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1.
乳酸菌是重要的食品发酵剂,其传统的基因遗传操作技术为同源重组,该技术为后续的基因编辑工作奠定了基础,但是也存在操作繁琐、效率低等不足。成簇的规则间隔短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats, CRISPR)及其相关蛋白(CRISPR-associated protein, Cas)以其高效、便捷性推动了乳酸菌基因编辑的发展。该文综述了CRISPR的原理、分类,重点阐述了CRISPR操作系统在乳酸菌方面的应用。  相似文献   
2.
以发酵液中苯乳酸含量作为标志物筛选能够抑制霉菌的植物乳杆菌,得到一株植物乳杆菌Lp45。将其与酸乳发酵剂同时发酵酸乳,验证其对酸乳的防腐作用和对酸乳的影响,结果显示植物乳杆菌Lp45作为生物保鲜菌种在接菌量为150 U/T时具有非常好的生物保鲜作用而且使酸乳在货架期内的活菌数保持在1.0×10~8cfu/mL以上,生产适应性优秀。  相似文献   
3.
本文以分离自波兰开菲尔粒的开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri,L.kefiri)KL22为研究对象,研究了其生长和产酸曲线,并通过分析其疏水性、自凝聚力、降胆固醇能力和对人源肠细胞Caco-2的免疫影响,来评价其益生特性。结果表明,KL22对二甲苯、三氯甲烷和乙酸乙酯的疏水性均大于80%,放置5 h的自凝聚力为21.17%;具有降胆固醇能力,培养48 h后,活性KL22的胆固醇降解率为52.94%;对Caco-2细胞中白细胞介素8(Interleukin-8,IL-8)、肿瘤坏死因子(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)和β防御素2(β-Defensin 2,BD-2)的表达水平具有调控作用,当菌液浓度为10~8 CFU/mL时, IL-8和TNF-α的表达量上调,而BD-2的表达量下调;当菌液浓度为10~6 CFU/mL时,IL-8、TNF-α和BD-2的表达量均下调。在抗生素敏感性方面,菌株对四环素表现为中度敏感,对环丙沙星、万古霉素、复方新诺明和苯唑西林表现为抗性,对其它25种抗生素表现为敏感(S)。综上所述,该菌株可作为潜在的益生性菌株。  相似文献   
4.
为了筛选益生乳酸菌,从云南传统发酵乳制品中分离到一株菌株,命名为JMCC0101,经形态学特征、16S r RNA基因序列及生理生化特性分析,鉴定为开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri)。该菌株对酸和胆汁均表现出了一定的耐受能力,在模拟人工胃液的环境中培养3 h后,活菌数接近于10~5 CFU/m L水平;而经1%牛胆汁作用3 h后,菌数还出现了微弱的增加。通过K-B法评价了其对30种抗生素的敏感性,发现其对27种常见抗生素均敏感。开菲尔乳杆菌JMCC0101可作为一株潜在的优良候选菌株进行深入研究。  相似文献   
5.
参照GB 5009.92-2016测定婴幼儿奶粉中钙的质量分数,建立钙质量分数计算的数学模型,对样品称样、定容体积、标准曲线的配制、最小二乘法标准曲线的拟合、测量的重复性、仪器的校准等各个影响因素的不确定度分量进行计算和评估,计算合成不确定度。得到该法婴幼儿奶粉中钙的质量分数为5.57×10~3mg/kg,在95%的置信概率下其扩展不确定度为119 mg/kg。该方法对原子吸收火焰法测定婴幼儿奶粉中钙质量分数结果的不确定度评定具有参考作用。  相似文献   
6.
