PetrifilmTM快速霉菌酵母测试片法与GB 4789.15—2016在酸奶检测中的比较

目的比较Petrifilm~(TM)快速霉菌酵母测试片(RYM)法和GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》测定质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品中霉菌和酵母计数的一致性,研究Petrifilm~(TM)RYM法的特异性。方法选取2份霉菌和酵母计数质控样品、78株霉菌和酵母标准菌株及野生菌株、50份酸奶样品和50份人工污染酸奶样品,利用两种方法进行霉菌和酵母计数的测定,检测结果通过配对资料t检验以及对数值差值绝对值(|dlog|)汇总分析进行统计;同时利用Petrifilm~(TM)RYM法检测15株非霉菌和酵母菌株,考察Petrifilm~(TM)RYM的特异性。结果两种方法对质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品检测结果的配对t检验均P0.05,差异无统计学意义;|dlog|≤0.50占比均为100.0%,表明两种方法的检测结果一致性较好。Petrifilm~(TM)RYM法检测非霉菌和酵母菌株,结果显示没有菌落出现,表明Petrifilm~(TM)RYM具有良好的特异性。结论 Petrifilm~(TM)RYM法和GB 4789.15—2016对质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品中霉菌和酵母计数的检测结果一致性较好,且Petrifilm~(TM)RYM具有良好的特异性。     

高效阴离子交换色谱法检测山银花多糖的单糖组成

建立了山银花药材中鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、核糖、甘露醇和果糖等9种单糖的高效阴离子交换色谱方法,并应用此方法分析了不同产地山银花多糖中单糖组成及含量。山银花多糖经超声提取,Savag试剂除蛋白,三氟乙酸水解,以CarboPac PA20(150 mm×3 mm)色谱柱分离,400 mmol/L醋酸钠-20mmol/L氢氧化钠-去离子水梯度。结果表明,9种单糖的定量限为0.2~2.0μg/kg,在各自线性范围内线性关系良好(r~2≥0.999 0),于高、中、低三个加标水平下回收率符合检测要求,回收率为81.8%~95.7%,且精密度良好(RSD1.96%)。该方法简便、快速、准确、灵敏度高,可用于山银花多糖中的单糖组成分析。     

基于网络数据统计的食品欺诈研究分析

目的 建立符合我国国情的食品欺诈数据库, 补充国际上已建立的经济利益驱动型掺假(economically motivated adulteration, EMA)数据库空白。方法 搜集2001~2019年发生的食品欺诈行为, 初步建立具有中国国情的食品欺诈数据库。对数据库中信息完备的454条欺诈数据进行分析。结果 媒体报道数据占食品欺诈信息总数的71.6%; 食用农产品、酒类、乳制品、肉制品等11类产品是欺诈事件发生较多的食品类别; 产品欺诈(72.2%)高居食品欺诈类型的首位; 2001~2019年食品欺诈事件数量呈现出先上升后降低, 再上升再降低的“M”状趋势; 目前食品欺诈检测技术主要以理化分析技术为主, 针对的食品类别还有限; 食品欺诈信息以中国为主(89.0%), 涉及到世界各个地区。结论 食品欺诈是广泛存在的全球性问题, 本研究建立的食品欺诈数据库为预防食品安全风险起到了重要的技术支撑作用。     

肉类过敏研究进展

近年来食物引起的过敏性疾病发病率持续增高,已成为一种严重的食品安全和公共卫生问题。肉类食物作为人类的重要食物来源之一,其市场不断扩大,与此同时,肉类引起的食物过敏也逐渐增加。肉类过敏是IgE介导的Ⅰ型变态反应,发病速度快,可引发多种不同的临床症状,除了食物过敏的基本症状外,还可造成皮肤、呼吸系统疾病。此外,近年来还发现了一类新型肉类过敏疾病,与传统肉类过敏不同,其发病过程表现为延迟发作。本文综述了近年来肉类过敏的研究进展,介绍了几种肉类过敏性疾病及致敏机理,并综述了导致哺乳动物肉类过敏的过敏原以及肉类过敏评估方法。     

我国特殊食品法律法规和标准体系现状研究

《食品安全法》第七十四条规定,国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。我国以《食品安全法》作为法律依据,以相关的法规和规章作为补充,建立较为完善的法律法规体系,保障特殊食品的生产经营在约束范围内进行。本文对近年来特殊食品颁布的法律、法规、规章和标准进行系统阐述,总结我国特殊食品的法规体系和标准体系现状。     

