燕麦高纤食品基料在挂面中的应用

把燕麦高纤食品基料应用在挂面中,研究了燕麦高纤食品基料添加量为10％、20％、30％以及加入添加剂时,对燕麦高纤挂面质量指标、感官品质、加工性能的影响。     

改性燕麦麸的保健营养功效初探

介绍了以燕麦麸为原料，经现代食品加工技术精制而成的新型保健食品－高纤麦维素。总膳食纤维含量高达30％，可溶性膳食纤维9．56％，其中主要成分为β－葡聚糖。在高脂饲料中添加本品10％，饲喂高脂模型大鼠4周，结果：大鼠血脂TC、TG、LDL－C值显著低于对照组，HDL－C值略有提高。利用核素^67Ga直结肠通过显像观察，可显著改善肠蠕动功能，迅速通便。     

燕麦膳食纤维与中老年慢性病

介绍了膳食纤维的组成成分和对人体的生理健康功能，简要阐述了目前流行于中老年人的非传染慢性病发病率上升的主要原因以及膳食纤维对预防和辅助治疗这类慢性病发挥的作用。改变不良生活习惯和不科学的饮食结构，最根本的是观念的更新和科学知识的普及，这需要全社会共同努力。     

燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制

以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料,然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中,研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不同添加比例燕麦膳食纤维基料对汉堡肉饼的影响。     

杏仁的营养价值与开发利用

杏仁是一种药食兼用的食物。它富含24.7％的蛋白质、44.8％的脂肪、3％苦杏仁甙和重量百分比为0.16×10~(-6)的硒,并含大量的维生素和矿物质元素。杏仁不仅是新植物蛋白的良好来源,而且具有抗癌、预防衰老的功效。常食杏仁既可补充营养,又可预防疾病。因此,加大力度开发疗效型、保健型杏仁食品成为必然。     

响应面分析法优化黑小麦全麦面包工艺配方研究

以面包比容和感官评分为评价指标,采用单因素试验分析了黑小麦全麦粉、水、酵母、蔗糖添加量对面包品质的影响.通过响应面设计对黑小麦全麦面包的工艺配方进行优化,确定其最佳工艺配方,实验结果表明:以混合粉为基重,黑小麦全麦粉添加量为23%,水52%,酵母1.3%,蔗糖21%.采用优化工艺配方制作的全麦面包比容为5.21 cm3/g,综合评分为85.37.与普通面包相比,黑小麦全麦面包风味独特、质地柔软、老化速率明显降低,面包货架期延长,外观性状和内在品质均得到较大程度的改善.     

酶法制备黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖的工艺优化

研究黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖(FOs)的酶法制备工艺。用木聚糖酶酶解水不溶性膳食纤维制备FOs,通过HPLC分析方法,并结合双波长法和薄层层析法对FOs的含量和组成进行分析。在加酶量、反应时间、p H、温度4个单因素实验基础上,采用四因素三水平的中心旋转设计,以FOs浓度为响应值,使用响应面分析法对FOs的制备工艺进行优化,得到最佳工艺参数为:加酶量15.5 mg/L,酶解时间22 h,温度46℃,p H4.8,在此条件下,FOs的浓度为0.4913 mmol/L。薄层层析和HPLC分析结果表明,酶解液中的低聚糖含有结合态阿魏酸,是阿魏酰低聚木糖。     

亚麻木酚素的营养保健作用

阐述了亚麻木酚素的来源，代谢途径，生理机制，对雌激素依赖性疾病的预防作用以及国内外开发应用状况。     

响应面分析法优化黑小麦全麦面包工艺配方研究

以面包比容和感官评分为评价指标,采用单因素试验分析了黑小麦全麦粉、水、酵母、蔗糖添加量对面包品质的影响.通过响应面设计对黑小麦全麦面包的工艺配方进行优化,确定其最佳工艺配方,实验结果表明:以混合粉为基重,黑小麦全麦粉添加量为23%,水52%,酵母1.3%,蔗糖21%.采用优化工艺配方制作的全麦面包比容为5.21 cm3/g,综合评分为85.37.与普通面包相比,黑小麦全麦面包风味独特、质地柔软、老化速率明显降低,面包货架期延长,外观性状和内在品质均得到较大程度的改善.     

燕麦麸在西式香肠中的应用

将燕麦麸添加于西式香肠中,研究燕麦麸在香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠的影响.