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1.
天然果蔬保鲜剂研究进展   总被引:38,自引:2,他引:36  
介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其它科属植物已被开发利用在果蔬防腐保鲜上。高良姜、魔芋、百部、麦门冬等传统中草药的煎剂或浸泡提取物,可用于对柑桔、苹果、草莓、食用菌等果蔬的保鲜;大蒜提取物可用于柑桔类果实的保鲜;植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂,可延长草莓、香蕉、哈蜜瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期,并能较好地保持果蔬的新鲜状态;另外,雪鲜、森柏、节肢动物外壳提取物、岩盐提取物等对果蔬也有较好的防腐保鲜效果。  相似文献
2.
为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究。结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组,取得了初步的试验效果。  相似文献
3.
综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究   总被引:21,自引:3,他引:18  
本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究。并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指标。主要以TVB-N来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:对照组的保质期仅为6d,试验三、五组均可使冷却肉的保质期达到18d以上,试验五组对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上。  相似文献
4.
茶多酚保鲜新技术在延长冷却肉货架寿命中的应用   总被引:16,自引:1,他引:15  
探讨了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(VC、)、(VE+VC)组成的复合保鲜剂对冷却肉货架寿命的影响。研究结果表明,茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与VE、VC、(VE+VC)联用时的保鲜效果更好,强弱顺序为:茶多酚+VC+VE>茶多酚+VE>茶多酚+VC>茶多酚>对照组。  相似文献
5.
液膜、固体保鲜剂对竹笋保鲜效果的影响   总被引:15,自引:0,他引:15  
用液膜及固体保鲜剂对绿竹笋进行保鲜,并采用聚乙烯薄膜包装后在3±1℃下进行贮藏.试验表明,液膜对抑制笋活体失重有明显效果.液膜与固体保鲜剂协同保鲜时可明显抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加和乙醇的积累,使笋活体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不明显,且保鲜期达24 d以上.  相似文献
6.
冷却牛肉的气调保鲜包装   总被引:14,自引:1,他引:13  
张嫚  周光宏  徐幸莲 《食品科学》2004,25(2):179-183
本文对肉牛背最长肌进行不同水平的气调保鲜包装(O2、20%~80%、CO220%~60%、N20%~20%),贮存期间每隔两天对菌落总数、大肠菌群、pH、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评定进行分析。结果表明,保存在60%O2、、20%CO2、20%N2组获得最佳综合保鲜效果。在3±1℃下可使贮存期延长至12d。  相似文献
7.
魔芋葡甘聚糖可食性涂膜处理荔枝的保鲜效果   总被引:13,自引:1,他引:12  
采用魔芋可食性膜处理荔枝,用PF塑料袋包装,在常温下进行保鲜试验。结果表明:经该膜保鲜后的荔枝,在贮藏过程中果皮褐变率和好果率较好的控制,基本上防止了果皮失水、腐烂变质,保持荔枝原有品质,延长了保鲜期和货架寿命。  相似文献
8.
几种中草药及其复合保鲜纸对鸭梨保鲜效果的研究   总被引:13,自引:0,他引:13  
宋晓岗  陈敏 《食品科学》1996,17(2):67-69
采用 具有良好抑菌防霉作用的两组天然中草药:丁香、桂皮、花椒和百部、良姜、虎杖作为保鲜材料,选用两种保鲜处理方式,一种是将中草药熬制成药剂进行浸果,然后用纸包装;另一种是将中草药磨成粉末用氧化淀粉涂布于纸上制备成有保鲜作用的保鲜纸包装。通过与不经任何处理仅以纸包装的对照组对比试验,结果表明,这些中草药是有良好的保鲜效果,尤其是包装纸,保鲜效果明显,在室温下放置35天以上,样品仍能保持较好的鲜度,营  相似文献
9.
添加剂对壳聚糖涂膜保鲜虾的效果研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
在壳聚糖涂膜液中,加入防腐剂Nisin和抗氧化剂Vc对虾进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及DH值作为鲜度指标,并与无添加剂的和未经涂膜的进行对比,以实验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果,以及添加剂对涂膜的效果.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,且有添加剂的效果更明显.其各项指标均较对照组有明显差异,涂膜后的鲜虾能延长保质期2~3 d.  相似文献
10.
南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜,以细菌总数、TVB—N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标,探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南关白对虾货架期的可行性及其效果。试验结果表明:海藻酸钠复合膜液的涂膜保鲜效果不佳,与未处理组相差不大,而羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液涂膜保鲜可以抑制细菌总数的增长,维持较低的TVB—N值,改善基围虾的感官质量,延长南美白对虾货架期约2d,保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。  相似文献
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