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1.
生姜黄酮的提取及其抗氧化活性的研究   总被引:46,自引:6,他引:40  
杨洋 《食品科学》2002,23(4):45-50
研究了从生姜中提取黄酮的工艺,结果表明:以80%的乙醇水溶液为溶剂,固液比为1:2,在80℃下回流3h,提取率最高。并在不同条件下探索了提取液的稳定性和抗氧化活性。  相似文献
2.
生姜黄酮的抗氧化活性研究   总被引:40,自引:1,他引:39  
莫开菊  柳圣  程超 《食品科学》2006,27(9):110-115
采用有机溶剂分级提取生姜黄酮。测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据。结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG。其清除ABTS 、DPPH·、·OH、O2-·的IC50值分别为1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml。生姜黄酮对几种自由基的抑制能力由大到小依次为:ABTS 自由基>DPPH·>·OH>O2-·。但是抑制油脂过氧化值的能力比PG稍低,比BHT显著高。因此生姜黄酮有很强的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能和开发功能产品。  相似文献
3.
生姜抗氧化作用的研究   总被引:34,自引:3,他引:31  
以硫氰酸铁(FTC)法和硫代巴比妥酸(TBA)法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用,其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。0.2%的生姜粉(含水量10%)提取物与0.01%二丁基羟基甲苯(BHT)的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。  相似文献
4.
姜辣素化学及其研究进展   总被引:32,自引:1,他引:31  
本文综述了生姜中姜辣素的研究现状,以及和姜辣素成分有关的化学反应。  相似文献
5.
生姜抗氧化作用的研究   总被引:30,自引:4,他引:26  
李爱华 《食品科学》1995,16(12):35-38
不同溶剂抽提生中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂中,在一定强化条件下保存,定期测定油脂的过氧化值一酸价。结果表明:80%乙酸提取的提取物抗氧化效果非常显著,柠檬酸、抗血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。  相似文献
6.
姜汁凝乳的研制   总被引:23,自引:3,他引:20  
以生姜,牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳,本文探讨了姜汁凝乳的机制及影响成品质量的主要因素,通过实验确定了产品的工艺及配方。  相似文献
7.
生姜辛辣化学成分的调味机理及应用   总被引:20,自引:3,他引:17  
本文阐述了生姜辛辣物质的化学成份及调味机理 ,并对干姜片、姜粉、姜油、果味糖姜丝、姜酒、腌姜芽、咸酸腌姜、酱制生姜、豆豉生姜、生姜冲剂的生产工艺、质量标准、配料比例、制作过程作了较详细的叙述 ,具有较强的可操作性。  相似文献
8.
生姜精油的研究新进展   总被引:19,自引:4,他引:15  
生姜是我国一种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,生姜精油是衡量生姜加工特性的重要指标 ,也是生姜加工产品质量的保证。文章主要综述了生姜精油的理化性质、生姜精油的组分、生姜精油的功能作用、生姜精油提取方法及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜精油研究开发的新思路  相似文献
9.
生姜提取物的抑菌试验   总被引:18,自引:0,他引:18  
实验用乙醚从生姜中提取其活性成分,探讨了其抑菌作用。结果表明,生姜提取物对微生物有明显抑制作用,其MIC值分别为金黄色的葡萄球、枯草杆菌、黑曲霉、青霉为0.25%,大肠杆菌0.5%,啤酒酵母菌0.125%。另外,生姜油经瞬时高温处理后,仍具有较强的抑菌作用。  相似文献
10.
生姜黄酮提取纯化及结构的初步鉴定   总被引:17,自引:0,他引:17  
莫开菊  程超  黄鹏  吴淑华 《食品科学》2005,26(9):229-233
探讨了生姜黄酮的提取工艺、纯化方法及其可能的结构。结果表明生姜黄酮提取用40倍原料的90%甲醇溶液,在60-65℃条件下提取4h为其优化组合,而其试验组合中以用40倍原料的75%甲醇溶液,在60-65℃条件下提取2h的提取效果最好,最大得率是1.250%。在甲醇提取的生姜黄酮中,主要成分是双氧黄酮。通过对其紫外斑点检测、紫外光谱分析、颜色反应,初步判断可能是A环无邻位二羟基、无游离5-羟基、7-羟基的双氢黄酮。  相似文献
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