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1.
4-HR对鲜切莲藕褐变以及贮藏品质的影响   总被引:19,自引:1,他引:18  
以白花莲藕为试材,研究了4—己基间苯二酚(4—HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,0.01%4—HR以及0.01%4—HR和0.5%VC的混合液处理对鲜切莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用,保持了较低的褐变和腐烂指数,同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物。0.01%4—HR和0.5%VC的混合液的防褐变效果最为显著,并且可有效地抑制呼吸和乙醇的积累,控制微生物数量增加,减少腐烂发生。  相似文献
2.
贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响   总被引:18,自引:4,他引:14  
王莉  姜微波  冯双庆 《食品科学》2004,25(1):177-179
为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响。结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质。经1%NaCl l%VC处理的切割生菜在5℃下的保存期只有 6d,而在0℃下保存期可达到 18d,并且显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。采用真空包装或MA包装具有较好的防褐保鲜作用。经 1%NaCI l%VC处理后真空包装或 MA包装的切割生菜在0℃下的保存期可达到21d。真空包装显著抑制了(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。  相似文献
3.
贮藏温度对甜瓜果实采后病害和生理代谢的影响   总被引:10,自引:0,他引:10  
以甘肃省厚皮甜瓜主产品种黄河蜜、玉金香和天露为试验材料,分别在7~8℃、15~17℃和20~22℃条件下研究温度对甜瓜保鲜及采后生理代谢的影响。结果表明:低温下贮藏的甜瓜发病晚、感病轻;低温还可以延缓厚皮甜瓜呼吸高峰的出现及细胞膜完整性的破坏、减缓甜瓜可溶性固形物的消耗,从而延缓甜瓜果实的成熟衰老,具有良好的保鲜效果。  相似文献
4.
采后果蔬低温贮藏冷害研究进展   总被引:10,自引:0,他引:10       下载免费PDF全文
低温贮藏是控制和延长采后果蔬贮藏品质有效的方法之一,但不适的低温贮藏会造成采后果蔬冷害的发生。作者从采后果蔬低温贮藏冷害的研究现状出发,分别从影响冷害的因素(内、外因)、冷害的机理及症状、冷害发生时生理生化指标的变化(尤其关注冷害对采后果蔬细胞膜透性、抗氧化酶活性以及组织细胞超微结构的影响)、防止和减轻采后果蔬冷害措施等方面,阐述了近年来关于采后果蔬低温贮藏冷害的研究进展。  相似文献
5.
不同贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化   总被引:9,自引:1,他引:8  
目的:研究18,10,4℃3个贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化;方法:测定颜色、硬度、呼吸强度、Vc含量、总酚和丙二醛含量以及多酚氧化酶、过氧化物酶活性的变化;结果:切割引起的伤害会导致马铃薯的呼吸强度增强.诱导了与褐变相关酶的活性增加,促使切割马铃薯褐变的发生,颜色变差,硬度下降,总酚含量增加,但这种伤害也使鲜切马铃薯Vc含量增加.18℃条件下,鲜切马铃薯的品质在第3天使开始下降;10℃条件下,鲜切马铃薯的品质在第5天开始下降,4℃条件下,鲜切马铃薯的品质在贮藏期内(6 d)一直保持良好;结论:低温贮藏能够有效地保持鲜切马铃薯的品质.  相似文献
6.
不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的探讨   总被引:8,自引:0,他引:8  
徐俐  刘万军  陆加贵 《食品科学》2002,23(10):102-105
采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂,亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验表明:采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,可明显地抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不大,保鲜期至少可达30d以上,可食率为94.8%,好笋率为96.4%,维生素C保存率为73%,总糖为0.6g/100g,纤维素为0.5g/100g,对照组保存维生素C的保存率较高,为79%。  相似文献
7.
加热预处理减轻茄子冷害的效果   总被引:7,自引:1,他引:6  
将茄子分别用30、35、40、45℃经24h加热预处理后,在1℃冷藏15d。结果表明:加热预处理抑制了茄子的呼吸速率,减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加,有效地抑帛最茄子在低温贮藏时所出现的果皮凹陷,果肉及种子在症状,其中以45℃处理24h后的效果最明显。  相似文献
8.
果蔗贮藏保鲜技术初探   总被引:6,自引:0,他引:6  
何炎森  李瑞美 《甘蔗糖业》2004,(4):28-29,24
本试验对不同贮藏保鲜处理的果蔗品质的变化进行研究,结果表明,采用低温贮藏可有效地防止果蔗品质劣变,真空包装去皮果蔗能延长其保质期。  相似文献
9.
不同贮藏温度及时间对黄瓜果实冷害发生的影响   总被引:4,自引:1,他引:3  
为了研究不同贮藏温度及贮藏时间对黄瓜果实冷害的影响规律,对0~20℃的贮藏温度下,在贮藏时间15d内的黄瓜果实的细胞膜电解质渗透率进行了系统测试。结果表明:黄瓜冷害的发生与贮藏温度及处理时间有关,而电解质渗透率的变化能很好地体现不同贮藏温度及时间下,黄瓜细胞组织受损程度及与冷害发生的关系。研究发现,0℃下的渗透率最高,渗透率变化最为明显,渗透率增量最大。表明贮藏温度越低,电解质渗透率变化越明显,出现跃变的时间越早,则黄瓜冷害发生得越早;随着贮藏时间的延长,细胞膜电解质渗透率随之增加,冷害随之加重。同时,适当的变温处理可以有效地缓解和抑制冷害的发生,延长贮藏期。  相似文献
10.
建立一种快速测定水产食品中组胺的丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色谱方法。该方法中样品经三氯乙酸 提取、丹磺酰氯衍生,C18反相色谱柱分离,以70%乙腈和30%超纯水为流动相进行等度洗脱,254 nm波长处紫外检 测。结果显示,组胺保留时间为5.5 min,组胺在1~500 μg/mL范围内线性系数为0.999 9,仪器检出限(RSN=3)为 0.5 μg/mL,定量限(RSN=10)为1.0 μg/mL,且重复性良好;采用该方法测定了16 种水产品和19 种水产加工食品中 的组胺,结果显示含量在0~682.22 mg/kg之间;样品添加不同质量浓度组胺的回收率为89.54%~101.92%。结果表 明,该方法快速准确、灵敏度高、重复性好,适用于水产食品中组胺的测定。采用该方法检测了鲣鱼、鲭鱼和蓝圆 鲹在不同温度条件下的组胺变化情况,结果发现,3 种鱼在低温贮藏条件下的组胺含量明显低于高温贮藏条件下的 含量,表明低温贮藏可有效抑制组胺产生。  相似文献
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