国产碱性脂肪酶的测定方法及特性研究

对几种国产脂肪酶的酶学特性进行了研究,并以酸碱滴定法对碱性脂肪酶的测定方法进行了探讨。结果表明:底物的乳化均匀程度对酶活力的测定有一定的影响,在α为0.05、经T检验得到:乳化、非乳化条件下及乳化液和缓冲液分开吸取和混合液乳化后吸取存在显著差异。SZ酶、SZX酶、SH酶在相同底物浓度下的最佳作用pH分别为9.0、8.9、9.1;最佳作用温度为35℃、35℃和45℃;达到最高活性所用的反应时间分别为15、10和10min。     

微波处理延长腐竹保存性的研究

采用微波处理防止腐竹霉变的实验研究表明 ,微波照射腐竹 4 0s以上 ,可大大减少腐竹中的细菌总数 ,结合真空包装 ,于 36℃放置 7天 ,无胀袋现象发生 ,其效果大大优于防腐处理     

热烫、温度及包装对鲜切芋艿品质及货架期的影响

对影响鲜切芋艿品质及货架期的主要因素热烫、贮藏温度和包装方式进行了初步研究。结果表明,热烫不利于贮藏;4℃为鲜切芋艿的最佳贮藏温度;真空包装对延长鲜切芋艿的货架期有明显效果。     

即食豆芽加工技术研究

本文对绿豆芽烫漂、保脆工艺条件进行了研究。研究结果表明：绿豆芽在0.15%柠檬酸水溶液中,90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活、己醛含量明显降低;烫漂后在0.4?Cl2溶液中浸泡60min,豆芽脆度较好。     

鱼油微粉的制备及其稳定性分析

为优化鱼油微粉的制备工艺以及初探其稳定性,本文以鱼粉加工副产物富集所得鱼油为原料,筛选复合壁材,研究喷雾干燥法制备鱼油微粉的工艺条件,考察芯壁比、固形物浓度、乳化温度、进风温度、喷雾压力、进料流量等因素对鱼油微胶囊效果的影响,并测定鱼油微粉的微观结构、溶解性及稳定性。结果表明,壁材选择阿拉伯胶/β-环糊精/玉米糖浆（质量比2:1:6）效果较好,微粉制备的最适工艺参数为:芯壁比32%、固形物浓度25%、乳化温度52 ℃、进风温度206 ℃、喷雾压力35 MPa、进料流量300 mL/h,此条件下制得的鱼油微粉包埋率达92.66%。微粉颗粒表面光滑,无破裂或孔洞,且水溶性好。鱼油微粉的贮藏稳定性显著高于未微胶囊化的鱼油（P<0.05）,且添加抗氧化剂的微胶囊鱼油具有更好的抗氧化能力。     

PCR扩增法鉴定年糕中腐败细菌的初步研究

采用平板划线分离方法,从腐败年糕中分离得到疑似腐败菌.对分离、纯化培养获得的7株疑似菌进行16S rDNA基因序列测定及系统发育树分析等方面的分子鉴定,结果表明7株菌分为芽孢杆菌和短芽孢杆菌(RC1)2属.其中芽孢杆菌属中的6株菌又分为解淀粉芽孢杆菌(RC7)、芽孢杆菌(RC2)和枯草芽孢杆菌(RC3、RC4、RC5、RC6)3个种.     

豆芽包装保鲜的初步研究

采用不同的温度、包装材料以及打孔数和充气包装 ,通过L9( 34)正交实验进行豆芽的保鲜研究。极差分析表明 :豆芽在贮藏期间的褐变、粘腐主要受温度的影响。绿豆芽褐变出现最迟的条件为 0℃、0 0 3PE、不打孔 ;黄豆芽褐变出现最迟的条件为 0℃、0 0 4PE、不打孔 ;绿豆芽和黄豆芽粘腐出现最迟的条件为 0℃、OPP、不打孔。绿豆芽充气包装褐变与粘腐时间出现最晚的条件为 0℃、1%O2 、15 %CO2 。     

茶多酚中EGCG分离纯化工艺优化

采用L9(34)正交优化和层析分离、纯化EGCG,研究不同层析介质、洗脱剂和洗脱剂的酸度、浓度及流速对茶多酚中EGCG分离、纯化效果的影响。结果表明:影响EGCG分离、纯化因素的主次顺序为:层析介质﹥洗脱剂﹥洗脱剂pH值﹥洗脱剂浓度;方差分析显示,4种因素对EGCG的分离、纯化影响均不显著。应用单因素试验检验正交实验,结果表明,采用聚酰胺作层析介质,洗脱剂为丙酮,洗脱剂pH3.5,洗脱剂流速1.0mL/min时效果最佳。另外,在聚酰胺层析分离试验中,EGCG流出集中在85～150min之间,100min时EGCG洗脱达最大值,此时可获高纯度的EGCG单体。     

基于因子-聚类分析的水蜜桃分级方法研究

目的为了研究水蜜桃大小与内在品质的相关性,探索合理的分级方法,为优质水蜜桃的分级、贮运生产提供理论依据。方法以"玉露"水蜜桃为实验材料,测定单果质量、纵径、横径、可溶固形物含量、可滴定酸含量、固酸比等指标,并对各指标进行因子-聚类分析。结果水蜜桃大小指标(单果质量、纵径、横径)与品质指标(可溶固形物含量、可滴定酸含量、固酸比)相关性不显著;通过因子分析提取了2个因子成分,其累计方差贡献率为78.401%,较好地代替原有指标来综合评价水蜜桃的品质,再通过聚类分析将桃分成4个等级,各等级桃果的品质指标均呈现梯度变化。结论基于因子-聚类分析的水蜜桃方法能按照桃果的综合品质进行分级,符合生产实际和消费需求。     

气调和乙烯对采后青梅果实保绿效果及生理的影响

本文研究了在25℃下,气调包装和乙烯吸收剂处理对青梅采后果实生理生化及保绿效果的影响。结果表明:气调包装和乙烯吸收剂处理均能抑制果实呼吸强度和乙烯释放量上升,延缓果实叶绿素含量和ASA含量含量降低,保持果实硬度,但以气调包装效果更佳。二者处理均能提高果实中SOD的活性,同时抑制了POD活性上升;抑制生成速率。以上结果说明二者处理可能是通过维持果实活性氧代谢平衡和抑制果实吸收强度和乙烯释放量来延缓叶绿素降解。-O2·