碱解玉米皮制备阿魏酸的研究

通过碱解玉米皮可释放阿魏酸.采用正交设计探讨了碱解和纯化阿魏酸的工艺,其最佳工艺为用含1%Na0H的50%乙醇溶液于85℃回流反应2h提取玉米皮(质量比110)中的阿魏酸.为防止阿魏酸氧化,在提取液中添加50 mg/100 mL的亚硫酸氢钠.将碱解液减压浓缩,用盐酸调节pH至3.0.每次用2倍体积的乙酸乙酯萃取3次,取酯相,减压挥干乙酸乙酯,用碱液溶解,再用盐酸调pH=2,所得产品为黄色油状物.检测结果表明,采用该工艺获得的阿魏酸纯度达82.69%,收率为148.92 mg/10 g玉米皮.     

一种新型二肽甜味剂的合成及表征

以3-环己基-L-丙氨酸、Boc-L-天冬氨酸-4-苄酯为原料合成二肽L-天冬氨酰-3-环己基-L-丙氨酸-1-甲酯(Ⅰ),以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛为原料经过Witting反应、H2还原和DIBAL-H还原三步反应合成3-羟基-4-甲氧基苯丙醛(Ⅱ),然后Ⅰ与Ⅱ在氢气、Pd/C催化作用下进行还原氨化反应,得到目标产物N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-L-天冬氨酰-3-环己基-L-丙氨酸-1-甲酯(Ⅲ),总产率为47%。产物的结构采用IR、~1HNMR、~(13)CNMR和HRMS进行表征,并验证其甜度约为蔗糖的25000倍。合成终产物的最佳工艺条件为:n(Ⅱ)∶n(Ⅰ)=1∶1,Pd/C催化剂用量为反应物总重的10%,体积分数80%的甲醇水溶液为溶剂,反应温度35℃,反应时间20 h。     

湿法超细化均质工艺综合评价方法初探

应用离散傅里叶变换的方法处理均质所得物料的体积密度分布函数,通过对不同离散谱的比较,得出了一种综合应用谱值、流量和功率3个参数来评价均质工艺优劣及设备处理能力的方法.     

淀粉基餐勺表征及总迁移检测分析

为了解淀粉基材料在食品中的迁移情况,以市售一次性淀粉基餐勺为研究对象,测定了一次性淀粉基餐勺在不同食品模拟物中的总迁移量,并分析不同温度对淀粉基餐勺在4%(体积分数)乙酸和10%(体积分数)乙醇2种食品模拟物中总迁移的影响以及利用扫描电子显微镜、红外光谱和体积排阻色谱对淀粉基餐勺和蒸发残渣进行表征分析。结果表明,淀粉基餐勺在水性和酸性食品模拟物的总迁移量显著大于油性食品模拟物;温度的提高会引起淀粉破裂和脱落从而导致总迁移增大;餐勺中淀粉分子大小和直链支链淀粉比例的不同是引起总迁移量显著性差异的重要原因。淀粉基餐勺不适合在高温条件下与水性食品和酸性食品接触,淀粉的破裂和脱落可能导致更多有意和非有意添加物进入食品模拟物(或食品)从而造成的安全隐患仍需关注。     

黑豆皮花色苷的酶法酰化制备及其稳定性分析

以黑豆皮花色苷矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)为原料,采用月桂酸为酰基供体,经酶法酰化制备具有亲脂性能的花色苷月桂酸酰化产物.分别以黑豆皮提取物(C3G质量分数为35.8％)、纯化C3G样品(HPLC纯度>80％)、C3G标准品(HPLC纯度>98％)为底物进行酰化,通过改进反应溶剂体系,实现了黑豆皮提取物中花色苷...     

