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梅花鹿肉腥味改善的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以洋葱、芹菜、枸杞、葱蒜、β-CD、三聚磷酸钠等原料配伍得的各种去腥剂对梅花鹿肉进行处理,然后通过感官分析法中的风味强度评定法对处理样进行评定。经20位评员对9个处理样的腥味强弱排序结果分析、kendall协和系数W=0.01,实验结果评序总体符合性好,具有实际应用价值。 相似文献
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茶味牛肉干的加工制作 总被引:1,自引:0,他引:1
肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉切成小块经一系列工艺加工而成的熟食制品 ,以其柔韧甘美、耐人咀嚼、入口鲜美、瘦不塞牙等特点而备受广大消费者欢迎。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制 ,干燥后均匀涂布上速溶茶粉 ,再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。1 材料与设备原材料 :牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备 :烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。2 配方以鲜牛肉 1kg计算 :食盐 2 5g ,白糖 5 0g ,速溶红茶粉 15g ,姜 2 5g ,白酒 3 75g ,大茴香 1 8g、味精 3g … 相似文献
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饮料中的蛋白-多酚混浊 总被引:3,自引:0,他引:3
了解混浊活性(HA)蛋白和多酚的性质与相互作用,有助于生产出更好的饮料产品,使用更好的分析方法及稳定手段。 相似文献
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金樱子生理功能及其保健食品研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
金樱子(Rosa Laevigata Michx.)是蔷薇该科一种野生蔓性灌木植物,又名白玉带、下山虎、螳螂子树等,喜生于海拔200~1600m的向阳山野、田边、溪畔的灌木丛中,广泛分布于我国华东、华中、华南及西南地区。其果实、花、叶和根均入药,民间利用已有上千年,始载于《蜀本草》,历代本草如《开宝本草》、《梦溪笔谈》、《本草纲目》、《植物名实图考长编》等均有记载,是我国较常用的中药。果实味酸涩性平无毒,入肾、膀胱、大肠经,作强壮剂、镇静剂和收敛剂,久服令人轻身耐寒,可补血益精、固精涩肠、缩尿止泻… 相似文献
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新技术在杀菌中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
笔者阐述了辐射技术、微波技术、高压脉冲技术、脉冲光技术、超声波技术在食品杀菌中的应用,以期对食品加工有所裨益. 相似文献
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逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点,并介绍了在食品工业中的应用。 相似文献