颗粒冷水可溶亲脂性玉米淀粉的制备及性质研究

该研究以玉米淀粉为原料,首先利用酒精-碱法对其α-化,在此基础上,以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)为酯化剂,在干法条件下制备出颗粒冷水可溶亲脂性淀粉,所得产品取代度最高可达0.0192。通过分析试验制备的颗粒冷水可溶玉米淀粉和颗粒冷水可溶亲脂性玉米淀粉的透明度、冻融稳定性、凝沉性、黏度、流变学特性,并进一步探索这些特性与产品取代度之间的关系。结果表明:这两种淀粉的性质比原淀粉有显著的改善,后者又比前者具有良好的性质,随着取代度的增大,颗粒冷水可溶亲脂性玉米淀粉的透明度增强,冻融稳定性提高,凝沉性降低,表观黏度增加;流变学分析显示两种淀粉呈现出假塑性流体的性质,表观黏度随着剪切速率的增加而降低。     

陇西特色荞粉传统生产工艺参数优化及消化特性研究

为推动甘肃陇西特色小吃“荞粉”的快速发展，文章以陇西荞粉传统制作方法为基础，结合淀粉糊化凝胶成型的基本原理，根据食品工厂化生产的基本要求，系统探讨陇西荞粉关键工艺参数(荞麦糁粒度、料液比、熟化时间、灭菌时间)对其品质的影响，通过响应面优化最适工艺参数。最终得到陇西荞粉工艺条件：荞麦糁粒度0.80 mm、料液比1:7.0、熟化时间470 s、灭菌时间23.5 min。经过重复试验验证，陇西荞粉的硬度238.42 gf、弹性21.48 mm、感官评分90.32分、菌落总数0.87 lg cfu/g，采用响应面Box-Behnken优化得到陇西荞粉最适工艺参数基本准确。通过消化特性实验显示，与市售样品相比，该优化工艺可以降低陇西荞粉的水解指数与血糖生成指数预测值，从而降低陇西荞粉的血糖生成指数(GI值)。该实验方案在优化陇西荞粉关键工艺参数的同时，提高了陇西荞粉的功能特性，为陇西荞粉的工业化应用提供数据支撑。     

生物可降解聚乳酸增韧共混改性研究进展

聚乳酸有生物可降解、环境友好等特点，发展前景广阔。同时聚乳酸存在硬且脆、不耐冲击等缺点，限制了它在韧性要求较高领域的应用。增韧共混改性具有操作简单、工业上容易实现、经济性好的优点，因此，从天然橡胶、热塑性弹性体、刚性颗粒、热塑性塑料和生物可降解材料这5种增韧材料入手，分析了聚乳酸增韧共混改性的主要研究成果，并比较了各种方法的优点和不足，探讨了其增韧原理。聚乳酸增韧共混改性效果的评价，应兼顾其他性能指标，如拉伸强度、耐热性、生物可降解性等。