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1.
红曲功能及其研究进展   总被引:13,自引:0,他引:13  
刘兆玺  杜金华  傅贸润  马明 《酿酒》2006,33(4):70-72
红曲是亚洲知名的传统发酵食品,已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能,对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍;并对近几年国内外红曲霉菌种选育和发酵条件优化等方面的研究进展进行了概述。  相似文献
2.
红曲与核霉素   总被引:9,自引:0,他引:9  
因红曲中含有桔霉素,将使我国的红曲出口受到很大影响。本文介绍了红曲中桔霉素的产生及合成途径;桔霉素的分子式、结构、物理和化学性质、毒性、抑菌性和检测方法等内容。  相似文献
3.
乳酸菌抗真菌活性及其抑制真菌毒素的效果   总被引:8,自引:0,他引:8  
讨论了乳酸菌抗真菌的活性及其清除真菌毒素的3种可能机制,即①乳酸菌通过对霉菌生长的直接抑制,从而抑制真菌毒素的形成;②通过产生代谢产物抑制真菌菌株或降解真菌毒素到无毒或毒性较低的化合物,以此降低真菌毒素的危害;③借助乳酸菌细胞壁与真菌毒素(黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮)的物理结合来清除介质中的毒素危害。乳酸菌的抗真菌活性和清除霉菌毒素的能力显然受到菌株、细胞浓度、细胞处理方式和环境条件的影响。新型发酵乳菌株筛选过程中应该考虑乳酸菌菌株的抗真菌活性及其清除真菌毒素的能力。  相似文献
4.
国内外粮食中真菌毒素限量标准制定的现状与分析   总被引:8,自引:0,他引:8  
粮食在田间和储藏中极易受到霉菌侵染而产生真菌毒素.这些真菌毒素的存在对消费者产生了潜在的健康危害,因此建立粮食中完善的真菌毒素限量标准体系很有必要.主要讨论了目前国际上存在的真菌毒素限量标准及其不足.  相似文献
5.
真菌毒素对食品的污染及防止措施   总被引:6,自引:1,他引:5  
本文阐述了现代食品中常见真菌毒素的种类、特点及时食品的污染情况,并对目前常用的防毒、去毒的方法进行了综述。  相似文献
6.
啤酒及其生产原料中的真菌毒素   总被引:6,自引:1,他引:5  
真菌毒素是由真菌产生的一类次级代谢产物,而啤酒及其生产原料的真菌毒素感染则对人们饮用啤酒的安全性造成了威胁。本文综述了赭曲毒素A(Ochratoxin,OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、伏马毒素(Fumonisin,FB)和黄曲霉毒素(Aflatoxin,AFB)对啤酒及其生产原料的感染情况、分析方法和限量标准,并简要介绍了谷物中真菌毒素感染的预防措施和脱毒技术。  相似文献
7.
利用生物技术防控、消减粮食及其制品中的真菌毒素   总被引:6,自引:2,他引:4  
近年来生物技术在粮食生产、储藏、加工、粮油食品检测等环节得到广泛应用,相对于传统技术表现出了独特优势.主要综述了利用生物技术在消减、防控粮食及其制品中真茵毒素方面的最新研究进展.生物技术在毒素消减方面的应用主要是通过微生物吸收、转化降解和酶制剂的专一性降解真茵毒素;利用微生物防治产毒真菌和利用生物技术培育拮抗真菌、分解毒素新品种也是当前研究的热点.  相似文献
8.
真菌毒素对人体健康的影响   总被引:5,自引:0,他引:5  
真菌毒素对人类有严重的伤害,表现在它能对人体产生长期的影响,尤其是会引起免疫机能的伤害和产生癌症。但由于其对人体的危害并不像病毒和微生物污染那样明显,因而公众对真菌毒素的影响依旧不够重视。  相似文献
9.
粮食真菌毒素污染的预防与脱毒   总被引:5,自引:0,他引:5  
粮食真菌毒素的预防包括预防粮食作物田间生长及收获后储藏过程中毒素的生物合成及代谢。真菌毒素的脱毒主要指除去、破坏及减少毒素作用的收获后处理。田间及储藏中没能有效控制真菌毒素的合成必将导致对人类健康的危害及经济损失,而有效的监控将避免真菌毒素成为威胁人类健康的污染源。应用综合预防措施将是控制真菌毒素的有效策略。本文强调的收获前后措施将依特别年份的特定的气候条件而定。弄清适于真菌污染、生长和产毒环境因素是有效控制食物及饲料中真菌毒素的关键措施。有很多新的有效的收获前预防策略正在开发,如利用转基因技术创造粮食作物抗性新品种及利用非产毒真菌菌株生物防治等。收获后的防止真菌毒素产生主要依赖于收获前后的良好的管理措施。脱毒策略可分为物理、化学或微生物脱毒技术,这些脱毒技术主要通过破坏、修饰或吸附真菌毒素,从而达到减少或消除毒素作用。  相似文献
10.
值得广泛和持续关注的食品安全问题   总被引:5,自引:0,他引:5  
钱建亚 《食品科学》2005,26(4):269-273
本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况。  相似文献
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