low compared with that of the cattle. In order to prevent possible adulteration of yak meat with cattle meat, based on the sequence of mitochondrial 12S rRNA gene, a multiplex PCR-based approach was proposed for rapid identification of the meat from yak and cattle using three primers designed in this work. Through the combinatorial usage of three primers with a single reaction set, two fragments of 290 and 159 bp were amplified from the cattle meat DNA, whereas only a fragment of 290 bp was obtained from the yak meat DNA. Using the assay described, satisfactory amplification was accomplished in the analysis of raw and heat-treated binary meat mixtures of yak/cattle with a detection limit of 0.1% for cattle meat. The technique is fast and straightforward. It might be a useful tool in the quality control of yak meat and meat products.  相似文献
4.
西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性   总被引:1,自引:0,他引:1  
以西藏灵菇发酵乳中分离纯化所得胞外多糖为研究对象,对其流变学特性进行了系统研究。结果表明,该胞外多糖的水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性,且其流动行为受胞外多糖的质量浓度、pH值、温度、离子种类和浓度的影响,具体表现为:胞外多糖溶液的黏度随胞外多糖质量浓度的升高而增加,质量浓度越高剪切稀释现象越明显;pH 4.0和pH 10.0时胞外多糖溶液黏度明显低于pH 7.0。Na~+可使胞外多糖溶液的黏度显著增大,且Na~+浓度越高,溶液黏度越大;Ca~(2+)可使胞外多糖溶液的黏度明显下降,但其下降幅度与Ca~(2+)浓度无关;温度在10~85℃范围内胞外多糖溶液的黏度变化很小,有很好的耐温性。加入10 mg/mL的该胞外多糖能够明显增加脱脂乳的黏度。  相似文献
5.
以柴达木大肥菇(Agaricus bitorquis(Quél.)Sacc)子实体为原料,基于超声波辅助提取手段,采用单因素、响应面优化试验针对超声波提取多糖工艺参数进行优化,结果表明:通过响应面优化提取条件,确定柴达木大肥菇粗多糖提取的最佳工艺为超声功率126 W,料液比1:36 g/mL,提取时间为15 min。采用在此提取工艺条件下提取获得的粗多糖进行动物评价实验,通过小鼠常压耐缺氧、亚硝酸钠中毒、急性脑缺血性缺氧三项抗缺氧试验,分别检测小鼠死亡时间、存活时间及喘息时间等指标,对数据进行方差分析,与对照组、阳性(红景天苷)对照组比较(p0.05)差异显著,3项试验结果判断均为阳性;粗多糖试验组与空白对照组比较对小鼠死亡时间、喘息时间及存活时间的延长率分别为76.60%、50.33%及144.96%,粗多糖试验组与阳性对照组比较对小鼠死亡时间、喘息时间及存活时间的延长率分别为19.20%、34.20%及43.07%,综上分析,柴达木大肥菇子实体粗多糖具有较强的抗缺氧功效。  相似文献
6.
分析青海湖裸鲤、循化(人工养殖)、扎陵湖花斑裸鲤的主要营养成分和物理学指标。结果表明,循化花斑裸鲤肌肉的蛋白质、脂肪、灰分含量最高。扎陵湖花斑裸鲤肌肉水分含量高于循化花斑裸鲤和青海湖裸鲤。物理学指标成分测定结果表明,青海湖的裸鲤肉色亮度高于其它2个地区,扎陵湖花斑裸鲤肉色中的黄度、红度最高。扎陵湖花斑裸鲤系水力明显高于循化和青海湖裸鲤。青海湖裸鲤嫩度高于其它2个地区花斑裸鲤肌肉嫩度。扎陵湖的花斑裸鲤肌纤维直径为高于循化花斑裸鲤和青海湖的裸鲤,循化的花斑裸鲤肌肉纤维密度高于扎陵湖的花斑裸鲤肌纤维密度。通过与四大家鱼比较,表明人工饲养的循化花斑裸鲤是一种营养价值较高的经济鱼类。  相似文献
7.
李月梅 《中国油料》2012,(2):174-180
利用大田试验研究氮、磷、钾肥对青海省互助县种植的甘蓝型春油菜产量、养分吸收量和肥料利用效率等指标的影响。结果表明,氮肥和磷肥对春油菜(甘蓝型杂交油菜青杂2号)籽粒产量的提高有显著作用,钾肥的影响相对较小;与不施肥对照相比,氮、磷、钾肥的施用可显著促进成熟期春油菜地上部N、P、K素累积量(P〈0.05);不同肥料的春油菜农学利用率分别为5.3kg/kg N、5.6kg/kg P2O5和1.7kg/kg K2O;肥料表观利用率分别为N 33.6%、P2O57.8%和K2O 52.0%,N、P、K肥对油菜籽产量的偏生产力分别为28.0kg/kg N、46.7kg/kg P2O5和26kg/kg K2O。青海省互助县种植条件下,当春油菜产量水平在3 504kg/hm2时,NPK配施条件下每生产100kg籽粒需要吸收N、P2O5、K2O量分别为4.6kg、2.0kg和5.6kg,氮磷钾比为1∶0.43∶1.21。油菜生产实践中实现高产目标需同时关注地力培肥和平衡施肥两方面。  相似文献
8.
采用分离选育的金黄果酵母和葡萄酒酵母分别对金黄果果汁进行酒精发酵试验,试验表明金黄果酵母的最适宜的发酵条件为:发酵温度25℃,发酵液pH3.5,金黄果酵母接种量3%;葡萄酒酵母的最适宜发酵条件为:发酵温度20℃,发酵液pH3.5,葡萄酒酵母接种量9%。金黄果酵母耐受的最大SO2添加量为80 mg/L,葡萄酒酵母耐受的最大SO2添加量为100 mg/L。  相似文献
9.
利用水提醇沉法提取黄精多糖肽,三氯乙酸法、透析法和阴离子交换柱层析法分离纯化黄精多糖肽;GC-MS分析了黄精多糖肽的单糖组成;Fenton法、邻苯三酚自氧化法和磷钼络合物法分别研究了黄精多糖肽对羟基自由基、超氧阴离子清除和总抗氧化能力。结果表明:黄精中多糖肽的含量为0.34%,多糖肽中多糖和蛋白质的比率为5.4∶1;黄精多糖肽的单糖组成主要是鼠李糖、阿拉伯糖、D-木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等,其相对百分含量分别为:2.12%、1.81%、2.51%、65.4%、14.3%、13.8%。黄精多糖肽在一定范围内随着浓度的增高对羟基自由基的清除率、对超氧阴离子的清除率逐渐增高,总抗氧化活性也随黄精多糖肽浓度的增高而增高;其对羟基自由基和超氧阴离子的清除率高于Vc,但总抗氧化活性远低于VC的总抗氧化活性。  相似文献
10.
用正交实验优化了酸解法、酒精沉淀法和盐析法提取金黄果果渣果胶的工艺,并比较了提取率。酸解法的最佳工艺为:提取温度90℃,提取时间为90min,提取pH2;酒精沉淀法的最佳工艺为:提取温度85℃,提取时间100min,提取pH1;盐析法的最佳工艺为:提取温度50℃,提取时间70min,提取液pH6,盐用量为5mL。三种方法的提取率分别为:酸解法12.41%,酒精沉淀法6.59%,盐析法16.37%。  相似文献
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