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1.
双歧产品的开发现状   总被引:11,自引:0,他引:11  
介绍双歧产品在我国开发现状,对产品开发中存在的问题以及广泛和有效利用亦作了探讨。  相似文献   
2.
梅花鹿肉腥味改善的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
本文以洋葱、芹菜、枸杞、葱蒜、β-CD、三聚磷酸钠等原料配伍得的各种去腥剂对梅花鹿肉进行处理,然后通过感官分析法中的风味强度评定法对处理样进行评定。经20位评员对9个处理样的腥味强弱排序结果分析、kendall协和系数W=0.01,实验结果评序总体符合性好,具有实际应用价值。  相似文献   
3.
低温冷藏灌肠制品的外观品质研究   总被引:6,自引:3,他引:3  
实验以猪肉为原料,研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响。同时实验还涉及了添加剂的加入方式,腌制方法的研究,从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法。  相似文献   
4.
茶味牛肉干的加工制作   总被引:1,自引:0,他引:1  
肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉切成小块经一系列工艺加工而成的熟食制品 ,以其柔韧甘美、耐人咀嚼、入口鲜美、瘦不塞牙等特点而备受广大消费者欢迎。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制 ,干燥后均匀涂布上速溶茶粉 ,再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。1 材料与设备原材料 :牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备 :烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。2 配方以鲜牛肉 1kg计算 :食盐 2 5g ,白糖 5 0g ,速溶红茶粉 15g ,姜 2 5g ,白酒 3 75g ,大茴香 1 8g、味精 3g …  相似文献   
5.
金樱子提取液对NO2^—清除作用的体外实验研究   总被引:14,自引:0,他引:14  
金樱子提取液在模拟胃液的pH酸性条件下对NO2^-具有很强的清除作用。用0.1%柠檬酸作提取剂,在固液比为1:3、温度60℃,提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO2^-有87%以上的清除率:浸出液中的VC、还原糖、黄酮等对NO2^-的清除有重要作用:浸出液在低pH值(pH-3)下对NO2^-清除作用强烈,随pH值升高,清除能力急剧下降。  相似文献   
6.
番茄红素的研究进展   总被引:42,自引:3,他引:39  
综述番茄红素在来源、稳定性、提取方式、在人体内的分布代谢及功能特性等方面的研究进展,为番茄红素的开发和应用提供一定的理论依据。  相似文献   
7.
饮料中的蛋白-多酚混浊   总被引:3,自引:0,他引:3  
了解混浊活性(HA)蛋白和多酚的性质与相互作用,有助于生产出更好的饮料产品,使用更好的分析方法及稳定手段。  相似文献   
8.
金樱子生理功能及其保健食品研究进展   总被引:3,自引:0,他引:3  
金樱子(Rosa Laevigata Michx.)是蔷薇该科一种野生蔓性灌木植物,又名白玉带、下山虎、螳螂子树等,喜生于海拔200~1600m的向阳山野、田边、溪畔的灌木丛中,广泛分布于我国华东、华中、华南及西南地区。其果实、花、叶和根均入药,民间利用已有上千年,始载于《蜀本草》,历代本草如《开宝本草》、《梦溪笔谈》、《本草纲目》、《植物名实图考长编》等均有记载,是我国较常用的中药。果实味酸涩性平无毒,入肾、膀胱、大肠经,作强壮剂、镇静剂和收敛剂,久服令人轻身耐寒,可补血益精、固精涩肠、缩尿止泻…  相似文献   
9.
新技术在杀菌中的应用   总被引:2,自引:0,他引:2  
笔者阐述了辐射技术、微波技术、高压脉冲技术、脉冲光技术、超声波技术在食品杀菌中的应用,以期对食品加工有所裨益.  相似文献   
10.
逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用   总被引:4,自引:0,他引:4  
综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点,并介绍了在食品工业中的应用。  相似文献   
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