诃子对食用油脂抗氧化作用的研究

用不同溶剂提取诃子中的抗氧化物质。以猪油作底物 ,采用碘量法研究诃子提取物的抗氧化作用及与其它物质的协同作用。结果表明 :诃子提取物均有较强的抗氧化作用 ,不同溶剂提取物抗氧化性强弱的顺序为 :乙酸乙酯>95%乙醇>60 %乙醇>水>正己烷 ;氨基酸对95 %乙醇提取物的抗氧化作用无协同效应 ,VC 、柠檬酸对其具有一定协同效应 ,特别是当VC 、VE 与提取物按1∶1∶1比例混合后产生极其显著的协同效应。  

卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展

概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用，以及有关这种协同作用机理的研究进展。  

硫酸盐浆木素过氧化物酶-过氧化氢协同作用漂白

研究了木素过氧化物酶 Ｈ２ Ｏ２ 协同作用漂白， 探讨了木素过氧化物酶预处理影响因素及其对 Ｈ２ Ｏ２ 漂白的作用效果  

天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(二)

研究了姜黄，桔皮等天然色素在抑制细菌，霉菌和酵母时的协同作用，耐光、热性，并应用之进行了豆制品的防腐实验。桔皮色素与花生衣、姜黄或黄精对抑制枯草杆菌和金黄色葡萄球菌，苹果色素与姜黄或黄精对抑制大肠杆菌分别有协同效应；茶红素和花生衣色素的耐热性较强，经121℃，20min抑菌活性几无变化，而桔皮色素和苹果皮色素经同样温度后活性全天；花生衣色素有很强的耐光性；豆腐干用姜黄色素保鲜可以明显地延长保质期。  

生姜超临界CO2萃取物的抗氧化性研究

人们食用生姜有悠久的历史。生姜作为一种常用的辛香料，具有很好的抗氧化作用，它对于保障人们的健康、抗老防衰、防止食品腐败具有十分重要的意义。将不同方法提取得到的生姜提取物，以不同的浓度进行抗氧化性实验。采用Na2S2O3—I2滴定法及DPPH法测定了生姜提取物的抗氧化性。通过实验证明，生姜超临界CO2萃取物比生姜乙醇提取物对DPPH自由基清除活性要强。生姜超临界CO2萃取物在最佳浓度为0．20％（提取物与猪油的质量比）时对猪油的抗氧化性能最强。与乙醇浸提物相比，添加浓度相同时，生姜超临界CO2萃取物比生姜乙醇提取物最佳浓度为0．15％（提取物与猪油的质量比）时对猪油的抗氧化性更强。柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸对生姜的超临界CO2萃取物有比较明显的协同效应，其中与抗坏血酸的协同作用最强。  

秦皮抗氧化物的提取及对食用油抗氧化作用的研究

本文用DPPH法及Na2S2O3-I2滴定法测定了秦皮提取物的抗氧化性。结果表明:秦皮乙醇提取物对DPPH自由基清除活性最强,乙酸乙酯提取物次之,正己烷提取物活性最弱。秦皮95％乙醇粗提物对猪油的抗氧化性最强,其抗氧化作用随提取物浓度增加而逐渐增强。柠檬酸、蛋氨酸、抗坏血酸对其抗氧化性有协同增效作用,特别是抗坏血酸、生育酚与提取物复配,抗氧增效作用更加显著,复合物的抗氧化性优于茶多酚。  

采用ATC和助留剂控制废纸浆微胶粘物含量

将聚二甲基二烯丙基氯化铵(PDADMAC)用作阴离子垃圾捕捉剂,丙烯酰胺和丙烯酰氧乙基三甲基氯化铵的阳离子共聚物[P(MC-AM)]作助留剂,考察了它们在高电导率、高阴离子性的新闻纸抄造系统中控制微胶粘物的效果.研究结果表明,单独使用任何一种助剂,效果均不理想;但是当把PDADMAC作用于浓浆、把P(MC-AM)作用于稀释浆时,微胶粘物的控制效果极佳.这说明利用阴离子垃圾捕捉剂和经特殊设计的阳离子助留剂间的协同作用,可以很好地控制废纸浆中的微胶粘物问题.  

天然抗氧化剂之间的协同作用研究进展

综述了天然抗氧化剂之间的协同作用机理,评价协同作用的方法,以及国内外对天然抗氧化剂协同作用的研究进展.  

论传统发酵调味品生产工艺

由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高，认为生产优质传统发酵调味品“多菌种发酵”是传统发酵工艺的内因，“低温混合发酵”是其条件。并举例说明要创新传统发酵调味品，必须深入发掘传统工艺的必要性。  

常用淀粉对甘薯食品膨化质量的协同作用研究

纯甘薯制品膨化质量差，适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构。本文以常用的高温膨化方式，考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的协同作用。结果表明，以鲜甘薯质量为基准计的最佳工艺配方为：马铃薯淀粉20％、木薯淀粉5％、玉米淀粉10％。淀粉对甘薯膨化食品的影响显著性顺序为，马铃薯淀粉＞木薯淀粉＞玉米淀粉。其中马铃薯淀粉的影响极显著，而木薯、玉米淀粉的影响相对不显著。