目的建立液相色谱串联质谱检测饲料中高氯酸盐含量的方法。方法饲料样品经乙腈-水(2:1,V:V)超声提取,高速离心后,上清液经石墨炭黑固相萃取柱净化,液相色谱串联质谱测定,内标法定量。结果高氯酸盐在0~100ng/mL浓度范围内呈良好线性关系(r2=0.9998)。本方法的定量限为15.0μg/kg。高氯酸盐在15~150μg/kg添加浓度范围内,回收率为95.1%~102.4%,相对标准偏差为1.13%~9.82%。结论本方法前处理简单,具有较高准确度、灵敏度、稳定性,可以满足饲料中高氯酸盐的含量检测。  相似文献   
7.
超高温瞬时杀菌法(UHT)、巴氏杀菌法和浸入式杀菌技术(INF)等是应用较为广泛的牛乳杀菌方法,本研究利用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)对生牛乳和3类杀菌乳中挥发性风味组分差别进行研究,结果表明:从4种牛乳中共检出挥发性香气物质48种,包括脂肪酸类11种、酮类5种、醛类6种、含硫化合物2种、酯类6种、醇类5种、芳香及杂环类化合物13种。在此基础上结合阈值进一步确定了上述风味组分的香气活性值(OAV)。4种牛乳样品中共有23种OAV值大于1的关键风味化合物,其中十六酸甲酯、2-壬酮和己醛等对牛乳整体风味的贡献度较大。基于偏最小二乘回归(PLS)对4种牛乳中关键风味组分和牛乳感官特征之间的相关性进行分析,结果表明:INF乳和巴氏杀菌乳的感官特征更为相似,具有较强奶香味与甜味,其对应的化合物为2-壬酮、2(5H)-呋喃酮和乙酸丁酯。UHT乳的感官特征为具有蒸煮味、浓厚感较强。该感官特征与二甲基砜、二甲基硫、2-乙基-1-己醇和2-十三酮等组分相关性较大。此外,生牛乳风味组分相对较少。  相似文献   
8.
燕麦乳制品因其独特的营养功效和风味受到了消费者的青睐。本文综述了近几年燕麦及其系列加工制品的主要特点,介绍了燕麦及其系列产品在乳制品中的应用情况和技术特点,以及目前使用的品质评价方法,探讨了我国燕麦乳制品发展中存在的问题和发展方向,旨在为燕麦作为食品原料在乳制品中更好的应用提供技术参考。  相似文献   
9.
红曲菌在中国有着千年的应用历史,本文以红曲菌为附属发酵剂制作红曲内部成熟软质干酪,并对制成的红曲干酪风味特征进行研究。结果显示,红曲干酪成熟42天后,pH值为5.6,含水量维持在37%;此外,可溶性氮pH4.6-SN含量43%以上,12%TCA-SN含量33%。红曲干酪总香气物质含量高达39.34μg/g共检测到74种香气物质,其中对风味贡献较大的物质有辛辣味的己酸、辛酸、庚酸,水果香气的己酸异戊酯、丁酸丁酯,以及霉腐香气的2-壬酮等。  相似文献   
10.
利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合发酵剂对乳蛋白浓缩物(milk protein concentrate,MPC)进行发酵,研究了不同乳糖浓度下MPC的发酵特性。结果表明,乳糖浓度影响MPC发酵进入稳定期的时间与pH值,随着乳糖浓度的升高,MPC发酵物的最终pH值下降(pH值范围4.14~4.59);微流变学研究表明,随乳糖浓度升高,MPC发酵物的宏观黏性因子减小,而固液平衡值和流动性指数增大;质构特性研究表明,MPC发酵物的持水力随乳糖浓度升高而逐渐升高,胶着性、弹性则呈现先增大后减小的趋势,而硬度、黏力不受影响;气相色谱-质谱联用分析结果显示,酸类化合物和酮类化合物是MPC发酵物中的主要挥发性物质,随乳糖浓度的增加,酸类化合物含量减少,而2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮等乳糖代谢物的含量增加。本研究结果旨在为进一步了解MPC的发酵特性并拓宽MPC在不同发酵乳制品中的应用提供基础数据。  相似文献   
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