切分蔬菜保鲜工艺研究

通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定 ,探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明 ,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等。  

叶绿素研究进展

叶绿素是一种天然的、安全、无毒并具有一定生理功能的脂溶性天然色素,本文根据国内外研究报道,对叶绿素的性质、提取分离、稳定性、降解机理以及生理功能等研究现状进行了概述,为叶绿素的进一步研究和相关产品开发提供理论依据。  

茶油脂肪酸组成及其营养保健功能

茶油富含不饱和脂肪酸,具有很高营养价值和保健功能。该文对茶油主要脂肪酸组成,遗传规律及其营养保健功能进行详细介绍,并概述茶油应用前景。  

天然防腐剂综述

对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述，阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一此共同点，与传统的作用机理比较，认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，从而防止食物的腐败变质。另外就天然防腐剂在开发、使用过程中出现的问题作了分析，并就如何合理利用提出了自己的观点。  

叶黄素研究进展

叶黄素属于类胡萝卜素色素之一,近年研究发现其具有保护视觉,预防动脉硬化,抗氧化,抗癌等作用。该文对叶黄素的性状、来源及提取方法,并对叶黄素功能特性及其在医药、食品、饲料中应用进行综述。  

大孔树脂纯化芦笋黄酮工艺的研究

选择6种大孔吸附树脂，分别测定了它们对芦笋中黄酮的吸附率和解吸率，筛选出较优的芦笋黄酮吸附剂，并对其动态吸附性能进行了考察，结果表明：AB-8树脂对芦笋黄酮有较好的吸附和解吸效果。  

3，5-二硝基水杨酸比色法测定烟草中水溶性总糖

研究了还原糖对３，５－二硝基水杨酸的还原产物的吸收光谱。结果表明，还原产物对波长４７４ｎｍ的光有最大吸收。找出了显色剂的最佳用量。作了标准曲线，同时对３个烟样进行了测定，并与经典方法的测定结果比较，相对误差为２－５％。  

泡菜中亚硝酸盐问题的研究进展

随着泡菜工业的日益发展，泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注。通过综合分析国内外的有关资料，文中主要论述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律、影响因素、相关机理及降低措施。  

香蕉营养保健价值及综合利用

我国香蕉资源丰富,但不耐贮藏,采后损失严重,卖蕉难问题突出.通过进行香蕉深加工与综合利用可使其多倍增值,发展潜力很大.本文介绍了不同产地香蕉的营养价值、保健功能以及香蕉资源的开发与利用的思路,及发展香蕉深加工食品应注意的问题.  

电子鼻在天然苹果香精检测中的应用

本文利用电子鼻检测仅知生产日期的天然苹果香精样品，并对所获数据进行PCA及DFA分析，结果表明：生产日期与产品质量有着密切的联系，其中牟平总公司样品以2004年10月31日为界分为两大组群，白水分公司2005年的样品明显区别于2004年的样品。