同位素特异肽段在乳清蛋白定量分析中的应用

采用液相色谱串联质谱法,以同位素特异肽段作为内标物,对婴幼儿配方奶粉中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白进行了定量分析。结果表明,方法的线性关系良好,实验室内重复性为α-乳白蛋白的日内相对标准偏差(RSD)在1.23%~10.1%之间,日间RSD在4.13%~12.2%;β-乳球蛋白的日内RSD在1.06%~10.3%之间,日间RSD在1.52%~12.0%之间。实验室间的重现性为α-乳白蛋白的RSD在10.4%~18.4%之间;β-乳球蛋白的RSD在10.7%~23.6%之间。表明此方法可准确测定婴幼儿奶粉中的α-乳白蛋白及β-乳球蛋白的质量分数,但实验室间的稳定性需要进一步考察。     

宏条形码技术在食品物种鉴定中的应用及展望

食品物种鉴定是食品真伪鉴别中的重要研究内容之一。聚合酶链式反应、基因芯片等方法均被应用于食品物种鉴定。近几年,基于高通量测序的宏条形码技术发展迅速,与基于传统测序方法的条形码技术相比,该技术具有成本低、通量高、速度快等优点,且可以实现同时检测复杂样品中多个物种的目的,因而在食品物种鉴定方面显现出很大的优势。本文介绍了宏条形码的含义和研究方法,综述了近年来宏条形码技术在食品物种鉴定领域的应用,总结和讨论了宏条形码技术应用于食品物种鉴定领域面临的挑战,并对该技术的发展方向进行了展望。     

QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱测定牛奶中6种玉米赤霉烯酮类毒素

建立QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱同时检测牛奶中6种玉米赤霉烯酮类毒素残留量的检测方法。样品用1%乙酸-乙腈提取,乙腈饱和正己烷除脂,C18、N-丙基乙二胺和无水硫酸镁净化,在ZORBAX SB-C18色谱柱上分离,以5 mmol/L NH4Ac溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子源负离子模式扫描,多反应监测测定,基质匹配外标法定量分析。牛奶中6种玉米赤霉烯酮类毒素在0.1～50μg/L质量浓度范围内呈线性关系,相关系数均高于0.995;检出限为0.05～0.1μg/kg,定量限为0.25～0.5μg/kg。牛奶中6种玉米赤霉烯酮类毒素的3个加标水平的平均回收率范围为91.8%～114.5%,相对标准偏差在3.2%～14.4%之间(n=6)。     

海绵负载纳米Al2O3复合吸附剂去除水中硒研究

研究制备了海绵负载纳米Al2O3微球的复合吸附剂(NAS),并用于对Se(Ⅳ)和Se(Ⅵ)的吸附。结果表明,合成的纳米Al2O3微球(NAO)的平均尺寸为200~400 nm,在海绵上负载NAO会使其分散性更好。当NAO负载量分别为80 mg/g和60 mg/g时,NAS对Se(Ⅳ)和Se(Ⅵ)的吸附性能为佳,分别需要60、120 min达到平衡,适应pH为2~5;两者均符合准2级动力学模型;NAS对Se(Ⅳ)、Se(Ⅵ)的最大吸附容量分别为137.2、143.9 mg/g,能很好地与Freundlich模型拟合,说明NAS表面不均匀,且属于多层吸附。经过2次的循环,对Se(Ⅳ)和Se(Ⅵ)的去除率有所降低,但均仍保持在一定的水平,说明NAS可再生循环利用。NAS作为一种新型吸附剂去除水中Se具有较好的应用前景。     

复方牛磺酸维生素饮料缓解小鼠体力疲劳作用研究

目的研究复方牛磺酸维生素饮料缓解小鼠体力疲劳的作用。方法将200只健康雄性ICR小鼠分成4组,第1组负重游泳,第2组测肝糖原和肝脏丙二醛(hepatic malondialdehyde,MDA),第3组测高尿素模型小鼠血清尿素氮(urea nitrogen,UREA)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)、肝脏MDA,第4组测血乳酸(blood lactic acid,BLA),每组50只,组内按体重分成去离子水阴性对照组、糖水对照组、3个复方牛磺酸维生素饮料剂量组[3.33、6.67、20.00 mL/(kg·d) 6.25倍浓缩液]。各组连续灌胃30 d后,分别检测小鼠负重游泳时间、肝糖原、肝脏MDA、血清UREA、LDH、BLA等疲劳相关的指标。结果复方牛磺酸维生素饮料对各组小鼠体重无影响(P 0.05),在中剂量能显著延长小鼠负重游泳时间(P 0.05),显著增加小鼠肝糖原含量(P0.05),显著降低高尿素模型小鼠血清LDH(P0.01),在高剂量能显著降低高尿素模型小鼠血清中UREA(P0.01)、血清LDH(P0.05)、肝脏MDA含量(P0.05),对BLA曲线下面积无影响(P0.05)。结论此配方的复方牛磺酸维生素饮料对ICR小鼠具有缓解体力疲劳的功能。