生姜黄酮的提取及其抗氧化活性的研究

研究了从生姜中提取黄酮的工艺，结果表明：以80%的乙醇水溶液为溶剂，固液比为1:2，在80℃下回流3h，提取率最高。并在不同条件下探索了提取液的稳定性和抗氧化活性。  

生姜黄酮的抗氧化活性研究

采用有机溶剂分级提取生姜黄酮。测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据。结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG。其清除ABTS 、DPPH·、·OH、O2-·的IC50值分别为1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml。生姜黄酮对几种自由基的抑制能力由大到小依次为:ABTS 自由基>DPPH·>·OH>O2-·。但是抑制油脂过氧化值的能力比PG稍低,比BHT显著高。因此生姜黄酮有很强的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能和开发功能产品。  

生姜抗氧化作用的研究

以硫氰酸铁（ＦＴＣ）法和硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用，其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。０．２％的生姜粉（含水量１０％）提取物与０．０１％二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。  

姜辣素化学及其研究进展

本文综述了生姜中姜辣素的研究现状，以及和姜辣素成分有关的化学反应。  

生姜抗氧化作用的研究

不同溶剂抽提生中抗氧化物质，按一定比例添加到食用油脂中，在一定强化条件下保存，定期测定油脂的过氧化值一酸价。结果表明：８０％乙酸提取的提取物抗氧化效果非常显著，柠檬酸、抗血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。  

姜汁凝乳的研制

以生姜，牛乳为主要原料，利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固，便制得姜汁凝乳，本文探讨了姜汁凝乳的机制及影响成品质量的主要因素，通过实验确定了产品的工艺及配方。  

生姜辛辣化学成分的调味机理及应用

本文阐述了生姜辛辣物质的化学成份及调味机理 ,并对干姜片、姜粉、姜油、果味糖姜丝、姜酒、腌姜芽、咸酸腌姜、酱制生姜、豆豉生姜、生姜冲剂的生产工艺、质量标准、配料比例、制作过程作了较详细的叙述 ,具有较强的可操作性。  

生姜精油的研究新进展

生姜是我国一种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,生姜精油是衡量生姜加工特性的重要指标 ,也是生姜加工产品质量的保证。文章主要综述了生姜精油的理化性质、生姜精油的组分、生姜精油的功能作用、生姜精油提取方法及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜精油研究开发的新思路  

生姜提取物的抑菌试验

实验用乙醚从生姜中提取其活性成分，探讨了其抑菌作用。结果表明，生姜提取物对微生物有明显抑制作用，其MIC值分别为金黄色的葡萄球、枯草杆菌、黑曲霉、青霉为0．25％，大肠杆菌0．5％，啤酒酵母菌0．125％。另外，生姜油经瞬时高温处理后，仍具有较强的抑菌作用。  

生姜黄酮提取纯化及结构的初步鉴定

探讨了生姜黄酮的提取工艺、纯化方法及其可能的结构。结果表明生姜黄酮提取用40倍原料的90％甲醇溶液，在60-65℃条件下提取4h为其优化组合，而其试验组合中以用40倍原料的75％甲醇溶液，在60-65℃条件下提取2h的提取效果最好，最大得率是1．250％。在甲醇提取的生姜黄酮中，主要成分是双氧黄酮。通过对其紫外斑点检测、紫外光谱分析、颜色反应，初步判断可能是A环无邻位二羟基、无游离5-羟基、7-羟基的双氢黄酮。