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1.
维生素C的生理功能与膳食保障   总被引:22,自引:0,他引:22  
维生素C(又名抗坏血酸)与人体健康关系密切,是一种重要而特殊的水溶性维生素,具有分子结构最为简单,理化性质最不稳定,人体每日需要量最大,膳食分布最为集中等特殊性质,在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来,我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应,在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施,同时留心相克相消型膳食配伍。  相似文献
2.
苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究   总被引:20,自引:3,他引:17  
以冷冻丙酮制备苹果多酚氧化酶(PPO), 通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,对苹果果肉中多酚氧化酶的pH值、温度、热稳定性及抗氧化剂抑制作用进行了研究.结果表明:用真空冷冻干燥得到的酶粉能更好的保持多酚氧化酶活性;酶氧化邻苯二酚的最适pH为6.0,最适温度为25℃;PPO在20-25℃时对热较稳定,期后随着温度升高后,酶活迅速降低;在100℃维持1min酶全部失活;抗坏血酸和黄酮类物质能明显地抑制酶促褐变.  相似文献
3.
蘑菇中多酚氧化酶的酶学特性研究   总被引:20,自引:2,他引:18  
采用二次丙酮法与75%硫酸铵沉淀法从蘑菇(Agaricus bisporus)中提取多酚氧化酶;用分光光度法对蘑菇中多酚氧化酶酶学特性进行了较为系统的研究。结果表明:二次丙酮法优于75%硫酸铵沉淀法;以邻苯二酚为底物,多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为30℃;亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强抑制剂。  相似文献
4.
抗坏血酸棕榈酸酯在不同油品中的抗氧化性能研究   总被引:14,自引:2,他引:12  
研究了抗坏血酸棕榈酸酯在不同油旨中的抗氧化性能,研究结果表明:AP对不同油脂的抗氧化效果以猪油为最好,其次为棕榈油,花生油、菜籽油,大豆油,同时,对AP在不同油脂的Schaal烘箱抗氧化性能,AP与不同抗氧化剂的性能比较,AP对油脂的烟点、溶解度和浊度进行了系统研究。  相似文献
5.
抗坏血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧化酶   总被引:13,自引:0,他引:13  
生果蔬的酶褐变主要由天然的酚化合物转换成醌,醌再聚合成褐、红或黑的色素所致。通常参与这一系列反应的是多酚氧化酶(PPO),  相似文献
6.
烟草感染马铃薯Y病毒脉坏死株系后六种酶活性变化的研究   总被引:13,自引:1,他引:12  
本文定期测定了感病品种NC89接种PVYN后叶片内6种酶活性的动态变化,结果表明,接种后14天内SOD活性均较对照增高,其中第8天达高峰值,但接种后第16天SOD活性低于对照约28%;AAO活性在接种后2~6天明显高于对照,6~12天,AAO活性变化不定,但12天后,AAO活性又升高;POD活性在接种后2~4天比对照降低,4天后显著升高,至接种后第14天达高峰值,接种后16天又有下降趋势;CAT活性仅在接种后第2天比对照略有升高,随后均低于对照,其中第6天和第10天CAT活性降低幅度较大;PAL活性在接种后2~6天均比对照高,随后开始下降,第8~10天PAL活性低于对照,10天后又升高,第12天又达高峰值;PPO活性在接种后2~16天明显高于对照。本文还详细讨论了上述6种酶与烟草脉坏死病病程的相关性。  相似文献
7.
天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究   总被引:11,自引:2,他引:9  
主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕的保鲜期为9d,达到了预期效果。  相似文献
8.
真空冷冻干燥荔枝果肉工艺研究   总被引:11,自引:3,他引:8  
对荔枝果肉真空冷冻干燥工艺作了初步研究。通过对荔枝果肉进行护色、速冻处理,探讨其最佳工艺参数。试验结果表明:用柠檬酸和抗坏血酸混合液(pH值=3.0)处理的护色效果最好;速冻时间在2.5h为最好,经过护色、速冻处理后再真空冷冻干燥的荔枝果肉干基本保持原有的色、香、味、形状和营养成分,易于复水。  相似文献
9.
L-抗坏血酸棕榈酸酯的合成研究进展   总被引:10,自引:0,他引:10  
刘长波  高瑞昶 《中国油脂》2003,28(10):46-49
L-抗坏血酸棕榈酸酯是优良的天然抗氧化剂。综述了L-抗坏血酸棕榈酸酯合成研究进展,归纳了L-抗坏血酸棕榈酸酯的几种合成方法,如化学合成法和酶催化法,为其合成研究提供一些线索。  相似文献
10.
新型营养性抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈酸酯   总被引:10,自引:2,他引:8  
本文叙述了抗氧剂的概况及新型营养性抗氧化剂L-坏血酸棕榈酸酯的结构,性质和应用。  相似文献
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