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1.
2.
荧光假单胞菌A4 6是通过紫外线诱变K10 0 5菌株所得到的一株抗噬菌体菌株。在噬菌体存在的情况下 ,使用菌株A4 6和K10 0 5在 50kL的发酵罐上进行了 2 酮基 D 葡萄糖酸的发酵生产。结果表明 ,荧光假单胞菌A4 6对噬菌体的抗性稳定 ,其发酵周期短 ,发酵转化率高 ;经过多次传代 ,荧光假单胞菌A4 6对噬菌体的抗性及其发酵生产 2 酮基 D 葡萄糖酸的能力没有改变 ;该菌株的发酵产物可以用于D 异抗坏血酸钠的合成中  相似文献
3.
柠檬酸和异抗坏血酸钠处理对冷藏鲜切菠萝质量的影响   总被引:5,自引:1,他引:4  
采用响应面方法,研究柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝颜色、硬度、失重和包装内气体组成的影响。新鲜菠萝片分别用0%~1.0%的柠檬酸和异抗坏血酸钠处理3min,然后装在塑料泡沫碟中,用PVC薄膜密封,在5℃冷库中贮藏0~14d。结果表明,异抗坏血酸钠显著地减缓L、a、b、失重(p≤0.001)和硬度(p≤0.1)的变化,但对包装内O2和CO2含量没有影响。柠檬酸对L、硬度和失重有影响(p≤0.1)。所有考察的指标在贮藏过程中均显著变化(p≤0.01)。建立的回归模型可充分预测柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝质量的影响。  相似文献
4.
亚硝、Vc和异VcNa对蒸煮腌肉色光照稳定性的影响   总被引:4,自引:3,他引:1  
冯伟 《肉类研究》2002,(4):28-30
本文对不同厂家、不同贮存条件的亚硝酸钠形成蒸煮腌肉色的L、a、b值进行比较研究,结果表明,本实验所用亚硝酸钠虽然贮存不当,但仍能有效发色;对L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠助发色形成的蒸煮腌肉色分别光照不同时间,进行颜色分析,结果表明L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠均有稳定蒸煮腌肉色的作用,且彼此之间无差异显著性。  相似文献
5.
植酸对腌芥菜的护色保鲜研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
探讨了在不同条件下,异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力。实验结果表明,异抗坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果,真空状态下虽有较好的抑霉作用,但未能阻止腌芥菜明显褐变,而0.2%的植酸保鲜液在有氧或无氧的情况下,均表现出比较理想的抗褐变和防霉特性。  相似文献
6.
添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响   总被引:3,自引:1,他引:2  
以传统腊肉为原料,将腊肉分为A组(直接真空包装)、B组(添加异抗坏血酸钠后真空包装)、C组(添加茶多酚后真空包装),于0℃条件下贮藏,并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示,随贮藏时间延长,三组肥腊肉含水量下降;脂肪含量呈下降趋势;冷藏至120d时酸价分别上升了1.897、1.241、0.822mg/g;过氧化值分别上升了3.356、2.945、1.914meq/kg。本实验表明,在冷藏条件下抗氧化剂异抗坏血酸钠和茶多酚均有抑制腊肉酸价和过氧化值升高的作用,有利于抑制脂肪降解,延长腊肉贮藏时间;与异抗坏血酸钠相比,添加茶多酚对腊肉的抗氧化效果更好。  相似文献
7.
D-异抗坏血酸生产技术研究进展   总被引:2,自引:0,他引:2  
D-异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体,主要用于食品的抗氧保鲜。本文介绍了D-异抗坏血酸及其钠盐生产技术的研究进展,提出了国内D-异抗坏血酸及其钠盐生产中存在的主要问题及改善对策。  相似文献
8.
氧化·疾病·抗氧化(XV)   总被引:2,自引:0,他引:2  
<正> 4.7 维生素C抗氧化作用 维生素C有四种异构体,包括L-抗坏血酸、D-抗坏血酸、L-异抗坏血酸和D-异抗坏血酸,习惯上仅将L-抗坏血酸(AsA)称作V_C,因除D-异抗坏血酸有约1/20L-抗坏血酸所具有抗坏血病生理功效外,另两种均无活性。但在抗氧化性能方面,上述四种性能相同,故D-异抗坏血酸因生产成本低等因素而成为在食品中有用抗氧化剂。V_C是一种抗坏血病因子,因人、猿和豚鼠等难以在体内合成而列为必须微量营养素。  相似文献
9.
食品抗氧化剂—D—异抗坏血酸的生产工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
孙文敬  谢红 《食品科学》1999,20(4):36-38
以D-异抗坏血酸钠粗品为起始原料,采用在甲醇溶液中H2SO4酸化的方法,制得了D-异抗坏血酸粗品。经脱色精制,以较高的收率得到了D-异抗坏血酸成品。  相似文献
10.
酱腌菜保鲜的初步研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文探讨了在空气和隔绝氧条件下,异抗坏血酸、AOB抗氧保鲜液及其混合液的抗氧化褐变和防霉能力,比较了室温(25℃)和加热(40℃)情况下异抗坏血酸和AOB保鲜液对酱腌菜的保鲜效果和组织状态变化,并分析了发生褐变的原因。实验结果表明:真空保藏时,2%异抗坏血酸液在室温和加热(40℃)条件下都能明显加速酱腌菜褐变,但抑制霉菌效果较好;在有氧情况下,异抗坏血酸没有抑菌效果。而在无论有无氧的情况下,2%AOB保鲜液对酱腌菜的抗氧化报变和防霉性都甚佳,能大大延长酱腌菜保鲜期。酱腌菜组织状态劣变随着其褐变程度的增加而加剧。  相似文献
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