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1.
谢华林 《食品科学》2002,23(2):108-110
研究了微波消解样品,试液用ICP-AES法同时测定样品中铅、镉、铬 、汞、砷、硒的新方法。在选定的最佳条件下测铅、镉、铬、汞、砷、硒的检出限分别为0.0008、0.0007、0.0018、0.0028、0.0012、0.0046μg/L,回收率为94.5%-104.2%,RSD为1.4%-2.6%。本法准确、快速、简便,应用于水产品的测定结果满意。  相似文献
2.
国家食源性疾病监测网发现,我国近年来副溶血性弧菌中毒呈显上升趋势。为进一步了解零售海产品中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年9-12月在我国沿海4个省份(浙江、江苏、广东、福建)进行监测,试样分别从水产品批发市场、零售市场和饭店采集,共采集海产品236份,其中甲壳类69份、贝类116份、鱼类51份。采用Vitek鉴定系统和最可能数(MPN)法进行副溶血性弧菌的定性和定量分析。结果显示,38.6%的海产品检出VP,浙江省试样的VP阳性率最高。甲壳类、贝类和鱼类试样VP阳性率分别为49.3%、37.9%和25.5%;阳性试样几何平均分布浓度依次为171.4、76.9和50.7MPN/100g。监测结果表明,我国零售海产品中副溶血性弧菌的污染率较高,必须持续地进行食品中VP的主动监测和污染控制。  相似文献
3.
食品中金黄色葡萄球菌污染状况研究   总被引:23,自引:3,他引:20  
对采集的生牛乳、生鲜肉(猪肉、牛内、羊肉、鸡肉)、肉制品、水产品、速冻食品、果蔬、豆制品等510份样品进行金黄色葡萄球菌的分离与鉴定,为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒的监测以及追踪污染源提供依据.共检出被金黄色葡萄球菌污染的食品108份,总检出率为21.2%,且各类样品的受污染程度存在明显差异.  相似文献
4.
国内外水产品保鲜和保活技术研究进展   总被引:23,自引:2,他引:21       下载免费PDF全文
水产品保鲜和保活历来就是一个难题,是制约水产业发展的主要因素之一,随着中国加入WTO,这个问题日益显得重要。本文从低温、化学物质处理、生物活性物质、气调等方面综述了国内外水产品保鲜的现状以及研究进展,并探讨了国内外水产品的各种不同的保活方法。  相似文献
5.
食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较   总被引:14,自引:0,他引:14  
胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的。但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。本文采用比色法测定。该法样品微量,无需提取脂质,用直接皂化法即可。这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,且操作时间大大缩短。通过充入氮气,加入三氟化硼乙醚,更加促进了整个皂化过程的完全。由正交试验选择出了最佳前处理条件。其测定结果的精密度高,变异系数为1.33%。回收率(83.0%~89.0%)也较满意,测定值13.717mg/g与传统比色法测定值13.382mg/g相比有良好的一致性。本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外,还对部分水产品进行了测定。测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论,说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里,人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高。测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定。  相似文献
6.
测定水产品中甲醛含量的分光光度法研究   总被引:13,自引:0,他引:13  
用水蒸气蒸馏法代替了直接蒸馏法,改进了水产品中甲醛含量检测的分光光度法,并将该方法用于各类水产品中甲醛含量的测定。结果表明:直接蒸馏法与水蒸气蒸馏法相比,前者30min的回收率为88.68%,后者23min的回收率为98.09%。该法在对水发水产品、鲜活水产品、干制品及虾类甲醛含量的检测时,发现其平均回收率分别为89.60%、74.30%、65.64%和60.72%,说明存在样品基体干扰问题,必须采用标准加入法才能得到准确的定量结果。另外,显色液在常温下可稳定10h以上;方法检出限为0.026μg/mL;乙醛、丙酮、丁醛、丙烯醛等结构类似的化学物质和金属离子的干扰少;用标准加入法可以克服样品基体的部分干扰。总之,改进后的分光光度法能明显提高方法的准确性和特异性,可满足水产品中甲醛含量的测定要求。  相似文献
7.
微波干燥技术在食品工业中的应用研究   总被引:12,自引:0,他引:12  
微波干燥技术是一种应用在食品工业的快速脱水新技术。介绍了近年来微波干燥技术在谷类、果蔬和水产品等食品原料中的应用技术研究,分析了现状及存在的问题,提出了微波干燥技术在食品工业中的应用研究可能发展的方向。  相似文献
8.
酶技术在水产加工业中的应用   总被引:12,自引:0,他引:12  
生物技术中对水产加工业影响最大的是酶技术。利用各种酶可以修饰水产品中的蛋白质组分和脂肪组分 ,改变水产品的质构和营养价值。文章对酶技术在鱼、虾、贝、藻 4大类水产品加工中的应用以及酶在水产品保鲜 ,鲜度检测方面的应用作一综合介绍  相似文献
9.
我国水产品中铅含量监测及应对国际标准制定的对策   总被引:12,自引:2,他引:10       下载免费PDF全文
为了解我国水产品中铅污染状况,2002年全国污染物监测网对中国10个省市的13个监测点进行了水产品中铅含量监测,初步的结果显示,我国水产品的铅污染目前不严重,淡水鱼、海水鱼、软体贝类、甲壳类等水产品均符合我国的国家标准,也符合CAC及正在制定标准的建议值。但由于不是专项监测,没有针对我国主要经济鱼种进行监测,所监测的数据可能与实际经济鱼种铅含量有一定差距,建议我国尽快立项进行海鱼铅的专项监测,掌握其污染的本底值,在国际标准的制定过程中争取有利于我国的限量标准。本次监测同时提示,虽然我国水产品铅污染并未超过国家标准,但与10年前的监测结果比较上升了3倍,应引起各级政府的重视。  相似文献
10.
臭氧水在水产品保鲜中的应用研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
本文就臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件及其对四种淡水鱼的杀菌效果进行了探讨,并对它在草鱼片保鲜中的应用进行了初步研究。结果表明,臭氧水杀灭鱼体表细菌的最佳条件为:处理方式,冲洗:处理时间,10 min;臭氧水浓度,5ppm;水量,5倍。还表明,臭氧水对鲫鱼、鳊鱼、鲢、鳙四种淡水鱼体表均具有良好的杀菌效果。臭氧水处理可改善草鱼片的感官及微生物质量,并将其保鲜期延长约1.5d。  相似文献
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