电子束辐照对冷鲜鸡肉的杀菌效果

以冷鲜鸡肉为试材，研究了冷鲜鸡肉经电子束辐照后的鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的灭菌效应（D10值）及菌落总数和感官品质在贮藏期的变化。结果表明：电子束辐照后冷鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的D10值分别为0.483、0.932、0.715 kGy。在0～4 ℃贮藏条件下，4 kGy剂量辐照贮藏14 d、6 kGy及以上剂量辐照贮藏28 d后菌落总数均低于规定限值5×105 CFU/g，且感官品质无显著影响。     

速冻芦笋的电子束检疫杀菌和辐照工艺

为了研究电子束辐照处理对速冻芦笋检疫杀菌的工艺及效果,以速冻芦笋为试材,检测电子束辐照下金黄色葡萄球菌和出血性大肠杆菌的D10值,初始污染菌以及感官和营养品质变化。结果表明,接种菌悬液的速冻芦笋中,金黄色葡萄球菌、出血性大肠杆菌的D10值分别为0.35 kGy和0.25 kGy。经4.0 kGy辐照处理后,产品中菌落、霉菌、大肠菌群均未检出,感官指标未发生明显变化,营养品质仅维生素C含量下降稍快。产品的电子束穿透深度剂量分布试验表明,双面辐照工艺,辐照深度为14.2 cm时,不均匀度1.15,可以满足生产要求。建议采用4.0 kGy以下剂量辐照速冻芦笋产品,可以有效控制食源性致病菌,保障产品食用安全性。     

电子束和γ射线辐照对左归丸粉杀菌效果的研究

以左归丸粉为试材,着重研究了加速器(电子束)和钴源(γ射线)辐照杀菌效果。通过存活菌计数法确定了菌落总数、霉菌和酵母的D10值。结果表明:经电子束和γ射线辐照的左归丸粉菌落总数的D10值分别为2.602 kGy和2.597 kGy,霉菌和酵母的D10值分别为3.112 kGy和3.208 kGy。3个批次验证试验表明,左归丸粉辐照基本符合D10值规律。     

电子束辐照抑制几种常见食源性致病菌生长的研究

为提高电子束辐照对食源性致病菌控制效果,以大肠埃希氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌等4种常见致病菌为对象,通过分析D₁₀值、生长曲线、生物被膜和混菌培养中优势菌,研究了电子束辐照对致病菌生长的影响。结果表明,电子束辐照对4种致病菌具有很强的杀灭作用,D₁₀值范围为0.330~0.648 kGy,多次辐照可导致D₁₀值变小,致病菌对辐照耐受性降低。亚致死剂量电子束辐照可抑制致病菌生长,表现为延迟期延长,且稳定期菌落数量级水平低于对照,在较低温度15 ℃下表现更明显。不同致病菌间进行比较发现,大肠埃希氏菌对辐照最敏感,D₁₀值最低,延迟期滞后程度大于其他致病菌,而蜡样芽孢杆菌的辐照敏感度最低。4种致病菌辐照后共同培养时,蜡样芽孢杆菌在混合菌液中生长受到抑制,由33.49%下降至25.06%,其他3种致病菌百分比都较培养前有所增加。亚致死剂量电子束辐照可影响致病菌生物被膜形成,大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌辐照后成膜能力增强,而鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌成膜能力减弱。     

辐照对盐酸克伦特罗降解效应的初步研究

采用电子束辐照处理盐酸克伦特罗,应用液相色谱串联质谱、红外光谱等技术研究盐酸克伦特罗辐照降解规律及辐解产物的结构,分析辐照对盐酸克伦特罗的降解效应。实验结果表明,原始浓度为18 mg·kg–1和45 mg·kg–1的盐酸克伦特罗水溶液浓度随吸收剂量增加而降低,且在吸收剂量为5 kGy和10 kGy时降解率达到90%以上;在低剂量下(≤5 kGy)盐酸克伦特罗分子的-OH和-Cl基团脱落,随着剂量的增加-OH,-NH2,-NH-和-C(CH3)3等基团也发生了不同程度的改变或脱落,表明电子束辐照可有效降解盐酸克伦特罗。     

