超声波对几种油脂组成和性质的影响

本文探讨了超声波辐照时间和强度对几种油脂组成和性质的影响,实验结果表明：经过超声波辐照后油脂在紫外一可见光区的最大吸收峰,发生改变：辐照时间越长、功率越大、则油脂的温升越高。油脂的酸价和过氧化值因油脂种类、超声波功率和辐照时间不同而产生差异。经超声波辐照后,油脂的脂肪酸比例发生改变。十八碳以下的脂肪酸比例明显增加,而十八烯酸以上脂肪酸比例呈下降趋势。