高压技术在熟鸡蛋加工中的应用

本文主要研究了随压力增加鸡蛋的变化情况,研究中发现经过600 MPa高压加工的鸡蛋具有新特性,蛋黄不粘牙、不粘喉,有弹性,有咬劲,无腻感,克服了煮鸡蛋口感上的缺陷;同时600MPa的压力能使鸡蛋达到商业无菌,因此高压加工后的熟鸡蛋可以作为一种产品销售.高压加工可以使鸡蛋变熟这一事实也为生产以鸡蛋为原料的新型食品提供了可能.     

纳米SiO2粉体的制备与研究

纳米SiO2粉体的制备是以硅酸钠和盐酸为原料，添加适宜的稳定剂(非离子表面活性剂)和分散剂，在适宜的pH值和温度下，采用化学沉淀法合成。研究表明，要得到性能优良纳米的SiO2粉体，最佳工艺条件为：温度20～40℃，pH=6，反应液质量浓度P1=20g／L，P2=1．20g／L，反应时间15min。结果表明：制备的纳米SiO2粒径30～50nm，比表面积大，分散性好，质量优良，可达到产业化的生产。     

营养型发酵软饮料的研究

研究利用稻加工大米的副产品碎米为主要原料 ,加入麦芽、加酶 ,进行液化、糖化、发酵等工艺 ,研制出一种发酵营养型软饮料。本产品与啤酒相比 ,可减少原料总用量的 17% ,减少麦芽用量的 2 8.6%。     

温度、水份对大豆组织化蛋白物理性能的影响

本研究以冷榨豆饼为原料,在小型单螺杆挤压机（ＦＭ－７０）上,研究了温度和水分对组织蛋白产品的物理性能的影响。综合质量考虑。２００℃、１０：１３料水比为最佳工艺参数。     

大豆磷脂酶水解技术研究

为获取制备酶水解磷脂的最佳条件 ,以浓缩磷脂为底物 ,磷脂酶A2 为水解酶 ,采用静止反应方式 ,进行了大豆磷脂酶水解改性研究。最佳反应条件为 :磷脂酶A2 0 .14 % ,氯化钙 0 .0 3% ,时间 7h ,温度 70℃。在最佳条件下 ,FFA的生成量可以达到 2 2 .3mL ,转化率可达到 36 .36 %。FFA的生成量与溶血磷脂的生成量有显著的相关与回归关系 (P <0 .0 1) ,回归方程为 :Y =0 .15 2X +13.6 77。     

利用生物技术从啤酒酵母泥中提取生物蛋白质的研究

蛋白质缺乏是国际性问题，应用生物技术从啤酒废酵母中，提取生物蛋白质以增加食用蛋白质来源是该课题选择的目的。啤酒酵母为单细胞微生物，其蛋白质是生物蛋白质。在纤维素组织的细胞内，蛋白质含量高，其中人体所需的八种必需氨基酸的组成，近似理想的模式，并含丰富的优质蛋白质资源，且含B族维生素、无机盐、微量元素等。在该试验中，比较了单酶、双酶、化学处理等方法，经过除杂、脱苦、破壁、分离、提取、精制、喷雾干燥等工序，制成优质蛋白质，含量高速70．75％，并含VB、VB6、VD等，含钙、铁、锌、硒等微量元素和无机盐等。经过试验，获生物蛋白质产品较佳的工艺过程。     

食品抗菌包装技术及研究进展

介绍了抗菌剂的种类，并概述了国内、外食品抗菌包装技术的最新研究进展。     

牛肉肉质评价及标准制定研究

20世纪90年代以来,我国养牛业发展迅速,牛肉产量以每年20%以上的速度递增.目前,牛肉已成为我国食品消费的重要组成部分,牛肉消费在肉类消费总量中所占比重逐年增加,以吉林省为例:1985～1990年为8%,1990～1995为13%,目前已接近20%.随着人民生活水平的提高和牛肉消费量的增加,人们对优质高档牛肉的需求日渐突出,食用优质高档牛肉已成为饮食文化中的一种时尚追求.为了满足人们日益增长的食用优质高档牛肉的饮食追求,我国不得不依赖进口来满足涉外饭店和高档餐饮部门对优质高档牛肉的需要.针对这种情况,我国已先后建立了60多个肉牛生产基地,并配套建设了许多现代化的肉牛屠宰加工厂,基本形成了具有我国特色的优质肉牛生产体系.     

织物用热红外伪装涂料在8～14 μm波段红外发射率的研究

从金属颜料铝粉的含量，粒子形貌和尺寸，粘合剂的选用和改性等4个方面对织物用热红外伪装涂料在8－14μm波段的红外发射率进行了研究，结果表明，当铝粉质量百分数大于20％时，涂层的发射率不再下降；片状粒子和尺寸较大的粒子对发射率降低的作用较强；以三元乙丙橡胶为基料获得的改性粘合剂在3－14μm波段具有较好的红外透明性。     

织物用热红外透明粘合剂的研究

三元乙丙橡胶在8～14μm波段无强吸收基团，可以作为很好的热红外透明粘合剂的主要材料。为克服其强度低、粘结力小和透气性差等缺点，进行环氧化改性及透气性改进，对红外发射率和织物各项性能进行了测试。结果表明，改性后的乙丙橡胶可以作为织物用伪装涂料粘合剂，并值得做进一步的研究。