七星奖颁奖典礼上的一场关于食品安全的对话

9月19日,第二届中国食品健康七星奖颁奖典礼暨企业食品安全文化建设研讨会在上海环球金融中心盛大举行。来自食品行业的权威专家和企业共聚此次颁奖典礼,并就当前社会关心的问题展开了讨论。     

韩国饮食文化的演变过程

在朝鲜半岛的旧石器时代,存在着游牧民,他们主要靠肉食生存,还吃一些蔬菜。这样的游牧民生活至少持续了60万年,直到全新纪,     

食品科学的新发展

(接《中国食品学报》Vol.2 No.3 P5)2 新技术范例2.1 欧姆加热在现代工艺中,欧姆加热已经被认为是在工业中应用最发达的工艺之一,它被应用于液体、粒于状态的植物和动物食品的加工,例如蔬菜加工、肉和鱼的加工等。和微波加热不同,欧姆加热温度变化较小,应用过程中只有(0.1—3.0)S/m的最小电流传导率。在典型装置中温度由输入速率和输入能量决定。问题是电化反应导致电极周围出现气泡和走微现象,如果该技术能很好地控制,它引起的营养素损失几乎是最小的,可     

生物和信息在食品科学中的应用

生物技术对东亚国家的传统发酵方式产生了巨大的冲击。通过新的发酵方法的应用,典型的亚洲产品如酸菜、豆荚等产品的消化性、物理性状和环保方面得到了一定的改善。而食品科学领域已经没有一块领地不受计算机技术的影响,特别是在食品分析过程中,如果没有计算机,那将是不可想象的。     

食品科学的新发展

最近几年,工业化世界中一个接一个的,如疯牛病,口蹄疫引起的食品危机,表明这是些何等敏感的资讯。它必然涉及食品科学,而对于食品工业也许更为重要。如果食品缺乏了,问题的性质就会完全不同。