西餐烹饪实训课的混合式教学创设分析

随着我国教育事业的不断发展,教育界对于教学方法和思路的探究也越来越深入,在此前提下,混合式教学法也越来越受到重视。在西餐烹饪实训课程中合理运用混合式教学法能够在教学效率上起到明显的作用,对于课程方案的优化也有很大的益处。《西餐烹饪工艺实训》一书将很多实用性内容融入书中,让读者对新材料、新工艺、新技术、新菜品等内容都有所了解,使得该书更具实用性。     

油煎工艺条件对香煎大麻哈鱼品质的影响

以黑龙江特色菜肴"香煎大麻哈鱼"为研究对象,主要探究不同油煎温度(145,150,155,160,165℃)和时间(6,7,8,9,10min)对香煎大麻哈鱼品质的影响。通过单因素试验分别对香煎鱼肉的剪切力、出品率、水分含量和感官质量进行测定,筛选出最佳的加热工艺。结果表明,香煎大麻哈鱼最佳的油煎条件为在油温155℃时油煎8min,此时鱼肉最嫩,出品率较高,水分含量最大,感官评价得分最高,表现为肉质多汁性、口感等感官品质最佳。     

中国饮食类非物质文化遗产保护传承的现状与路径研究

基于我国饮食类非物质文化遗产在政策层面、实施层面、科研层面的现状,文章从传承体系、保护体系、人文思想体系、普及体系和传播渠道的五个维度提出了我国饮食类非遗保护传承的路径。     

辐射传热机理及其在烹饪工艺中的应用进展

辐射传热是指高温物体以电磁波的形式发射能量而进行加热的一种烹饪方式。辐射传热在烹饪工艺中具有应用广泛、快速、均匀、高效加热的优点。文章概述了辐射传热的传热机理,对国内外烹饪工艺中辐射传热在烹饪方法、烹饪设备中的研究现状进行了综述,并对烹饪工艺辐射传热的应用前景做出展望。     

黑龙江省构建现代旅游市场体系研究

建立现代旅游市场体系有利于加速旅游产业发展,推动地区旅游市场与国际接轨。目前,黑龙江省建立现代旅游市场体系具有较好的客源基础,旅游产业链不断完善,对外开放、招商引资步伐加快。但也存在旅游市场秩序混乱,市场管理体制不完善等问题。为加快构建现代旅游市场体系,提出以下对策建议:大力推进旅游产业加快发展,培育特色旅游商品市场,健全旅游市场组织子系统,加强旅游人才队伍建设,建立健全旅游市场调控管理系统。     

烹饪机器人创新实验平台开发

为了加强对菜肴创新要素的理解,增强对菜肴创新实验数据的精确性收集,开发了烹饪机器人创新实验平台,介绍了平台的总体结构和应用流程,为实现对烹调要素的设计及技术调整,在平台上进行基础性和菜肴创新性实验。实验平台不仅可以应用于上述实验,还可用于提升学生的创新思维能力,形成的数据也可以成为菜肴创新开发的标准化基础。     

黑龙江省湿地旅游资源开发与保护对策

湿地又被称为"地球之肾",因其生态景观魅力多样性、自然和文化景观独特性而逐渐受到人们青睐。黑龙江省是湿地旅游资源大省,湿地面积大、类型多、景观美、生物具有多样性。湿地也是重要的社会经济资源,开展湿地生态旅游,不仅能够促进区域经济可持续发展,进而促进对湿地生态环境的积极保护与开发,还可以对旅游者及经营者进行生动的环境教育,推进生态文明建设。在阐述黑龙江省湿地旅游资源概况和文化多样性、景观多样性和生物多样性的特点基础上,分析黑龙江省湿地旅游资源在开发上存在的问题,为促进黑龙江省湿地旅游资源更好地开发与保护,提出以下对策:加强法制建设,依法管理湿地;多渠道筹措资金,加强湿地保护;加大宣传力度,提高全民环保意识;着力塑造湿地旅游形象,全面打造特色产品。     

烹饪科学研究系统模式的构建

烹饪院校科学研究的使命是靠专业教师来完成的,而烹饪(餐饮)专业教师科学研究能力是决定这一使命能否完成的前提条件。文章在简要阐述烹饪科学研究内涵与类别的基础上,以研究队伍、研究方向、学科交叉渗透、科研项目、人才培养、研究平台、学术环境、学术成果八个要素构建系统模式,旨在为烹饪专业年轻教师从事科学研究提供参考。     

高等烹饪专业应加强管理学课程的教学

管理学已渗透到许多领域，社会需要高校培养既有技术又懂管理的人才，因此，高等烹饪教育也应重视管理学课程的教学，进一步加强教材建设，改进教学方法，采取课堂讲授（引导）→课外阅读（拓宽）→集中讨论（检查）的教学模式。     

中国团餐企业资产与收益现状研究

中国餐饮业发展飞速,团餐业的发展尤为突出。文章通过对2011、2012年50家团餐骨干企业的资产总额、利率情况、营业收入及单位人口创收等收益情况的比较研究,认为我国团餐企业处于中等规模,对资源的充分使用还有较大发展空间,盈利与竞争能力较强,同时可以得出团餐行业的总体创收趋势及投资回报速度尚可的结论。