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1.
茶多酚抗氧化作用的研究与应用   总被引:68,自引:6,他引:62  
开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势。茶叶中富含的茶多酚是一种理想的天然抗氧化剂,对油脂的抗氧化能力比BHA、VE强。本文叙述了油脂氧化及抗氧化的原理。介绍了茶多酚的组成、结构、对油脂的抗氧化作用。探讨了茶多酚抗氧化作用的机理。简要叙述了从茶叶中提取茶多酚的方法及茶多酚作为食品添加剂在食品业中的应用前景。  相似文献
2.
茶多酚(TPP)对8种致病菌最低抑制浓度的研究   总被引:48,自引:5,他引:43  
用滤纸园片法和牛津杯法研究了茶多酚3种浓度溶液(1%、0.5%、0.2%)对12种细菌、2种酵母、4种霉菌3大类微生物的抑制作用。发现在此条件下,对伤寒沙门氏杆菌等8种致病菌有明显的抑制作用,确定茶多酚对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单孢杆菌、枯草杆菌、口腔变异链球菌、大肠埃希氏杆菌8种致病菌的最低抑制浓度分别为0.08%、0.01%、0.03%、0.04%、0.08%、0.08%、0.1%、0.1%。由结果推断茶多酚不失是一种良好的天然抗菌剂,可添加于食品和药物中。  相似文献
3.
超声法提取茶多酚的实验研究   总被引:33,自引:0,他引:33  
以水提取法为对比,用频率为20KHz的超声波提取茶多酚,并对两种工艺的茶多酚样品及其主体成分儿茶素进行定性检查和定量比较,结果证明超声提取能提高茶多酚得率,提取10min,比水提取30min的得率提高40%以上,省时、节能,避免茶多酚的高温氧化。  相似文献
4.
茶多酚的功能研究进展   总被引:33,自引:2,他引:31  
综述了茶多酚在防治心血管疾病,防癌抗癌,抑菌,抗辐射等方面的研究进展。  相似文献
5.
微波对茶多酚浸出特性的影响研究   总被引:29,自引:2,他引:27  
汪兴平  周志  张家年 《食品科学》2001,22(11):19-21
以水为介质,对绿茶进行微波处理,结果表明,微波处理绿茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1:20,时间3min,微波浸提2次,再50℃水溶浸提1次,10min,茶多酚浸出率达90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色谱分析结果显示,经微波处理的茶叶,茶多酚制品儿茶素组成略有变化,但酯型儿茶素EGCG和ECG的含量下降不大。  相似文献
6.
天然食品保鲜剂及其应用   总被引:27,自引:0,他引:27  
介绍茶多酚、蜂胶提取物、桔皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、连翘提取物、迷迭香提取物、植酸、花生壳中的木犀草素、壳聚糖食品保鲜剂及应用。  相似文献
7.
复合型沉淀剂提取茶多酚的研究   总被引:27,自引:1,他引:26  
以低档绿茶为原料,采用一种新的复合型金属离子沉淀剂提取茶多酚,研究了沉淀分离的工艺条件,使用高效液相色谱对产品进行了分析鉴定。  相似文献
8.
茶多酚的保健和药理作用及应用前景   总被引:24,自引:0,他引:24  
茶叶的主要成分茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿、抑菌等多种保健和药理作用,可用于开发保健食品、抗心血管病和抗肿瘤药品、防紫外线化妆品、抗龋牙膏、天然食用色素和食品抗氧化剂以及环境净化剂等,具有广泛的应用前景。  相似文献
9.
茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果   总被引:23,自引:5,他引:18  
抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用.本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了IP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明:磷脂是理想的乳化剂;IP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。  相似文献
10.
茶多酚提取和应用研究进展   总被引:21,自引:0,他引:21  
介绍了茶多酚的一般特性,对茶多酚的提取方法及其应用进行了综述。  相似文献
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