天然活性单萜--柠檬烯的研究进展

柠檬烯是一种天然的功能单萜，在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用。近来研究发现，柠檬烯具有多种生理作用，特别是有很好的抗癌活性。本系统地介绍了柠檬烯的物化性质、生理功效及其在食品、香料、医药中的应用。  

壳聚糖在果汁澄清工艺上的应用

介绍了勃聚糖的分布和一般性质，以及壳聚糖在果汁澄清上的运用，指出作为一种新型澄清剂，壳聚糖具有不少优良的特性，可以替代传统的澄清处理。  

番茄红素的性质及生理功能研究进展

大量的流行病学证据表明 ,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用 ,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。  

共轭亚油酸的性质及合成

系统地介绍和评述了共轭亚油酸的化学、生理性质，来源，合成与转化，分离纯化及检测等领域近年来的进展。由于共轭亚油酸对实验动物具有抗突变、抗癌、抗动脉粥样硬化、减肥、缓和免疫反应副作用等许多优点，因此在药物和食品等研究领域中有很广阔的应用前景。  

魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能

综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用。  

大豆异黄酮的提取及精制

简要介绍了大豆异黄酮的组成及其物理和化学性质，并着重介绍了几种适用于工业化生产的提取、精制大豆异黄酮的生产工艺。大豆异黄酮的提取常用乙醇水和弱碱性水溶液提取。其精制则用吸附树脂法、超滤膜与吸附树脂结合的方法以及吸附与溶剂萃取相结合等多种方法。  

碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究

对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究。大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取。研究结果衣明．碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下，用0．1mol／L的NaOH以1：7的同液比提取4h。提取得到的大米蛋白纯度达到90％，提取率55％。酶法提取大米蛋白的工艺条件为温度50℃，pH为8，E／S为5％，液固比为3：1，酶解时间为4h。提取的大米蛋白提取率为40％，蛋白质纯度为45％。碱法提取的大米蛋白持水性、吸油性和起泡性优于酶法提取的大米蛋白，而酶法提取的大米蛋白的溶解性、乳化稳定性和泡沫稳定性优于碱法提取的大米蛋白。两种方法提取得到的产品乳化能力相当。  

大豆分离蛋白的组成与功能性质

本文对国产和进口的两种大豆分离蛋白进行了分析，比较了它们的化学组成与功能性质。与进口的大豆分离蛋白相比，国产的大豆分离蛋白灰分较高，乳化能力较高，热变性时热焓较小，分子量较小；两种蛋白质水合能力和凝胶性质相近；国产大豆分离蛋白的溶解性好于进口产品，但分散性却低于进口产品；研究结果表明：国产大豆蛋白在加工过程中解聚和降解较多，且粉末未经工艺处理。  

丙酮浸提法制取菜籽浓缩蛋白

利用响应曲面法，确定以丙酮为浸提液制取菜籽浓缩蛋白的最佳条件为78％－85％（V／V）的丙酮水，NaCl为7％，pH值为4。获得蛋白质含量达70％的浓缩蛋白，色浅味谈。研究了产品的溶解性、吸水性、吸油性和起泡性，适宜用作食品添加剂。  

低聚木糖的功能性质与酶法生产

本介绍低聚木糖的组成与食品加工有关的理化性质和生理学特性，确立了玉米芯经稀释预处理后加水蒸煮提取木聚糖，然后再加酶水解提取液的低聚木糖的生产工艺路线。玉米芯红0．1％H2SO4在60℃条件下泡12h ，滤去浸泡液并用水洗至pH6左右，然后进行湿法或干法蒸煮。在优化的条件下，湿法蒸煮和干法蒸煮提取液连渣一起加酶水解的累计可溶性总糖得率可分别达74．0％和67．7％（对原料木聚糖），水解液低聚木糖有效物含量达到70％以上。