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1.
胶原的开发及利用   总被引:38,自引:3,他引:35  
唐传核  彭志英 《肉类研究》2000,(3):41-43,40
本文介绍了从肉品加工的副产物中开发胶原制品,包括明胶和胶原多肽的制造工艺、生理功能以及在食品工业中的应用前景。  相似文献
2.
包埋法固定化细胞技术的研究进展   总被引:24,自引:1,他引:23  
本文对包埋法固定化技术的特点,常用的包埋剂海藻酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、明胶、卡拉胶的包埋方法、改性研究及其研究与发展进行了综述,并对固定化细胞成型机械类型和固定化技术的应用前景进行了简要论述。  相似文献
3.
以明胶为主要壁材的β—胡萝卜素微胶囊化   总被引:17,自引:0,他引:17  
以明胶与蔗糖作为复合壁材对β-胡萝卜素的微胶囊化工艺进行了探讨,结果表明,明胶选用G200为宜,壁材中明胶与蔗糖比例3∶17(体系壁材固形物浓度20%,黄原胶0.3%),微胶囊化工艺参数:乳化均质压力40Mpa(乳化温度70℃),喷雾干燥进风温度195℃(出风温度80~90℃)。  相似文献
4.
果酒稳定性综述   总被引:16,自引:3,他引:13  
该文主要叙述果酒稳定性的概念,影响果酒稳定性的各种因素,以及如何利用各种手段来提高果酒的稳定性.  相似文献
5.
发酵型枸杞酒澄清技术研究   总被引:16,自引:2,他引:14  
陆晓滨  赵祥忠  刘庆军 《酿酒》2003,30(5):79-81
针对枸杞酒本身的特有成分,研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果。试验结果表明,采用壳聚糖的澄清效果最为理想,其澄清速度快,用量少,生产成本低。产品在贮藏期间稳定,风味好。  相似文献
6.
明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性   总被引:14,自引:2,他引:12  
本文对明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性进行了研究,小变形实验发现随体系卡拉胶百分数的增加,贮能模量在增加。大变形实验发现共凝胶体的破裂强度及质构随体系两种大分子的配比、体系的pH值、离子强度的变化而变化。  相似文献
7.
氧化镁和碱性蛋白酶两步法处理废铬革屑   总被引:13,自引:5,他引:8  
采用两步法处理铬鞣革屑。首先用氧化镁处理提取明胶,然后再在碱性条件下通过蛋白酶水解作用提取水解蛋白质。研究了各种因素,如反应液pH值、温度及反应时间等对明胶和水解蛋白质质量及其回收率的影响,并分别测定了明胶和水解蛋白质的水分含量、灰分含量、铬含量、总固体含量及回收率,明胶的黏度和密度。研究结果表明Cr2O3在明胶和水解蛋白质中含量在1-10×10-6之间;明胶黏度可达16.2813CP,颜色为淡黄色,符合国家明胶QB581-1981标准中的一级标准;水解蛋白质可作饲料;蛋白质总回收率为80%左右。  相似文献
8.
从鸡骨中制取明胶的加工工艺   总被引:13,自引:3,他引:10  
以鸡腿骨为原料,采用碱法(浸灰法)制备鸡骨明胶。探讨了浸灰过程Ca(OH)2浓度、温度、浸灰时间对明胶提取率、明胶粘度和胶凝性的影响,同时优化提取工艺条件。试验表明:明胶最佳提取条件为温度70℃,pH5。采用方差和响应面分析优化浸灰工艺条件为:Ca(OH)2质量分数0.1%,温度10℃,浸灰时间6d。浸灰处理可以去除杂蛋白,使明胶纯度有所提高,粘度和冻力都有所上升。  相似文献
9.
苹果果酒的澄清研究   总被引:13,自引:0,他引:13  
利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果。结果表明:蛋清液是最好的澄清剂,其澄清度高且用量适中,明胶的处理效果稍差,但用量极少,二者均具有工业应用的价值,壳聚糖处理后的果酒虽然达到了实验中的最高澄清度,但用量较大,工业应用价值不大。  相似文献
10.
明胶改性作蛋白涂饰剂的研究   总被引:12,自引:4,他引:8  
本文用半互穿网络(HIPN)新技术和接枝改性技术对明胶进行了改性,获得了抗冻融性优良、既能代替酪素、又能代替部份丙烯酸树脂的皮革涂饰材料。  相似文献
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