山竹壳果胶提取及流变学特性

为从山竹壳中提取果胶,研究了不同提取条件(p H、温度和时间)对果胶提取率的影响,并对比了山竹壳果胶(MRP)与商品苹果果胶(AP)的静态、动态流变学特性。低p H、高温能有效的提高提取率;提取时间在1.5~2h左右,果胶提取率较高;提取率范围为4.48%~8.49%。山竹壳果胶酯化度(DM)为75.97%±3.49%,糖醛酸含量为(626.52±24.15)mg/g。山竹壳果胶溶液属典型的假塑性流体,其凝胶弹性形变范围及凝胶强度弱于与其酯化度、糖醛酸含量相近的苹果果胶。      

竹叶黄酮的酶促酰化、分离与结构鉴定

研究了固定化脂肪酶B（Novozmy 435）在低水分含量的叔戊醇溶剂中催化竹叶黄酮与硬脂酸的酰化反应。反应条件:竹叶黄酮与硬脂酸酸摩尔比1∶5,脂肪酶用量50g/L,机械搅拌转速200r/min,反应温度50℃,反应时间72h。后经液液萃取,薄层层析（TLC,UV 254nm）,硅胶柱层析分离纯化,薄层层析展开剂配比为氯仿/甲醇/冰乙酸（7∶1∶0.05,v/v/v）,柱层析洗脱剂配比为氯仿/甲醇/冰乙酸（10∶1∶0.05,v/v/v）;洗脱液合并相同组分,得到两种黄酮苷酰化物单体。对纯化后的组分采用红外光谱（IR）、质谱（ESI-MS）、核磁共振（1H-NMR、13C-NMR）进行结构鉴定和表征,确定产物分别为异牡荆苷-6″-硬脂酸酯和异荭草苷-6″-硬脂酸酯,说明反应表现出高度选择性。      

不同工艺条件对桔皮果胶钙产量的影响

为提高桔皮果胶钙的产量,以桔皮为原料,用钙盐析法沉淀果胶,利用单因素和正交分析法,探讨pH、盐析时间、盐析温度、氯化钙添加量等因素对果胶钙产量的影响。结果表明,pH、盐析时间和温度对果胶钙产量影响显著,氯化钙添加量对果胶钙产量的影响不显著。生产果胶钙的最适宜条件为:pH10.00,温度40℃,时间6h,CaCl2用量为7.2gCaCl2/100g干桔皮,此条件下的桔皮果胶钙产量为19.67%。本研究为生产果胶钙提供了一定的参考。      

产阿魏酸酯酶乳酸菌的乳杆菌筛选以及基因克隆

运用平板法和高效液相色谱法筛选出一株具有阿魏酸酯酶活性的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum ATCC9338),其酶活力为260mU/L,并成功运用鸟枪法对该菌株进行阿魏酸酯酶克隆并测序,为产阿魏酸酯酶益生菌的开发提供理论依据。      

大蒜果聚糖∶果聚糖1-果糖基转移酶的酶学特性

大蒜中主要干物质为多糖,其中主要糖类为果聚糖,具有多种保健作用。本文研究了大蒜中果聚糖∶果聚糖1-果糖基转移酶（Fructan∶fructan 1-fructosyltransferase,1-FFT）的酶学特性,为阐明大蒜在采后贮藏、保鲜及深加工过程中果聚糖含量的变化提供依据。结果表明:当以1-蔗果三糖为底物时,1-FFT仅催化生成蔗果四糖,且无其它结构的四糖生成;大蒜1-FFT主要存在于40%⁵0%硫酸铵部分;其最适p H为6.0,在p H 5.5⁶.5条件下1 h内保持稳定;最适温度为25℃,在15²5℃条件下1 h内可保持稳定;低浓度Mn²⁺、Mg²⁺、Fe³⁺促进1-FFT活力,Cu²⁺、Zn²⁺、Ag⁺抑制1-FFT活力;1-FFT活力随底物浓度升高而增大,其米氏常数Km=0.6977 mol/L,最大反应速率Vmax=116.23μg/h。大蒜1-FFT活力受p H、温度、不同金属离子及底物浓度影响,调节以上因素有助于调控大蒜果聚糖代谢、保持大蒜品质及延长大蒜贮藏期。