首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   74篇
  完全免费   4篇
  轻工业   78篇
  2020年   1篇
  2019年   1篇
  2018年   1篇
  2017年   1篇
  2015年   2篇
  2014年   9篇
  2013年   4篇
  2012年   9篇
  2011年   4篇
  2010年   4篇
  2009年   3篇
  2008年   12篇
  2007年   1篇
  2006年   5篇
  2005年   6篇
  2004年   2篇
  2003年   2篇
  2002年   3篇
  2001年   1篇
  2000年   1篇
  1999年   1篇
  1998年   2篇
  1997年   1篇
  1994年   1篇
  1991年   1篇
排序方式: 共有78条查询结果,搜索用时 46 毫秒
1.
肉制品保水性的研究   总被引:37,自引:3,他引:34  
吕兵  张静 《食品科学》2000,21(4):23-26
肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。本文主要研究了复合磷酸盐和酷蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用。结果表明:复合磷酸盐的最佳配比为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),最适用量为0.48%;0.4%的复合磷酸盐和2%的酷蛋白酸钠组合添加于火腿肠中,得到理想的保水效果。同时能明显改善制品的品质。  相似文献
2.
胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究   总被引:19,自引:1,他引:18  
试验通过正交设计L9(34),采用复合磷酸盐去皮法对胡萝卜去皮工艺进行了研究,结果表明,以含4%磷酸钠、0.5%磷酸氢二钠和0.5%焦磷酸钠的混合液,95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达100%,且胡萝卜色泽良好,果肉无腐蚀。  相似文献
3.
复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究   总被引:14,自引:1,他引:13  
应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果。结果表明:复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠)的最佳配比为2∶2∶1,最适用量为0.5%;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理想的保水效果,同时能明显改善制品品质。  相似文献
4.
复合磷酸盐对面条改良作用的研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
研究了不同配比的复合磷酸盐对面条的改良作用,结果表明0.5%1号配方和0.3%的2号配方所配比的复合磷酸盐能明显提高面条的品质,增强的面条的粘弹性,韧性,使面条久煮不混汤。  相似文献
5.
本文研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对猪肉肌球蛋白凝胶保水性的影响.结果显示:当复合磷酸盐的配比为2:1:1(SAP:STP:HMP),添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP>HMP>STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响.  相似文献
6.
低温肉制品质量控制   总被引:6,自引:0,他引:6  
从原料肉的选择,复合磷酸盐的使用,香精的加入,温度和时间控制,大豆蛋白的加入,防腐剂的利用,详细论述了低温肉制品质量控制的几大要点。  相似文献
7.
对复合磷酸盐测定方法的探讨   总被引:6,自引:0,他引:6  
磷酸盐在食品工业中现已得到广泛应用。在肉制品中添加磷酸盐可以增加其持水性和结着力(切片成形性),并可防止肉制品中脂肪的哈败。考虑到人体如过多地摄入磷酸盐会降低钙吸收,从而导致机体钙磷失衡,引起疾病,因此国家对肉制品中磷酸盐的含量作了明确的限度要求。例...  相似文献
8.
复合磷酸盐对鸡肉制品质构特性的影响研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
郝娟  丁武 《肉类工业》2010,(2):21-24
主要研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)三种盐复合后对鸡肉制品质构特性及蒸煮得率和色泽的影响。结果表明:当复合磷酸盐的配比为2:3:1(SAP:STP:HMP),添加量为0.30%时,鸡肉制品的硬度、弹性、粘着性、咀嚼性、回复性、蒸煮得率及颜色亮度(L*)值均较好。影响鸡肉制品质构特性的主次顺序为STP〉SAP〉HMP。  相似文献
9.
明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响   总被引:5,自引:2,他引:3  
多数粉丝在加工时均加入了含铝物质-明矾,但铝摄入过量对人体有害.试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物-玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶,并通过测定粉丝的断条率、糊汤情况及膨润度分析了替代物对粉丝质量的影响.结果表明,添加0.3%明矾可显著改善粉丝断条率和糊汤情况;玉米淀粉对粉丝质量有一定改善作用,添加4.0%甘薯粉丝质量达到最佳;添加0.40%~0.50%的复合磷酸盐或0.3%的黄原胶均能显著改善甘薯粉丝的品质.正交试验表明,添加4%的玉米淀粉、0.5%的复合磷酸盐和0.3%的黄原胶对粉丝质量有很显著的改善作用,其质量接近于添加了0.3%明矾的粉丝.  相似文献
10.
酸性含乳饮料稳定研究   总被引:5,自引:3,他引:2  
从添加剂和生产过程中的结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70~75℃,30min的杀菌条件.以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料.  相似文献
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号