大米蛋白肽对热应激时蛋鸡生产性能和相关生理生化指标的影响

研究在热应激的情况下,大米蛋白肽对蛋鸡生产性能和血液生理生化指标的影响.选择健康无病,体重相近的罗曼蛋鸡320只,随机分为4组,每组80只,下设4个重复,每个重复20只鸡.1组为对照组,2组、3组、4组为试验组,1组喂基础日粮,2、3、4组分别饲喂含1％、1.5％和2％的试验日粮.结果:在热应激条件下,添加1.5％～2％的大米蛋白肽能明显提高鸡的产蛋率、采食量、血液中的总蛋白、总脂和甲状腺素浓度(P＜0.05),显著降低产蛋鸡的料蛋比、血液中的血糖、醛固酮和皮质醇(P＜0.05),还能一定程度地降低鸡的死亡率.表明:在夏季,使用1.5％～2％的大米蛋白肽有利于提高蛋鸡的生产性能及改善相关的生理生化指标.     

肠道病毒71型的诊断方法及疫苗研究述评

对肠道病毒71型的诊断方法及疫苗研究进行了综述.EV71的诊断有病毒分离培养、中和抗体滴度检测、核酸检测和免疫学检测;EV71的疫苗研究主要为国内流行的C4型毒株,经过动物模型评价研发减毒活疫苗、病毒样颗粒疫苗和针对VP1位点的重组疫苗.采用两种或两种以上诊断方法联合使用为EV71的快速诊断提供一种有效方法;而建立合适的动物模型,筛选免疫原性和交叉保护水平高的毒种,以及不同类型疫苗免疫原性比较是疫苗研究的方向.     

天然食品抗氧化剂茶多酚的提取及应用研究

实验研究表明,提取茶多酚的最佳条件是:以水为溶剂,结合铝、锌双离子沉淀、酸溶、乙酸乙酯反萃纯化;粉碎度20目;固液比(w/v)1∶8;温度70℃;时间2h;提取次数3次。茶多酚对新鲜榨出的菜籽油有明显的抗氧化活性,强度稍弱于TBHQ,而远强于BHT。柠檬酸、VC和VE均与它有很强的协同增效作用。添加茶多酚微胶囊的油酥果保鲜期比空白对照平均可以延长3～5倍。     

拐枣果梗中有机酸成分的GC-MS分析

采用硫酸甲酯化处理拐枣果梗样品,用GC-MS联用法分析其有机酸含量。共确认19种酸性成分,其中多元酸9种,脂肪酸10种,占总峰面积的97.11%。结果表明,拐枣果梗中苹果酸的含量最高,占22.88%;还含有多种不饱和高级脂肪酸,总量为9.71%,其中亚麻酸和亚油酸含量分别为5.06%和3.35%。     

鲜红薯叶功能性饮料的研制

红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,在我国大多省份普遍栽种。红薯叶作为红薯的副产品,我国年产1亿t以上,它富含糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、VC、矿物质、黄酮、类胡萝卜素等许多活性成分,其中黄酮类物质具有调节免疫和内分泌作用,还有清除自由基、抗衰老、降血糖等功能。目前红薯叶一部分用作禽畜饲料,但大部分被丢弃,利用率很低。如果利用现代高新技术把红薯叶加工成功能食品,则能使红薯叶得到更好的利用,取得较高的经济效益。     

曲酸生产菌种的分离筛选与发酵条件研究

从土壤中分离出一株曲酸产量较高的米曲霉(Aspergillusoryzan)菌株,对该菌株的发酵条件进行了初步研究。结果表明,该菌株在淀粉8%、酵母膏0.2%、MgSO4·7H2O0.05%、K2HPO40.1%、pH6.0的培养基中,28℃恒温摇床振荡培养6d,摇瓶发酵液曲酸含量为41.2mg/mL。     

通过SO2和反-2-壬烯醛间的作用来提高啤酒风味稳定性

本文论述了啤酒中老化风味醛的形成过程,以及SO2在消除啤酒老化风味醛,提高啤酒风味稳定性方面的机理.SO2对啤酒风味稳定性的影响主要是通过抗氧化作用和反=2=壬烯醛的结合,也可能和其它老化风味醛结合.啤酒在货架寿命期间只要总SO2超过2mg/L,啤酒风味不会受到SO2的保护作用.这样一般要求啤酒的起始SO2含量在5-15mg/L,才能确保在货架寿命期间SO2的含量超过2mg/L.但是也应注意SO2的含量不宜太高,含量过高,对人和酒的口感均不利.美国限制啤酒中SO2含量不得超过10mg/L,世界卫生组织也不允许过高的SO2含量,所以包装前SO2含量宜控制在5～9mg/L.如果啤酒本身SO2含量不足,可在装酒前外加SO2补充之,但要通过酒的分析而后确定添加量.     

绿豆分离蛋白功能特性研究

研究了绿豆分离蛋白的功能特性,探讨了pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对绿豆分离蛋白溶解性、吸水性与吸油性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、黏度的影响.结果表明,在pH=8的溶液中,绿豆分离蛋白的乳化性最好(45.2);在c(NaCl)=0.6 mol/L的溶液中,绿豆分离蛋白表现出较好的起泡性(160%);当w(绿豆分离蛋白)=9%时,起泡性和起泡稳定性最佳(分别为270%,77.8%～100%);当w(绿豆分离蛋白)=10%时,绿豆分离蛋白溶液的黏度可达7050 mPa·s.     

食品添加剂在面制品中的应用

主要介绍了食品添加剂在面制品加工中的应用情况,列举出了常用的、有代表性的食品添加剂品种。     

火焰原子光谱法测定饲料和不同种类鸡蛋中的微量元素

采用湿法消解处理样品,火焰原子吸收光谱法测定饲料和来自该饲料喂养的不同种类鸡所产的鸡蛋中微量元素Cu、Zn、Mn 、Pb和Cd的含量,分析了饲料和鸡蛋中Cu、Zn、Mn 、Pb和Cd的含量差别。结果表明：饲料中的元素含量Cu、Zn和Mn 远远高于鸡蛋中的相应元素的含量,Pb、Cd在饲料和鸡蛋中的含量差别不大,5种元素在不同饲料中的含量差别很大而鸡蛋中的含量差别不大;同种元素在蛋清和蛋黄中的含量不同,蛋清中的含量低于在蛋黄中的含量。各元素测定的精密度在0%～7.2%,加标回收率为80%～109%。