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食品科学的新发展 总被引:1,自引:0,他引:1
Walter E.L.Spiess 《中国食品学报》2002,2(4):1-5
(接《中国食品学报》Vol.2 No.3 P5)2 新技术范例2.1 欧姆加热在现代工艺中,欧姆加热已经被认为是在工业中应用最发达的工艺之一,它被应用于液体、粒于状态的植物和动物食品的加工,例如蔬菜加工、肉和鱼的加工等。和微波加热不同,欧姆加热温度变化较小,应用过程中只有(0.1—3.0)S/m的最小电流传导率。在典型装置中温度由输入速率和输入能量决定。问题是电化反应导致电极周围出现气泡和走微现象,如果该技术能很好地控制,它引起的营养素损失几乎是最小的,可 相似文献
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WalterE.L.Spiess 《中外食品工业》2002,(9):26-26
生物技术对东亚国家的传统发酵方式产生了巨大的冲击。通过新的发酵方法的应用,典型的亚洲产品如酸菜、豆荚等产品的消化性、物理性状和环保方面得到了一定的改善。而食品科学领域已经没有一块领地不受计算机技术的影响,特别是在食品分析过程中,如果没有计算机,那将是不可想象的。 相似文献
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食品科学的新发展 总被引:1,自引:0,他引:1
Waler E.L.Spiess 《中国食品学报》2002,2(3):1-6
最近几年,工业化世界中一个接一个的,如疯牛病,口蹄疫引起的食品危机,表明这是些何等敏感的资讯。它必然涉及食品科学,而对于食品工业也许更为重要。如果食品缺乏了,问题的性质就会完全不同。 相似文献
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