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1.
从豆渣中制取可溶性膳食纤维的研究   总被引:31,自引:1,他引:30  
分别用三种方法即直接水浸提法、酶解法、生物发酵法对从豆渣中制备可溶性膳食纤维进行了研究,采用正交试验设计确定了直接水浸提法的最佳提取条件为:提取温度100℃、自然pH、提取时间10min、加水量25ml.g^-1,选用最佳条件的验证试验结果表明,可溶性膳食纤维产率由原来的6.55%提高到11.34%,增加了近一倍,酶解法研究结果表明,可溶性膳食纤维产率进一步提高到16.59%,而用生物发酵法处理豆渣后,可溶性膳食纤维率有所下降,并就可能原因进行了探讨。  相似文献
2.
研究了酶法水解豆渣制备可溶性膳食纤维的工艺。在复合纤维素酶的添加量(与底物比值)为1.2%时,豆渣与水的比例为1g:12mL。应用正交试验找出最佳水解条件,即pH为4.5,水解时间为12h,水解温度为40℃,豆渣与水的比例为1g:12mL,在此条件下水解,可溶性膳食纤维的产率为39.03%。同时研究了以豆渣可溶性膳食纤维作为月见草油微胶囊粉末油脂壁材的可行性和效果。  相似文献
3.
豆渣的处理与加工利用   总被引:16,自引:1,他引:15  
张振山  叶素萍  李泉  王玉民 《食品科学》2004,25(10):400-406
本文简单介绍了豆渣的营养成分和营养价值,总结了国内豆渣的处理现状,并对国内外豆渣干燥技术及现有的豆渣加工利用技术进行了全面综述。  相似文献
4.
IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究   总被引:13,自引:5,他引:8  
本文就瞬时高压(Instantaneous High Pressure,IHP)对豆渣膳食纤维(Dietary Fiber,DF)的改性作用进行了研究。酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP作用处理后,持水力、膨胀率和结合水力均增大:使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定,研究了制备DF溶液粘度的时间、速度和温度敏感性:通过显微镜观察发现,DF纤维束没有明显的截断现象,但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小,透光率提高,组织更加松散。  相似文献
5.
豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用   总被引:13,自引:0,他引:13  
本项目以新鲜豆渣为原料,通过L9(3^4)正交实验设计方法,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程度,即得膳食纤维,工艺产率为85%,产品纤维素含量是80%,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。  相似文献
6.
大豆渣营养价值及其综合利用   总被引:13,自引:0,他引:13  
董英 《粮食与油脂》2001,(12):41-42
大豆制品加工在我国源远流长,其加工产生大量的豆渣,在我国主要用作饲料,利用率低,豆渣潜在营养价值尚未得到充分利用。经分析,豆渣含有丰富蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分,其营养价值可与豆腐媲美。豆渣经处理后,可用于生产酱油、加工方便食品、提取食物纤维和核黄素以及多糖等物质,具有良好的开发前景。1大豆渣营养价值和保健功能  大豆渣是加工大豆制品时副产物。其成分见表1:1. 1防治糖尿病大豆渣所含热量很少,其含纤维成分较多,食物纤维会充实肠胃,有一定饱腹感,因此对限制饮食的人,食之可减少空腹感。食物纤维可改…  相似文献
7.
从大豆豆渣中提取大豆异黄酮的初步研究   总被引:12,自引:1,他引:11  
本实验以乙醇作为溶剂,以豆渣为原料,在不同提取条件和不同的豆渣预处理时,对豆渣中异黄酮的提取效果进行了研究。实验结果表明,豆渣经90℃干燥后粉碎成60目左右的颗料,在80~100%的乙醇溶液中,当温度为60—70℃温度时,回流6h,提取效果比较好。  相似文献
8.
高纤维豆渣面包的研究   总被引:12,自引:4,他引:8  
将生产豆腐的副产品豆渣经处理后添加到面包粉中 ,研究其添加量对面包粉粉质和面包质量的影响 ,通过粉质试验和焙烤试验得出最佳添加量为 3%。  相似文献
9.
豆渣的营养与药用价值   总被引:11,自引:0,他引:11  
豆渣是利用大豆在生产大豆制品时所产生的剩余物质,常常被视作饲料或废弃物。通过对豆渣营养成分的分析,人们发现豆渣仍是一个尚未充分利用的宝贵原料,除了继续挖掘其食用价值外,还在医用上进行了研究和探索。 祖国医学认为大豆性平、味甘,有健脾宽中、润燥利水、除湿等功效,外用还可消炎、解毒,能够治疗疮  相似文献
10.
瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响   总被引:11,自引:2,他引:9  
采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处卿,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时,其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%,24.76%;总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%;可溶解性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548;由此可见,经瞬时高压处理后,样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。  相似文献
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