小麦麸皮提取植酸钙的工艺研究

植酸钙用途极其广泛，并具有非常重要的生理功能。介绍了以小麦麸皮为原料的最佳植酸钙生产工艺。为探明最佳提取条件，以浸提比(浸提液用量与麸皮质量之比)、温度、时间及pH值为影响因素，进行了4因素3水平实验。结果表明，浸提比为12：1，温度为35℃，时间为12h，pH值为3．0时，植酸钙提取率可达90％左右。     

啤酒酵母中海藻糖合成酶和海藻糖-6-磷酸合成酶的功能及结构分析

啤酒酵母的海藻糖合成酶复合物由4个亚基(TPS1，TPS2，TPS3和TSL1)组成，这4个亚基具有协同作用。其中海藻糖-6-磷酸合成酶是海藻糖合成酶的功能中心；TPS1除了具有合成海藻糖的功能之外，还具有调节糖代谢和促进酵母孢子形成的功能；tps1大量表达时，有助于细胞增加对高温、高渗和酒精等的耐受性。     

发芽豆乳面包的生产工艺研究

将大豆经过发芽处理,消除了不良风味及抗营养因子,当大豆胚根长度为3～4cm时磨浆,将豆乳添加到面粉中制成发芽豆乳面包,改善了面包的品质和营养价值.     

小麦表面微生物总DNA提取方法的比较与改进

对小麦表面微生物总DNA提取方法进行了探讨，从液氮冻融，裂解剂，蛋白酶K的加入，缓冲液等方面对SDS与SDS／CTAB两种方法加以改进。结果表明，改进后SDS法提取的DNA降解现象与纯度有很大改善，量也有所增加；SDS／CTAB法改进后浓度与提取率明显增加，纯度也较高。两种方法改进后提取的DNA分子量大小都集中在23kb左右，且不经纯化可直接扩增出16SrRNA基因。     

HACCP在油炸方便面质量控制中的应用

分析了方便面生产过程中的关键工序,同时对容易导致方便面质量问题的因素进行了危害分析。提出了方便面生产过程中的质量关键控制点(CCP)是原辅料验收、调粉、蒸煮、油炸四个关键工序,并确定了相应的CPP临界值。在此基础上建立了如何进行HACCP质量控制的一系列措施。     

甜玉米常温保鲜技术研究

对甜玉米常温保鲜工艺进行研究,详细探讨对产品质量影响较大的颜色变化和老化等因素。实验证明,新鲜玉米用1.00%柠檬酸溶液浸泡护色20min,0.5%蔗糖酯溶液预煮5min,真空包装后经121℃、0.1MPa蒸汽灭菌,在20℃下保存12个月,甜玉米的颜色、口感和香味都能得到较好的保持,不需加热即可食用。     

天然食用色素栀子黄的应用特性研究

采用光谱扫描和峰值测定方法研究了天然栀子黄色素在食品工业中的应用特性,结果表明,该色素耐热性强,在80℃以下稳定性良好;pH对色素最大吸收波长和稳定性影响较大,在pH5.02以上最大吸收波长明显飘移,初始吸收峰值在酸性条件下高于碱性条件下,但残存率在碱性条件下远高于酸性条件下;蔗糖、淀粉、氯化钠、常用防腐剂以及低温环境有利于色素稳定性的保持;色素耐日光性较差,耐氧化还原能力一般,对Na2SO3耐受性较差;Cu2 、Zn2 、Sn2 、Ca2 、Al3 对色素影响较小,Fe3 对色素有破坏性影响。     

海洋微藻粗脂肪、EPA和DHA含量的测定

对八种海洋微藻(硅藻门3株,绿藻门2株,金藻门2株,红藻门1株)进行了粗脂肪、EPA和DHA含量测定.结果表明八种微藻中粗脂肪含量有明显的差异,在这些藻类中以硅藻门中新月菱形藻EPA含量最高,达到了16mg/L,占粗脂肪重的26%,占细胞干重的3.3%;其次为硅藻门的三角褐指藻含量为7.1mg/L,占干重的12%.DHA含量最高的是硅藻门的等边金藻,为3.2mg/L,占粗脂肪重的9.1%,占细胞干重的5.2%.     

小麦面筋蛋白膜的研制及其耐湿性的改善

以小麦面筋蛋白膜的研制为目的,通过单因素试验和正交试验确定了影响小麦面筋蛋白成膜的主要因素和最佳工艺条件;并进一步通过添加硬脂酸、石蜡来提高膜的耐湿性。结果表明,影响小麦面筋蛋白成膜的主要因素有:成膜溶液的pH、反应温度、乙醇体积分数和反应时间;最佳成膜条件为:pH=3,反应温度90℃,乙醇体积分数40％,反应时间60min。添加石蜡的耐湿性比添加硬脂酸约高10％。制成的蛋白膜具有较好的物理性能。     

速冻南瓜饼的研制

以南瓜、糯米粉、白砂糖、淀粉、奶油等为主要原料,辅以其它配料来生产速冻南瓜饼,通过单因素实验,最终确定了速冻南瓜饼的最佳生产工艺及配方。