硒元素在绿豆芽中的富集研究

本研究根据绿豆芽的生长特点，设计出绿豆的发芽环境，同时选择不同浓度的硒溶液进行富硒试验，实验结果表明硒溶液浓度越大，豆芽生长速度就越慢，当浓度高于35ng／ml时，豆芽出现腐烂现象，而采用浓度低于20ng／ml的硒溶液淋浇时，对豆芽生长影响差异不明显。硒含量检测结果表明，与对照相比，富硒处理后的豆芽都达到了一定的富硒量。用浓度分别为20、35、50ng／ml硒溶液处理后的豆芽硒含量分别为27．03、100．7、155．6mg／kg。本实验还对不同富硒量对豆芽中SOD酶活性的影响进行了研究，结果表明豆芽的SOD酶活性先是随着硒溶液浓度的增大而增大，但硒浓度超过20ng／ml时又呈下降趋势，这说明过量的硒会抑制SOD酶活性。     

反相高效液相色谱法测定荔枝果实游离氨基酸

本文以邻苯二甲醛(OPA)与9-芴基羰酰氯(FMOC-CI)作衍生剂,正缬氨酸为内标,利用二极管阵列(DAD)可变波长检测程序,采用柱前衍生RP-HPLC法测定了4个荔枝品种果实的全谱游离氨基酸.结果表明:各种氨基酸的保留时间(Rt)RSD为0.01%～3.02%、相对峰面积(Ax/Ar)RSD为1.19%～7.82%,回收率为92.21%～114.24%:荔枝果实中以丙氨酸(Ala)、谷氨酸(Glu)、精氨酸(Arg)、天冬氨酸(Asp)和苯丙氨酸(Phe)为主要氨基酸,其总量超过游离氨基酸总量的60%,4个荔枝品种的总游离氨基酸含量从大到小排序为:淮枝、糯米糍、黑叶、桂味.     

挥发型面包复合防腐剂的研究

通过测定山梨酸在面包中的吸附量来确定复合保鲜剂最大使用量,就新鲜面包用挥发型复合防腐剂的成分、载体、配比等方面进行了研究。复合保鲜剂组成最佳成分比为:苯甲酸1.25%、尼泊金乙酯2.00%、双乙酸钠3.75%、山梨酸3.5%,保鲜剂与载体最佳组成成分为:50%乙醇 活性炭。面包与保鲜剂的比例为5∶1时,面包保藏效果最佳。     

斯里兰卡橄榄系列制品制作的研究——Ⅰ.化皮榄制品的研究

斯里兰卡橄榄可替代青榄用于化皮榄制作,研究结果初步表明,鲜果成熟度、果胚制作、糖腌工艺是影响制品品质的3个主要因素     

双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标,考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件。结果表明：最佳底料配比为豆奶50%（v/v）、胡萝卜汁50%（v/v）,发酵的最佳工艺条件的组织为培养温度为37℃,发酵时间10h,接种量5%,蜂蜜添加量2%。     

王水硝解-原子荧光光谱法测定电池中汞含量

应用王水硝解-原子荧光光谱法对纽扣电池中的汞含量进行了测定,研究了样品前处理、上机测试等的最佳测定条件,并对测定条件进行优化。实验发现,该方法灵敏度高、重现好、准确快速、可操作性强、成本低。该方法汞的平均回收率为90．4％,方法检出限为0．001μg／L。     

青春双歧杆菌发酵胡萝卜豆奶生产工艺的研究

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％(v/v)，胡萝卜汁50％(v/v)，发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度37℃、发酵时间10h、接种量50％、蜂蜜添加量2％。     

青春双歧杆菌发酵胡锣卡豆奶生产工艺的研究

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卡汁为底料生产的活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％（v/v），胡萝卡50％（v/v），发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度37℃、发酵10h、接种量50％、蜂蜜添加量2％。     

植物组织细胞培养生产食品风味物质的研究

0前言　　在世界范围内,研究食品风味已成为一门新兴学科。通常,植物是食品工业中很多天然风味成分的主要来源,一般通过蒸馏植物组织获得,但挥发性组分在植物组织中含量极微,且受到栽种面积、生长期、产量、提取工艺等多方面的影响,产量不高,不能满足人们对天然风味物质的需求。植物组织培养技术 (PCTCS)是随着生物技术的发展而发展起来的一种使植物细胞在培养液中生长合成代谢产物的技术,目标是使植物的生长和收成工业化,免受天气及其环境因素的影响,更易于控制。采用该技术生产的代谢物产率更高,无疑是生物合成生产与食品风…     

pH值及溶解氧对灵芝多糖深层液态发酵的影响与控制

探讨了 pH值及溶解氧 (DO)对灵芝多糖深层液态发酵的影响和控制措施。结果表明 ,灵芝胞内多糖的生成与菌丝体的生长呈偶联型 ,胞外多糖的形成与菌丝体生长呈部分偶联型。菌丝体生长及胞内多糖产生的最适 pH值为 5 4 ,胞外多糖产生的最适 pH值为 4 6。菌丝体生长最适溶氧和胞外多糖生成最适溶氧基本一致 ,在 80 0 %左右 ,溶氧超过这一水平 ,不利于胞外多糖的形成。据此设计出灵芝多糖发酵 pH和DO优化控制条件 ,在此优化条件下进行发酵 ,灵芝菌丝体生物量、胞内多糖量、胞外多糖量较未经优化控制的发酵分别提高 57%、51%、31% ,总灵芝多糖产量提高了 33%