电子束辐照对即食凤爪品质的影响

以即食凤爪为试材,研究了电子加速器辐照处理对凤爪品质的影响,分析了不同剂量处理条件下凤爪的脂质氧化TBARS值、总挥发性盐基氮、弹性、汁液流失率、感官品质和菌落的变化情况。结果表明:当辐照剂量达到6.0 kGy时,产品贮藏180 d后其菌落总数为4 300 cfu/g,菌落总数电子束辐照的D10值在1.84～2.22 kGy;辐照剂量大于6.0 kGy时,TBARS值与空白相比有显著差异,而TVB-N则无显著差异;辐照剂量超过8.0 kGy时,则凤爪的弹性与汁液流失率有显著的影响。辐照剂量在一定范围内(8.0 kGy),对产品的感官品质不会产生明显的影响。常温下180 d的贮藏实验结果显示,采用电子束辐照可以显著降低并控制即食凤爪微生物含量,延长产品的货架期。     

大麦苗总黄酮提取工艺的优化

为获得大麦苗总黄酮的最佳提取工艺参数,以液固比、乙醇体积分数及提取时间为因素,以总黄酮提取量为响应值,对大麦苗总黄酮进行浸渍提取,中心组合试验设计优化其提取工艺参数。结果表明:各试验因素对响应值的影响大小依次为液固比>提取时间>乙醇体积分数,优化所得最佳提取工艺参数为液固比29 mL∶1g、乙醇体积分数90%、提取时间100 min。在此条件下,总黄酮提取量为946.63μg/g,与预测值950.36μg/g较一致。     

两种辐照方式对灵芝孢子粉灭菌效果及品质影响的比较

作者以破壁灵芝孢子粉为材料,研究了电子束和γ射线两种射线的不同辐照剂量对灵芝孢子粉微生物和品质的影响。结果表明:两种射线辐照对产品微生物和多糖质量分数变化基本一致。电子束和γ射线辐照灵芝孢子粉菌落总数的D_(10)值分别为2.167 k Gy和2.172 k Gy,霉菌与酵母菌的D_(10)值分别为2.646 k Gy和2.452 k Gy;当辐照低于8 k Gy时,电子束和γ射线辐照对灵芝孢子粉的多糖质量分数均无明显影响,而高于8 k Gy时,其多糖质量分数有显著变化。因此,低于8 k Gy的辐照剂量可视为破壁灵芝孢子粉安全辐照剂量。     

电子束辐照加工产品剂量分布预测方法与验证

为快速获得产品被辐照的剂量分布情况,本研究将探测技术和模拟计算方法相结合,利用蒙特卡罗模拟计算与X射线质量厚度探测设备得到的质量厚度值做匹配,建立了电子束辐照加工产品的剂量分布预测方法,采用均质材料和实际产品实测剂量分布对该方法进行验证,并在电子束辐照加工厂进行了中试适用性研究。结果证明：对于均质材料,该方法测量的质量厚度与标称值误差为+2.66%,并且预测的剂量分布结果与实际测量的剂量分布相关性较好;对于实际产品,预测与实测结果的趋势和分布也基本一致,证明了该方法的可靠性;中试适用性研究证明,该方法对实际生产过程具有很好的指导性和实用性,能够提高电子束辐照加工厂的生产效率。     

电子束辐照对辣椒热风干燥特性及品质的影响

以电子束辐照结合热风干燥辣椒,研究不同辐照剂量的辣椒热风干燥特性及其对产品微生物和品质的影响。结果表明:辣椒经2、3、6 k Gy辐照预处理后,干燥速率显著提高,辐照剂量与干燥速率呈正相关;新鲜辣椒干燥前进行辐照处理能够更有效杀灭产品中的微生物,且所需要辐照剂量低(3~6 k Gy);辣椒中辣椒素和辣椒红色素耐辐照能力较强,但相对于高含水率的新鲜原料,其耐辐照能力相对较弱,在6 k Gy剂量时对其品质会产生显著影响(P0.05)。研究结果表明,应控制辣椒预辐照剂量,实现辣椒低剂量辐照灭菌和热风干燥效率的提高。