高效液相色谱法在蛋白质分析中应用

本文对尺寸排阻色谱法和反相高效液相色谱法分析蛋白质的特征及近些年研究与应用状 况作一综述。     

HACCP在萝卜泡菜生产中的应用

本文丰要探讨HACCP在萝卜泡菜生产中的应用,并对萝卜泡菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行物理的、化学的、微生物的分析,进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,从而提高产品质量。     

国内外果蔬渗透脱水的研究进展

阐述了果蔬渗透脱水的定义和技术特点,介绍了渗透脱水在国内外的研究和应用现状,探讨了该技术在生产应用中存在的问题和应用前景。     

芝麻饼（渣）蛋白硒性质及提取条件的研究

本文研究了芝麻饼（渣）中含硒量、生物效能、生物效能、溶解性、分布及存在形式等性质 。用Ｄ型大柱凝胶电泳分析其可溶性蛋白硒络合分子量范围为２１ＫＤ－３０ＫＤ。提取条件效应综合预测数学模型为：Ｙ１＝０．４６４７Ａ＋１０．０６３７Ｃ＋３６．８１４５Ｄ＋０．１５６７Ｅ－３２．７８４８，＆２＝０．００６８Ａ＋０．００２５Ｂ－０．４２５０Ｄ＋）．１６７０。     

国外街头食品卫生安全与营养的研究进展

综述了20世纪90年代以来国外街头食品营养、卫生和安全方面的研究情况,包括街头食品研究的内容、方法,并为我国的街头食品管理的借鉴提出了建议。     

生物类黄酮抗癌作用研究进展

生物类黄酮广泛分布于植物源食物中，具有广泛的生理和药理作用，如具有抗癌和抗突变作用，可以抑制肿瘤的形成，这些功能与其显的抗氧化、抗自由基作用等密切相关。本就类黄酮抗癌作用的研究进展作一综述。     

苹果和梨的保健饮料生产线研究

本文专为苹果、梨保健饮料的加工设计出一条生产线。针对苹果、梨肉遇易褐变的性质，本设计利用了真空技术，使原料果在负压下得到连续自动的预处理，最大限度地减少原料与空气接触的机会，以保证产品质量。该设计将为苹果，梨及其他一些果加工专业三和提供一条可行的生产模式。     

酶复合处理制备多孔淀粉的研究

多孔淀粉是一种酶处理变性淀粉,是指由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉颗粒后形成的多孔性淀粉载体。实验根据生淀粉酶的水解作用机理,并结合扫描电子显微镜观察,从而确定酶复合处理制备多孔淀粉的最佳工艺条件和参数。     

分子识别在分离科学中的应用

分子识别引导着所有生理过程中大分子间的选择性相互作用。分子识别材料由原来的天然化合物逐步向仿生聚合物等人工受体化合物发展。分子识别应用于亲和色谱、固相萃取、膜分离技术极大地促进了分离效率的提高和一些复杂物质的拆分。目前,分子识别进一步被用于临床药物分析、模拟酶催化以及化学仿生传感器,为定性分离和设计提供更多的信息,也为加速分子发现提供潜能。     

外源性添加剂对川式发酵香肠的品质影响

川式香肠是四川地区的特色产品，深受消费者喜爱。但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品，因此产品的生产周期较长，产品质量也不太稳定。为了改善产品质量和丰富产品体系，生产企业已开始使用人工发酵剂对川式香肠进行控制条件的人工发酵，但由于川式香肠中各类食品添加剂较多，所以对川式发酵香肠的品质影响也各有不同。