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1.
八角茴香挥发性风味成分的研究   总被引:32,自引:7,他引:25  
采用固相微萃取采集八角茴香的挥发性成分,用色谱,质谱联用分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,鉴定出反式茴香脑(80.76%),柠檬烯(6.93%),草蒿脑(2.07%),β-石竹烯(1.45%),α-香柠檬烯(0.99%),3-蒈烯(0.89%),β-雪松烯(0.82%),茴香醛(0.56%),异石竹烯(0.56%),芳樟醇(0.50%)等44种化合物。  相似文献
2.
固相微萃取及其在食品分析中的应用   总被引:28,自引:3,他引:25  
固相微萃取(SPME)是在固相萃取(SPE)的基础上发展起来的新型萃取分离技术。该技术集采样、萃取、浓缩、进样于一体,简便、快速、经济安全、无溶剂、选择性好且灵敏度高。文中介绍了固相微萃取的装置、原理、操作,论述了其工作条件选择及优化以及在食品分析中的应用,并对其前景进行了展望。  相似文献
3.
顶空固相微萃取法快速测定苹果酒中的香味物质   总被引:20,自引:0,他引:20  
以顶空固相微萃取法 (HeadSpaceSolid PhaseMicro Extractions,HS SPME)和气相色谱质谱 (GasChromatgraphy MassSpectrometry ,GC MS)联用 ,2 辛醇为内标 ,研究了萃取头、萃取时间、加盐质量浓度、萃取温度对苹果酒中香气物质萃取的影响 ,优化了分析条件 ,建立了快速测定苹果酒中香气物质的方法 .该方法在苹果酒中常见香气物质的质量浓度范围内有良好的线性关系 ,对常见香气物质的定量比较准确  相似文献
4.
采用顶空固相微萃取 (HS SPME)技术结合气相色谱 质谱法 (GC/MS)对啤酒的微量香味组分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 41种化合物 ,它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物。这些结果拓展了SPME技术在啤酒香味组分研究中的应用 ,它不仅可成为高级醇、挥发酯定量分析的基础 ,而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化评价成为可能。文中除表列了分析结果外 ,还对SPME方法的特点及所分析组分与啤酒质量控制之间的相关性作了研讨。  相似文献
5.
用SPME方法分析不同成熟度哈密瓜香气的研究   总被引:18,自引:1,他引:17  
本文采用固相微萃取方法对不同成熟度金皇后甜瓜汁的香气进行富集,经GC-MS联机检索分析,得到45种成熟金皇后甜瓜的挥发成分,其中酯类有33种,占峰面积83.31%,根据Guadagni的香气值理论,初步确定其中的9种成分为金皇后甜瓜的特征香气,它们占峰面积的65.49%,对甜瓜的整体香气有关键性的影响。在未成熟金皇后甜瓜中检测到7种C9醇和醛,其中不饱和醇、醛有5种,占峰面积的28.21%,它们呈现浓郁的似黄瓜的青鲜气,是未成熟甜瓜的特征香气。研究结果表明,采用固相微萃取检测出的不同成熟度甜瓜的香气与感官评定的结果相符。  相似文献
6.
固相微萃取在食品香味分析中的应用   总被引:17,自引:4,他引:13  
固相微萃取是近年来才发展的复杂样品分析前预处理技术,它的敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂、可自动化、能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在食品香成分分析上具有强大的优势。本文介绍了固相微萃取技术,综述了近十年有关该技术在食品香成分分析上的应用,并对其用于食品香味分析的未来发展进行了展望。  相似文献
7.
烟叶中有机酸的分析   总被引:15,自引:8,他引:7  
应用硫酸催化对烟叶中有机酸进行甲酯衍生化 ,采用固相微萃取 (SPME)吸附 ,通过气相色谱分离鉴定。分析了 3种烟叶 ,共鉴定了 4 0多种挥发及半挥发性有机酸。为了比较 ,用 2 0g烟叶按常规萃取酯化方法进行GC/MS分析。通过烟叶的分析 ,体现了该方法在烟叶有机酸分析中的快速与简便性。其中 ,对 3-甲基丁酸、苯乙酸、辛酸、十四酸、十六酸进行了定量分析。该方法应用于烟叶中有机酸的定量分析 ,所需时间少 ,能在很短的时间内提供工艺配方及加香加料所需的参考数据  相似文献
8.
食醋风味成分比较研究   总被引:14,自引:1,他引:13  
采用顶空固相微萃取气质联用对市售四个不同品种食醋的挥发性成分进行了比较研究,鉴定了其中的105种成分,其中有48种共有成分,主要为醇、酯、酸、呋喃类、吡嗪类等化合物,不同醋样所含的芳香性成分的种类及其含量均存在着较大的差异性,可据此区分评价不同醋样。  相似文献
9.
固相微萃取气质联用分析黄酒中的氨基甲酸乙酯   总被引:13,自引:0,他引:13  
采用固相微萃取气质联用选择离子采集分析了黄酒中的氨基甲酸乙酯(EC),对测定中的萃取时间、温度、萃取头种类、加盐浓度、pH等条件进行了优化,采用50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头对样品中的EC进行了测定,方法的线性范围为5~400μg/L,方法简单方便,重复性好,干扰少,灵敏度高。  相似文献
10.
南京盐水鸭挥发性风味化合物的研究   总被引:13,自引:1,他引:12  
采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究了南京盐水鸭的挥发性风味成分,共鉴定出99种风味化合物,包括醛类(23种)、含N、O、S杂环(11种)、酯类(2种)、醇类(10种)、酸类(7种)、烃类(24种)、酮类(8种)、萜类(7种)及其它类化合物(7种),其中在鸭肉中新鉴定出40种挥发性风味成分。所鉴定的化合物主要是脂肪氧化降解产物,醛类物质、含硫含氮化含物以及呋喃类物质可能是构成盐水鸭风味的重要挥发性物质。  相似文献
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