速冻芋头丸的研制

以芋头为主要原料，红薯淀粉为辅料制成皮质，佐以各种馅心，研制生产了营养丰富、色泽乳白、口感独特的风味芋头速冻产品，通过试验确定了产品加工的关键技术及护色的最佳工艺。     

紫萁多糖POJI的分离纯化和基本性质研究

从紫萁根茎中提取的多糖具有高聚阴离子性质，粗多糖经除蛋白质处理后用ＤＥＡＥ－ＳｅｐｈａｒｏｓｅＦ．Ｆ分级，获三个组分，收集的主导组分Ｉ经脱直 缩冻干后溶解，过ＳｅｐｈａｃｒｙｌＳ－４００ＨＲ柱，分步收集主要组分得多糖ＰＯＪＩ，收率５０％。     

黄鳝软罐头的研究

黄鳝（Monopterusalbus）俗称"鳝鱼"，含有丰富的蛋白质、脂肪；矿物质、维生素等。含有18种氨基酸，必须氨基酸搭配相当合理，脂肪中的EPA（甘碳五烯酸）含量相当高，能阻止动脉血栓的形成，预防动脉硬化；脂溶性维生素很丰富，尤以VA的效价特别高（达5000IU），VE1．34mg／100g，相当于牛乳的5倍，同时含有丰富的Se（34．56ug／100g）。据报道，Se与VE协同作用，能调节血脂代谢，阻止脂肪肝的形成及提高机体的抗氧化能力，对高脂血症有一定的预防作用。我国黄鳝资源丰富，将其加工成方便食品有着广泛的开发前景和推广价值。1材料与…     

巴拉圭茶多酚的提取纯化工艺及抑菌效果研究

以多酚的质量分数为评判指标,对巴拉圭茶多酚的乙醇回流提取工艺、粗多酚的纯化工艺进行研究;采用K-B纸片法探讨巴拉圭茶多酚对食品中常见致病菌的抑菌活性。结果显示:乙醇的体积分数为70%,回流时间60min,回流温度80℃,料液比1∶10为多酚的最佳提取工艺条件;乙酸乙酯是多酚最好的纯化试剂,纯化后多酚的质量分数为80.04%,纯化后的多酚具有较强的抑菌活性。     

发酵法改良早籼谷品质的工艺研究

本研究用有益微生物对早籼谷进行发酵处理，使早籼谷中的淀粉，蛋白质，脂肪等成份适度分解，以改良早籼谷的结构与品质，通过一系列的单因素试验和正交试验，对照研究各因素对发酵影响。试验结果表明：先对早籼谷进行蒸汽处理15min，然后采用L－F－6根霉曲，酵母＝2：1，接种量1．2％，在酵温度23℃的发酵上，发酵48h。碾米后做出的米饭口感好，色泽洁白，有良好的发酵香味。     

采用开放式群体继代选育法和分子生物技术相结合选育高产大约克夏母系

采用开放式群体继代选育法和分子生物技术结合选育大约克夏母系,效果较为显著。核心群内已淘汰氟烷应激敏感基因;与零世代相比,Ⅱ世代母猪的头胎产仔数增加0.88头,产活仔数增加0.80头,初生窝重提高2.67kg,差异极显著(P<0.01);21日龄平均窝重增加12.70kg,差异极显著(P<0.01),公母猪达100kg体重日龄分别缩短17.14d和14.62d,体形外貌基本一致。     

提高大米生料白酒质量的研究

采用酒用香精配制和发得醅、谷酒醅醑混蒸及串香,都能在不同程度上提高生料白酒的品质。在通常情况下,混蒸改善的生料大米白酒的风味优于串香,串香优于调配。     

紫萁粗多糖中蛋白质含量、性质及脱除方法研究

本文研究了用不同方法提取的紫萁粗多糖中蛋白质的含量、性质及脱除方法。结果表明：室温提取扭多糖中蛋白质的含量为17．5％,沸水浴提取粗多糖中蛋白质含量为32．7％,其中大多数为游离蛋白质。用3%TCA和Sevag试剂相结合,在室温下脱蛋白质效果良好。为紫萁多糖纯化和结构分析奠定前期工作基础。     

籽粒苋蛋白质的提取研究

研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响，分析了3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成。结果表明：pH值极大地影响籽苋蛋白质的溶出率，pH2—4．6时，随pH上升，溶出率下降，pH4．6—12时，随pH上升，可溶出率增大；pH值4．6时为最低点，此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点；水与粒苋之比为20时，蛋白质的可溶出率较其它比例为高；其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大。     

外界环境对F-14根霉长黑孢子能力的影响

对F－14根霉菌在不同外界环境（不同培养基，培养温度，培养时间等）条件下，长黑孢子能力进行了探讨，确定了使F－14具有既不长黑孢子又不降低其糖化发酵能力的培养条件。